煎豆腐时，掌握这几个小技巧，豆腐不碎不粘锅，又焦又嫩很好吃！

发布时间：2020-08-16 17:21:20来源：朝食集

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豆腐是厨房非常常见的食材，无论是煎、炸、炖、卤还是腌制，都能做出别样的风味，下饭又快手。但是老豆腐在煎的过程中很容易碎，其实这都是因为没有掌握好细节和方法，今天心儿就来教你3招！

1、用盐水泡

豆腐中的水分含量高达80%以上，这就是豆腐容易碎的原因。将豆腐泡在食盐水中可以析出豆腐的水分，豆腐的硬度会加强，豆腥味也会减轻大半，而且豆腐还能提前入味。同样食盐水还能改变豆腐蛋白性状使其变硬。

2、焯水法

豆腐在热水中焯一遍，经过加热后豆腐蛋白会凝固，豆腐结构被破坏，一样能加强豆腐的硬度，但是豆腐焯水时间不能过长，一般5秒左右，否则豆腐会变老。

3、大火快煎

在大火的情况下，豆腐的表层会迅速的发生“焦化”的情况，使得豆腐表层变硬，就不会出现粘锅、破皮的情况，翻豆腐的时候就不容易碎掉。

再给大家推荐4种豆腐的做法，来看看吧！

推荐做法1：

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家常豆腐

食材

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老豆腐适量/青椒适量/胡萝卜适量/木耳适量/豆瓣酱适量/姜适量/盐适量/白糖适量/水淀粉适量/胡椒粉适量/

制作步骤

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1、胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。

2、豆瓣酱剁碎。

3、热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。

4、煎到两面金黄后盛出备用。

5、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。

6、倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。

7、倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

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推荐做法2：

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孜然豆腐

食材

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嫩豆腐1块/油适量/盐适量/孜然粉适量/葱花适量/

制作步骤

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1、嫩豆腐洗净，沥干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；

2、嫩豆腐切成均匀大小、均匀厚薄的方块；

3、电饼铛刷上少许植物油，接通电源，预热；

4、放入豆腐，合上盖子，选“肉饼/锅贴”功能；

5、中途翻面，刷一层油；

6、调入适量盐；

7、撒上适量孜然粉，葱花；两面都煎好后，出锅即可。

推荐做法3：

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糖醋脆皮豆腐

食材

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老豆腐1块/番茄酱1勺/料酒1勺/生抽2勺/醋3勺/糖4勺/清水5勺/

制作步骤

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1、老豆腐切小块儿

2、下锅油煎

3、煎至两面金黄。

4、盛出把油吸一吸，备用。

5、把配料表里除豆腐外的所有调料倒进锅里，烧开，让糖融化。

6、再放入豆腐。

7、不断掂锅，让糖醋汁裹满豆腐。这个步骤大家小心操作。不要烫伤了。

8、直到汤汁基本收干即可。

推荐做法4：

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麻婆豆腐

食材

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豆腐500克/肉末150克/郫县豆瓣酱30克/花椒8克/姜末适量/蒜末适量/

制作步骤

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1、豆腐切一厘米见方的小块。

2、肉末剁好。

3、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4、锅里倒油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5、然后放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，再煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！

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