村民疯抢榴莲食用后数百人中毒，副溶血性弧菌有多可怕？日常如何防范？

发布时间：2020-09-11 20:20:18来源：全民较真-腾讯新闻

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在海水中广泛存在，夏秋季易流行。食用被其污染的食物后几个小时到一天之内，可能出现急性肠胃炎症状，通常表现为腹痛、呕吐、腹泻等，严重的也可能出现原发性败血症等其他症状。不过多数感染者病情不严重，及时就医能够顺利痊愈。

夏秋季节，中国的多数海域中都有弧菌的存在。海水中除了副溶血性弧菌以外，还有更加危险的霍乱弧菌和海洋弧菌，感染严重时可致人死亡。

日常生活中为了保护好自己，请注意：不要食用在海水中长时间浸泡过的食物；除了来源明确可以生食的海产品，其余海产品都彻底烹饪后再食用；处理过生的海产品的菜板、厨具要及时清洗消毒；当身体任何部位有伤口的时候，不去接触海水。

云无心

食品工程博士

前几日，广西村民吃海上漂浮榴莲中毒一事引发广泛关注。据报道，广西省临近海域一艘装满榴莲的货船发生侧翻，当地村民食用了从海里打捞上来的榴莲后，出现群体性腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，经医学排查，大部分就诊人员稍感不适，其中有腹痛、腹泻、呕吐等不适症状者一百余位，予以对症处理后陆续自行返家。

事发后，广西疾控发布公告，查明中毒原因是副溶血性弧菌。

大家一听这个名字，可能会感到比较陌生。那么副溶血性弧菌究竟是什么？日常生活中该如何防范？是不是只要在海水泡过的食物都不能吃？

一、副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，感染后可能会导致腹痛、呕吐、腹泻

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在高盐和碱性环境中生长。它在海水中广泛存在——在海水、海底泥沙中，还有鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品中都可能存在，在一些高盐食品中也发现过这类细菌，如咸菜、腌肉。

副溶血性弧菌感染事件多发生于夏秋季节。食用被其污染的食物之后几个小时到一天之内，可能出现急性肠胃炎症状，通常表现为腹痛、呕吐、腹泻等，严重的一天可以腹泻十多次，出现水样的大便，其中有黏液或脓血。更为严重的也可能出现其他症状，比如原发性败血症等[1]。

多数感染者病情不严重，及时就医能够顺利痊愈。感染副溶血性弧菌后在发病初期有一定的传染性，之后随着细菌数的下降传染性减弱。

二、海水泡过的东西还是不要吃了

海水含盐量高，而盐有一定的防腐能力，所以许多人觉得海水很“卫生”。然而这是一厢情愿的想法。大自然的神奇在于，有高盐的海水，也就有适应高盐环境的微生物。弧菌就是这样的存在，它们能在高盐的环境中快速地繁殖。

这次“海水泡榴莲”中的致病细菌是副溶血性弧菌。在弧菌属中，还有其他一些弧菌，有的比副溶血性弧菌更加危险。

比如霍乱弧菌是常见的另一种。它们和副溶血性弧菌经常在海产品中共存，并且能够形成混合生物被膜，使得存活能力更强。霍乱弧菌能够引起严重的腹泻，导致身体严重脱水甚至死亡。世界历史上，曾经出现过多次霍乱的爆发和流行[2]。

还有一种名为海洋弧菌（或者“创伤性弧菌”），能通过食用或者感染伤口而引发“噬肉菌感染”，严重的会导致死亡[3]。

根据美国的统计数据，每年约有80000例各种弧菌引起的感染，其中约有100人死亡[4]，夏秋季节，中国的多数海域中都有弧菌的存在。

因此，为了保护好自己，应该注意以下方面：

1、在海水中长时间浸泡过的食物，放弃食用；

2、除非来源明确可以生食的海产品，否则彻底烹饪之后才食用；

3、处理过生的海产品的菜板、厨具，及时清洗消毒；

4、当身体任何部位有伤口的时候，不去接触海水。

参考资料：

[1]https://www.cdc.gov/vibrio/investigations/vibriop-09-13/signs-symptoms.html

[2]https://www.cdc.gov/cholera/general/index.html

[3]https://www.cdc.gov/vibrio/wounds.html

[4]https://www.cdc.gov/vibrio/index.html

本文编辑：yutonggliu

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