花蛤味道鲜美营养价值高，你知道怎么选购和清洗吗?

发布时间：2020-08-10 14:22:05来源：朝食集

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花蛤，夏天餐桌上非常常见的小海鲜。价格便宜实惠，花十几块钱就可以买不少，回家炒、蒸、煮都可以，吃起来肉嫩、鲜香，一个接着一个，可以说好吃到停不下来。但是，花蛤的选购和清洗都有技巧，来看看吧！

花蛤的选购方法：

1、选择张嘴换气的花蛤。

买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。

2、不要选张开壳的。

有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。

3、超市的花蛤比摊贩的好一些。

小购买花蛤后对比，发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花蛤时间较长，死亡的很多。

4、选择大一些的花蛤。

大花蛤肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。

花蛤的清洗方法：

1、温盐水泡

首先，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。

2、水煮冲洗

如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。

首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。

花蛤购买后，一定要彻底清洗干净哦。今天给大家推荐3种花蛤的做法，来看看吧！

推荐做法1：

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爆炒花蛤

食材

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花蛤500克/葱2根/青椒1/2根/红椒1/2根/蒜2瓣/姜1小块/蚝油1勺/酱油1/2勺/料酒2勺/白糖1/3勺/

制作步骤

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1、花蛤买来后，放入铁锅中，加入适量清水，滴入少许油和盐，静置3小时，让花蛤吐尽泥沙

2、葱姜蒜切末，青红椒切末，准备些蚝油

3、锅烧至八成热放入适量油，放入花蛤爆炒

4、炒至花蛤微微开口

5、放入青椒末和葱姜蒜末

6、烹入2勺料酒，放入1勺蚝油和1/2勺酱油

7、再加上1/3勺白糖

8、煮至花蛤开口入味即可

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推荐做法2：

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花甲粉丝煲

食材

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花蛤1碗/粉丝1团/蒜4瓣/葱花适量/香菜适量/姜1块/辣椒1~2个/

制作步骤

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1、所需食材：粉丝一团、洗净花蛤一碗、蒜四瓣、姜一块、葱花香菜辣椒碎适量。

2、姜蒜切末。

3、锅里两勺油烧热小火爆香姜蒜辣椒

4、加一大碗水烧开后同时下粉丝和花蛤加盖大火煮到花蛤开口关火加适量盐。

5、可以再烫些豆芽或豆苗搭配。撒上葱花香菜

6、鲜美的花甲粉丝煲做好了

推荐做法3：

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花蛤冬瓜汤

食材

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花蛤200克/冬瓜200克/油适量/盐适量/葱适量/姜适量/料酒10毫升/枸杞子适量/

制作步骤

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1、将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙（买的干净的花蛤就不用了）吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水

2、冬瓜去囊去皮，切成小块

3、煮少许水，水开后下葱姜，料酒，下花蛤焯烫

4、花蛤开口后置于碗中

5、在锅中放入清水，煮开后下枸杞，冬瓜

6、待冬瓜变软，倒入之前的花蛤和汤水（留下碗底泥沙沉淀）

7、小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫，加适量盐

8、关火，淋上少许麻油，撒上葱花，即可

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