蒙古国捐赠的30000只羊要来了！吃羊前先学6种搭配法
发布时间：2020-08-13 23:22:05来源：生命时报
今年2月，蒙古国总统巴特图勒嘎宣布向中国捐赠30000只羊，为中国抗击疫情助力。
现在，这些羊要来了。
8月10日，蒙古国落实向中国捐赠30000只羊的捐羊工作组召开首次会议，会议主要讨论收购、运输、隔离、检验检疫、移交等各个环节的具体事宜。这标志着蒙古国正式启动向中国捐赠30000只羊的流程。
这一消息让广大网友们坐不住了，有人表示：感动的泪水从嘴角流了出来↓↓
还有网友说，希望能给抗疫一线医护和抗洪一线官兵吃↓↓
烤羊肉串、羊肉萝卜汤、孜然羊肉……对于爱吃羊肉的人来说，每一种做法都令人垂涎三尺。
羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补的好食材。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，告诉你伏天吃羊肉的健康好处，并提醒你不同做法的最佳搭配。
受访专家
中国农科院农产品加工所肉品加工创新团队首席科学家张德权
中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师马跃青
火箭军特色医学中心中医科主任王磊
中国中医科学院教授杨力
蒙古国捐的羊来了
蒙古国副总理索德巴特尔表示，向中国捐赠的30000只羊，蒙古国政府拟统一向牧民收购，保证捐赠羊符合防疫要求的同时，还要保证羊儿个个膘肥体壮。
蒙古国夏季草原的羊群。蒙通社记者其木格摄。
据当地媒体报道，蒙古国政府拟从距离东戈壁省较近的中戈壁、肯特等省的牧民手中收购活羊。第一批15000只活羊计划于9月向中方交付。这批羊集结到东戈壁省扎门乌德口岸后，将在此隔离30天，然后用卡车运送到中国二连浩特。
伏天，别错过羊肉
有人认为，羊肉性属温热，夏天吃了会上火。其实。伏天适当吃些羊肉对养生有好处。
伏天饮食强调顺时而养，重点是养护体内阳气。羊肉性温味甘，入肾经，脾胃虚寒及肾阳虚的人群，喝羊汤有很好的温中暖肾、补益气血的作用。
此外，夏天吹空调、喝冷饮容易使体内寒气过重，食用羊肉、牛肉等热性肉类可以温阳散寒，补中益气，尤其适合夏季手脚冰凉、气血不足的人食用。
古语有言“伏羊一碗汤，不用开药方”，足以见羊肉在伏天的效用。
需要提醒的是，食用热性肉类时要注重荤素搭配，温凉互补。如吃涮羊肉火锅时，要多吃些白菜、冬瓜、青菜，以平衡温凉寒热。
如何挑出最好的那一块
什么样的羊肉新鲜又好吃？专家教你3招挑出最好的那一块。
摸一摸
在购买整块的羊肉的时候，可以摸一摸，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。
新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，购买时，可以观察一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。
看骨骼
购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。
观色泽
切片的羊肉可以从色泽分辨肉质好坏。
新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的。
新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。羊肉脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明冻了太久。
5类人不适宜吃羊肉
羊肉虽好，但并不是人人都能放心享用的美味。以下几类人最好少吃羊肉。
1.怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，还经常大便燥结，容易上火的人。
2.口舌生疮、眼睛红、口苦、烦躁、咳嗽、黄痰、咽喉干痛、牙龈肿痛的人。
3.患有皮肤病的，如湿疹、荨麻疹、痤疮等，从中医的角度来说，羊肉属于“发物”，容易诱发某些病症，会加重症状。
4.血脂高的人，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标，最好少吃胆固醇含量较高的肥羊片。
5.在感冒、发热、感染期间的人不要吃，孕妇也不宜多食。
不同吃法各有最佳搭配
涮、烧、炖、炒、烤、做馅……羊肉的吃法多样，这些吃法各有最佳搭配，能让你兼顾美味和营养。
涮丨茎叶类和瓜类蔬菜
如大白菜、油麦菜、生菜、冬瓜、丝瓜、莲藕等，荤素搭配，解油腻，可消除羊肉的燥热感。
涮火锅的羊肉要选偏瘦些或肥瘦相间的，嫩而爽口，容易切片，如羊颈后的上脑、羊前后腿上方的大小三叉、羊里脊等。
红烧丨青蒜和胡萝卜
青蒜受热清香味较重，可掩盖羊肉膻味，胡萝卜在烧煮过程中与羊肉相互滲透，β胡萝卜素等营养素融入羊肉，使其味道更加香甜。
可选择羊排、羊腩和羊腿。羊肉瘦中带点肥，煸炒时羊油才能出来，软嫩鲜香。
最好选带皮的，烹饪后的羊肉口感上佳，嫩滑多汁，色泽鲜亮。
炖丨白萝卜
清炖讲究原汁原味，羊肉膻味重，白萝卜有辣味，两者搭配起来可去膻除辣，互相提味。
白萝卜里含有芥子油，有促进消化的作用，从而降低了羊肉的肥腻感，促进羊肉的消化吸收。
炖羊肉可选择前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。这几个部位的肉容易炖烂，肥瘦适宜，吃起来不会很油腻，尤其是腱子肉肌肉包裹内藏筋，口感筋道，颇有嚼头。
爆炒丨大葱、洋葱
葱具有特殊的香味，可以去除羊肉荤、腥、膻等油腻厚味，同时具有促进消化的作用，可增进食欲。
炒羊肉应选择含瘦肉较多的部位，如后腿、脊背以及胸脯肉等。羊肉事先切片用调料拌匀码味，用猛火快速把肉炒熟，出锅即可。
烤丨孜然
孜然带有浓烈的香味，可祛腥解腻，令肉质更加鲜美，并且具有增强食欲、缓解消化不良的作用。
羊肉架在炉上，微微变色时撒上孜然，随着温度升高，滲出的油脂引爆孜然的味道，双重鲜香一并飘来，令人食欲大增。
烤羊肉部位选择上不太挑剔，最好是“三分肥七分瘦”，如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以。
做馅丨有独特气味的菜
白萝卜、芹菜、韭菜、茴香、大葱等，这些食材的共同点是具有各自独特的气味，可以掩盖羊肉的膻味，同时能促进消化，让羊肉更加鲜美。
做馅的羊肉应选择少筋、肉质松软的部位，如肋条和颈部的肉。肥瘦相互夹杂，易于切碎，肥肉较多容易使馅聚在一起，多汁又油润。▲
本期编辑：王晓晴
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