牛肉嫩滑有小窍门，从切肉到腌制都有关系，这样做好吃又嫩滑！

发布时间：2020-08-06 11:21:39来源：朝食集

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相比猪肉，牛肉的烹饪更讲究技巧，处理不好，很容易又柴又老。要知道牛肉可不算便宜，不想浪费一锅好牛肉的话，就要记住心儿今天分享给你们的小妙招哦！

1、切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，刀和肉的纹理大概是呈90度的垂直，这样切出来的肉片是呈“井”字状的。

2、横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

3、腌制牛肉最后要用生油封面，再浸渍两个小时，这样炒出来的肉才嫩滑。

学会了切法和腌制要点，牛肉就能做得嫩滑不柴啦，这就再分享你们牛肉的4种吃法，有空一定试试啊！

推荐做法1：

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孜然牛肉

食材

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牛肉250克/蒜苔100克/小米椒5个/姜1块/蒜瓣5瓣/盐1小匙/味极鲜1勺/蚝油1勺/料酒2勺/植物油2勺/孜然粉适量/香油少许/

制作步骤

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1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用（喜辣的可多放点辣椒或干辣椒）

2、牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时

3、锅里放油（比平时稍多一点点），油热下蒜苔翻炒

4、火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出（或者扒拉到锅的一边）

5、锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒

6、请保持大火，下蒜片，不断的翻炒，可沿着锅边倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气，滴几滴香油，快速翻炒大约十几秒就行了！不要炒久了牛肉就会老了

7、最后倒入蒜苔，撒上孜然，翻匀即可

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推荐做法2：

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小炒牛肉

食材

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牛肉250克/蒜2瓣/淀粉1勺/胡椒粉5克/生抽1勺/盐5克/老抽1勺/小米辣适量/蚝油1勺/啤酒1勺/中红辣椒适量/芹菜3根/

制作步骤

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1、牛肉切片腌制，蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀上劲，在倒的食用油搅拌均匀备用

2、准备小米辣，野山椒中红辣椒碎，大蒜沫，芹菜（或者毛豆）

3、锅温油，下牛肉滑散，微微变色即可，倒出控油备用，因为锅里还要炒的

4、下大蒜子、小米辣、野山椒、中红辣椒碎、盐、炒香、下蚝油、生抽、醪糟（水酒）鸡精味精、芹菜，炒香

5、再下牛肉，大火爆炒10秒中出锅即可，一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了

推荐做法3：

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酱牛肉

食材

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牛腱子500克/甜面酱3勺/茴香适量/料酒1勺/冰糖2块/黄豆酱3勺/盐1/3勺/醋2勺/番茄酱1勺/蒜5瓣/香叶2片/肉桂1根/生姜3片/

制作步骤

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1.准备调料

2.准备调料牛肉泡去血水后捞出放入冷水锅

3.水开后去除杂质捞出

4.甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内，用水和开

5.把牛肉放进酱汁儿锅内

6.放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香

7.放入番茄酱和盐

8.按蒸煮键，煮约一个小时

9.切片装盘，我们一般是蘸蒜、醋、辣椒调的汁儿吃

推荐做法4：

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水煮牛肉

食材

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牛肉200克/油少许/盐1撮/葱少许/蒜少许/干辣椒6克/水淀粉10克/豆瓣酱20克/酱油15克/姜少许/料酒20克/辣椒粉5克/高汤1碗/菠菜1把/

制作步骤

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1.所有的食材准备好

2.牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿

3.葱姜蒜干辣椒切好备用

4.烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用

5.菠菜也汆烫

6.将汆烫好的青菜码在碗里

7.酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味

8.放入豆瓣酱，煸炒出油脂

9.放入高汤，煮沸

10.将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生

11.捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末

12.热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可

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