喝早酒吃羊肉，我和社会大哥在凌晨四点吃了顿硬核早饭

发布时间：2020-08-05 08:22:32来源：艾格吃饱了

三伏天吃羊肉

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

这是凌晨4点的街头，城市都未苏醒，光着膀子带着大金链的大哥们在吃早餐。

等到天色渐亮，店门口早已排起了长队，来的大多是自带气场的本地爷叔们。

本地人吃羊肉的热情远超过我们的想象，此刻才5点。

白切羊肉配点小酒，唠唠嗑吹着牛逼，显得硬核又魔幻。

这些貌不惊人的大哥大叔们其实都是有钱的本地土著

这里的羊肉以白切为主，软糯酥烂，每一筷子夹下去都小心翼翼：

还有暖胃鲜美的羊杂汤也是一绝，吃完大汗淋漓却十分痛快：

因为基本都是头一天现宰现做，新鲜的羊眼羊腰羊尾...都能吃全，想想就蛮刺激的。

或是来碗清汤面，是夏日清晨的落胃餐啊~

有意思的是，这样的场景不在某个江浙小镇上，而是魔都本都。

会吃的食客才不管天热天冷，天黑还是天亮，开心吃羊就完事了~

夏天吃羊的快乐在这里！

硬核早餐文化，盛夏沪郊的酒肉香

本地人都是如何吃羊肉的？

都说冬天适合大口吃羊肉，比如我们介绍过的、。

对于炎炎夏日吃羊肉，倒是鲜见。

有肉有酒的豪华早餐！

但对于上海本地人来说，更像一种仪式与习俗，以热解热发汗解毒，也有「冬病夏治」一说。

从松江张泽、奉贤庄行、崇明，到普陀真如、闵行七宝、宝山大场，都有着「三伏天吃羊肉」的习惯，不少地方每年会有「伏羊节」

在被称为「浦东第一镇」的周浦，三伏天吃羊肉的架势更是浩浩荡荡。

周浦羊肉制作技艺还入选了浦东新区第6批非物质文化遗产保护名录。

它有个外号叫「小上海」，是浦东发展比较早的地区，曾经这片都是独栋民房，都是真正意义上的上海土著，后来成为拆迁户，想必每人手上都有好几套房子吧，也难怪店里都是颇有大哥风范的老饕们。

老一辈的浦东土著会有意和浦西的人区分开，称自己为「本地人」，浦西的叫「上海人」。下图有种一整栋楼都是自己的错觉哈哈哈！

新鲜热气的羊肉，一般三点多开始营业了，生意好到七八点就基本卖完。

不少人会打包买回家，之前见到一位「有钱」大哥直接要了600元的。

那么，早起才能吃到的周浦羊肉，好吃在哪里呢？

白切的带皮羊肉，最大特点是「酥软」，而且香而不膻，带着丝性感与妖娆。

苏州藏书羊肉的膻味就比较重，但更注重香味。

一般都是提前一天新鲜宰杀准备，与冰箱冷冻羊肉完全不同的滋味。每一口都是美妙的，在舌尖打转的高光时刻。

可以根据喜好要偏肥或偏瘦的，看老板刀工熟练地切成一块块的。

切好的羊肉放在白油纸上直接端上桌。

乳白色的皮像一层剔透的果冻，抿一口是丰腴的柔滑，慢慢融化在舌尖。

掀开「盖头」来，是有型却不垮的精肉部分。

肉酥而不烂，香浓有奶味。对于肉食爱好者而言，夏天可以大口吃羊肉，真是开心到想跳舞。

用一小碟自家调味的葱花酱油佐味，打开了羊肉的另一种滋味，味道更鲜香。

还有羊杂，对爱吃的人来说也是人间尤物。

羊肚略带嚼劲，但咬起来毫不费劲，属于外糯里弹的那种。

羊肝口感偏干硬，入口咀嚼后变得粉粉糯糯，吃着吃着想来点小酒啦。

喏，这是羊肺，还有股新鲜的韧劲儿。

鼓起勇气尝试了羊眼，像一颗油脂炸弹，似乎没什么奇怪的味道hh。

一碗汤就很检验羊肉的品质，要了一碗羊血汤，鲜而不膻。

阿姨在后厨现煮~

羊血也很新鲜，是Q弹的布丁，口感接近鸭血。喝完这碗汤，精神抖擞啊~

肉与碳水的组合更让人满足，一碗羊汤面，汤水透彻清香，讲究一个原味。

一口肉一口面，吃到打嗝。（是不是起床都有动力了！

配上烧酒是本地人的吃法，原本是喝白酒的，现在都是喝黄酒居多。

还可以要点花生、毛豆等配菜下酒。

吃一口羊肉，撮一口「神仙」小酒，绵长惬意，浑身舒坦~

本地大哥们真的太会享受了~

新鲜的白切羊肉可以去哪里吃？

3家本地人的安利

周浦地区的羊肉店可不少，清早你看排队多的那几家一定不会错，一家店一天就能卖完十几头羊。

有钱大哥们都爱早起唠嗑的嘛？

第1家「长脚羊肉」

羊肉口味最佳认证

大家一致觉得这家最好吃，周浦本地研究员的爸爸也十分认可。开了有38年，四点半就开始营业，来吃的都是本地人。外带的话直接用白油纸包好，塞进袋子里。

进门就能看到师傅利落地切肉称重，用的是崇明羊。

羊肉和羊肚一定要点，一份软糯，一份脆弹。

或者再要点其他羊杂，配杯小酒，是老饕们的日常选择。

面汤也很清爽，羊杂切得更碎，但都很新鲜。

店里还有咸菜、辣肉面可以选，开胃绝配，可以再追加一两面。

第2家「黄大哥祖传羊肉」

非遗传承人的传奇店

周浦应该无人不知这家店，据说是唯一一家用柴火灶头做的。

羊皮羊肉已经软烂到分离，羊皮一抿就化开，几乎吃不到棉花似的油脂。

羊肉尤其酥烂，毫无腥膻气，有一股醇厚的奶香味，这点很优秀。

羊杂也是应有尽有，这家羊血汤也不错。

从杀羊到木桶蒸羊肉，都是非物质文化遗产周浦羊肉的传承人黄大哥一人操持的，已经是第45个年头。

有人打电话来和老板定羊肉，但被拒绝了，毕竟有时候排队都买不到

等待天色渐亮，来买羊肉的本地人更多了起来。

温馨提示：店面靠近一处公厕，为避免异味，大家记得选择远离的座位或是到店内食用

第3家「小辫子羊肉」

生意火爆，全天候营业

周浦羊肉最近在抖音火起来的店就是这家，店面环境较大，面的选择也多。

「掌刀」的老板娘，我们开玩笑说是不是「羊肉铺西施」。

来点单的客人一般还会要点羊筋、羊肝。

用的是内蒙古的羊，感觉会吃。

老板，这一大块我都要了！

羊皮较前两家紧实许多，包裹着浓郁的油脂，满满的胶质在嘴里爆开。

肉能吃出紧实的口感，但有丝羊膻味。

羊肚颜色像是卤过的，看起来像炸鸡排。

好在这家店全天营业，不过生意好一般下午就卖完了。

还有大爷大清早骑着共享单车来买~

店铺地址：

「长脚羊肉」浦东新区周浦镇椿樟街10、17号

「黄大哥羊肉」周浦年家浜路农工商超市对面

「小辫子羊肉」周东路456号

题外

凌晨四点，你生活的城市是什么样子呢？

芸芸众生，市井百态，在城市的这个角落鲜活地呈现着：

等到我们吃饱准备离去，街道对面的路边已经是热热闹闹的「小型菜场」，研究员想起了童年陪外婆卖菜的时光。

提醒大家：周浦镇距离市区还是有些距离，大清早的大家不用刻意跑去。店铺环境都比较有限，尤其周末生意好需要排长队，营业时间一般四点开始，七八点可能就吃不到了。

真吃货我们也不拦着hh

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本文的研究员

阿漫

嗜甜，猫奴一枚，

不会摄影的美食编辑不是好locker。

爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

Namo

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