8小时低温发酵，日本料理达人吉永麻衣子的极简面包哲学！

发布时间：2020-07-01 02:30:21来源：伊莎莉卡烘焙网

在烘焙圈里，技术拥有着无法忽视的话语权。

但是，我也有个疑问，是不是只有在复杂、高难度的技术下，才能做出热销的烘焙产品？

答案显然并非如此。

有许多爆红网络的单品，譬如脏脏包、巴斯克蛋糕、抱抱卷……其实配方以及制作过程都不复杂，却还是因为某一个特点击中了消费者的心，于是造就了刷屏的景象。

由此可见，掌握技术是充分条件，但产品能否火爆却不是必定结果。

日本料理达人吉永麻衣子（maikoyoshinaga）就以「极简面包」为主要核心理念进行了一系列的创意研发。

工作与家庭完美平衡

工作和家庭之间如何平衡？一直以来是许多人心中的难以解决的烦恼。

在大多数人的既定印象中，我们往往会将女性角色更偏向于照顾家庭的一方。

不论是女性烘焙师或是职业妇女，每天面对忙碌的工作已经够烦恼了，回家还要面对家里嗷嗷待哺的一张张嘴。

于是，吉永麻衣子希望可以给到众多的家庭女性以帮助。为此她开始制作并分享食谱，主题便是「即使是忙碌的妈妈也可以每天烘烤的面包」。

1981年出生的吉永麻衣子，毕业于圣心女子大学。

此后累计了咖啡调理师，专门学校的面包讲师及成立日本VOGUE社的面包教室兼任讲师等经验。

2009年于住家创办了「cookingstudiominna」面包教室。

对她而言，既然可以简单又何必复杂呢？

烘焙不仅仅是追求复杂高超的制作过程，也可以有简单的制作方法，而这对家庭来说也更为适用。

所以，她分享的配方都是极具实用性、安全性与美味性。

此外，她出版了多本书籍，与公司一起开发食谱，给杂志提供食谱、撰写专栏等，以及与外部讲师合作。

在cookpadTV上，每周日晚10:00，还会播放“没有烤箱的Rakuchin面包”。

她将生活与工作结合的相当完美。

推出的课程也是可以让繁忙的妈妈既能每天轻松做的简单食谱、又能带孩子一起来上课成为亲子活动。

极简面包特点

她出版的多本书籍，基本都是围绕着「任何人都可以挑战的简单面包」的主题。

不用严格管控温度，只需放入冰箱冷藏发酵即可，真正做到想吃就拿出来烤，简单实用。

主要特点：

●揉面时间很短，工作台不会变脏

●面包可以随时烘烤，不用担心发酵时间

●随着时间的流逝面团会在冰箱中缓慢发酵

●面团可以保存好几天

●面包可以轻松成型

●可以不用烤箱烘烤

将面包的制作过程以最大程度来简化。

把工艺进行简易化，同时也能获得不错的造型和口感，这是她创作的初心。

简单的过程并不意味着面包的质量就降低，反而这是经过无数次的实验得到的最佳方案。

选用的食材大多是当地特色食材，传统与新颖相交织的口感体验。

让学习者也可以轻松复刻，简单的一盆到底轻松制作。

其实，家庭面包的想法第一次诞生是出自吉永麻衣子第二个孩子出生约一年后。

对她来说，妈妈的面包=即便看起来不好看却可以安全又美味。充斥着满满的爱。

所以她的面包可以看起来不够炫酷，但你一定会非常信赖她。

今天，小伊就在吉永麻衣子分享的食谱中，找到了一款「也许是世界上最简单的面包」给到大家！

4种材料放于容器中搅拌均匀，然后进行低温发酵即可。即使看上去仅几个原料，但想要做成这样的面包难度其实也不小。

咱们往下看下工艺部份，和法棍一样的面团材料，想要做成绝佳口感，需要很深的功力。

由于水分比普通面包要多，所以口感上会更有嚼劲。可作为单品售卖，也可改造成三明治售卖，非常实用！

dodeca面包

一人份

180g3g2g150g适量适量

高筋粉盐速溶干酵母水橄榄油岩盐

①用勺子将粉、盐、酵母混合于存储容器中，搅拌均匀。

②加入80%的水充分搅拌。

③对准粉末状的地方，添加剩余的水搅拌均匀。

④在冰箱中放置至少8小时。

*最多可以在冰箱中保存5天，注意需要每天至少重新取出翻整一次。

⑤取出冷藏的面团，在表面撒上面粉。

⑥用刮板在容器中划割，用于取出面团，将容器倒扣于铺了锡纸的烤盘上。

⑦当面团掉落，将其折成三折。表面撒上橄榄油，用手指戳上15个孔，最后撒上岩盐及按照自己喜好的香料（可不放）。

⑧放入烤箱200℃烘烤20分钟。（你也可以选择以低火用平底锅煎10分钟，然后再翻转煎13分钟。）

多元化的面包就该包含各种各样的风味，可以以绚丽技巧展现面包师的技术，但更多的是要考虑消费者的喜好。

用简单的原料突出面包最原始的口感，也可降低自己的时间成本，健康化及易操作化，人们将会以更加美好的生活方式去理解烘焙。

别说，日本类似她这样的达人非常多，她也是这其中之一，大都是开设自己的工作室、上电视和杂志，然后出版自己的书籍。

能将生活和工作做得如此平衡，也真是厉害。我想这也是我愿意分享这位烘焙达人的原因吧。

（图片&配方来源官网）

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