烘焙圈子：又大又硬的大列巴制作～美味的营养早餐，战斗民族的最爱！

发布时间：2020-09-09 19:21:58来源：烘焙圈子

赋予

大列巴（liěba），俄语是хлеб，列巴就是俄语面包一词的音译。只不过俄罗斯人的面包做得又大又硬，中国人根据这一外形特点，就给它冠以“大”字，叫成了大列巴。

面包是俄罗斯人的主食，在他们的生活中占据非常重要的地位。苏联电影《列宁在1918》中瓦西里说：“面包会有的，一切都会有的。”至今，这句话仍然让很多人记忆犹新。

大列巴面包源自俄国，满城飘香

每一道工序都传承俄罗斯工艺做法

源自大自然赋予的味道

《大列巴》的生产过程

大列巴面包

经过三次发酵工艺生产

加之啤酒花，

以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。

大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，

大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

《大列巴》到底不同在哪里

一、《大列巴》是自制天然啤酒花发酵，这是和一般面包最大的不同；面包做得好坏菌种很重要，在各种酶的作用下经过4次发酵，不仅产生了二氧化碳，同时还有乳酸菌、醋酸、酒精、有机酸、醛类、酯类等物质，并伴随啤酒花的芳香。

二、在整个操作过程中没有加任何添加剂，这是和其他面包的第二个不同；

三、再一个不同就是它有养胃助消化的功能，就连糖尿病人都可以作为主食，因为它的含糖量仅为0.4%，这三点不同是其它任何一家都无法做到的，仔细品来它香中透着乳酸的味道绝对不一样。

吃《大列巴》的秘决

把《大列巴》切成片，用微波炉烘热后抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，最好与红肠配合着吃，或者做点苏泊汤与之相配，这样味道就更纯正，而且非常好消化，对胃肠非常好，是纯正的绿色食品。

第一次吃大列巴感觉酸酸的，但回来按照这方法炮制了一番还真别说，慢慢的就品出了《大列巴》里散发出来的面香、酒香、盐香、乳酸香那沁人特殊香甜了。我还发现了一个简单的好方法，我出差回来后发现《大列巴》已经在阳台上放了十来天了，本以为已经坏了，但看看除了硬点别无大恙，于是把大列巴撕成碎片放到牛奶里加点糖吃，味道竟然非常好，这便成了我最近的早餐。

选择它的四大理由

理由一

减肥，助消化

全麦面包含有丰富的膳食纤维，

能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入，

同时它容易产生饱腹感，

比吃白面包更有助于减肥。

理由二

保护肝脏

面包的制作需要经过发酵、

焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，

可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

理由三

预防肿瘤

面包除了多种维生素、矿物质之外，

还含有酶类。酶类是一类具有生物催化剂活性的蛋白，

它参与一切有机物质的形成和代谢，

提高人体新陈代谢能力，提高免疫力，

它含有的铬、硒等微量元素还能预防动脉硬化，

预防肿瘤的形成。

理由四

补充维生素和矿物质

面包不仅含有糖分，还有蛋白质、

脂肪、碳水化合物、少量维生素及

钙、钾、镁、锌等矿物质，

早餐时吃面包搭配牛奶蔬菜，

这样营养更全面。

家常大列巴配方及制作

大列巴是全麦面包，

拥有丰富的膳食纤维。

俄罗斯大列巴整体口感松软，易于消化，

对胃肠消化健康有积极作用。

材料：

高粉3杯约450克，牛奶加鸡蛋液150克（一只鸡蛋，留下少许的蛋液刷，剩下的用来和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，盐少许，黄油40克，核桃仁250克，葡萄干约300克。

做法：

将除黄油和果干外的所有材料按先液体后粉类的次序放进面包桶，启动面包机的和面法式，一个和面法式停止加黄油，再启动一次和面法式，两个和面法式停止，将面团收圆放面包机进行基本发酵；面团发酵至两倍半巨细，掏出面团，揉匀排气，平均分成4等份滚圆；

取一个面团，用擀面杖擀成长方形面片，压薄宽的一边的底边；摆上核桃仁和葡萄干，略压一压，留意压薄底边的何处留下约5-6厘米不要放，从摆好馅料的何处卷起，边卷边略压实，收口捏紧、向下摆放在锡纸的烤盘上。要卷的慎密一些，否则里面有空气，烤好的面包内部有孔洞，欠好看。

将整型好的面包坯放进烤箱中上层，烤箱底层放烤网，烤网上放一碗热水，关上烤箱门进行二次发酵；发酵至两倍，掏出用刀在面包斜割几道口儿，然后平均地刷上一层鸡蛋液；放进预热好的烤箱中层，180度约30分钟摆布至面包概况上色平均即可出炉。

面团发酵时预备材料：核桃仁烤熟略掰小，葡萄干洗净沥干水份（葡萄干洗少了，后来又加了点）。

资料：高粉3杯约450克，牛奶加鸡蛋液150克（一个鸡蛋，留下少许的蛋液刷一概况，剩下的用来和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，盐少许，黄油40克，核桃仁250克，葡萄干约300克。做法：将除黄油和果干外的所有资料按先液体后粉类的次序放进面包桶，启动面包机的和面法式，一个和面法式停止加黄油，再启动一次和面法式，两个和面法式停止，将面团收圆放面包机进行基本发酵；面团发酵至两倍半巨细，掏出面团，揉匀排气，分成4等份滚圆；取一个面团，用擀面杖擀成长方形面片，压薄宽的一边的底边；摆上核桃仁和葡萄干，略压一压，留意压薄底边的何处留下约5-6厘米不要放，从摆好馅料的何处卷起，边卷边略压实，收口捏紧、向下摆放在锡纸的烤盘上。要卷的慎密一些，否则里面有空气，烤好的面包内部有的孔洞。将整型好的面包坯放进烤箱中上层，烤箱底层放烤网，烤网上放一碗热水，关上烤箱门进行二次发酵；发酵至两倍，掏出，用刀在面包斜割几道口儿，然后平均地刷上一层鸡蛋液；放进预热好的烤箱中层，180度约30分钟摆布至面包概况上色平均即可出炉。

面团发酵时预备资料：核桃仁烤熟略掰小，葡萄干洗净沥干水份（葡萄干洗少了，后来又加了点）。

掏出发酵好的面团揉匀、排气，平分成4份。

取一个面团，用擀面杖擀成一个长方形面片，压薄宽的一边的底边。

摆上核桃仁和葡萄干，略压一压，留意压薄底边的处留下约5-6厘米不要放。

从放了馅料的处卷起，边卷边略压实，收口捏紧、向下摆放在锡纸的烤盘上。要卷的慎密一些，否则里面有空气，烤好的面包内部有的孔洞，欠好看。将整型好的面包坯放进烤箱中上层，烤箱底层放烤网，烤网上放一碗热水，关上烤箱门进行二次发酵。

发酵至两倍，掏出用刀在面包斜割几道口儿，然后平均地刷上一层鸡蛋液；放进预热好的烤箱中层，180度约30分钟摆布至面包概况上色平均即可出炉。

一次做了四只，分两盘烤的。

出炉放烤网上晾凉，切片食用。

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