有了这个方子，你再也不会去买蛋糕了，柔软得一塌糊涂，比买的强

发布时间：2020-09-20 18:21:26来源：新手烘焙志

这款烫面戚风蛋糕，给许多烘焙新手朋友打开了新世界的大门，突然发现戚风蛋糕界还有这种操作，现在万千朋友举双手呼唤的菜谱来啦！

有了这个方子，你再也不会去买蛋糕了，柔软得一塌糊涂，比买的强！跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧！喜欢的小可爱记得收藏在家试试看！

烫面戚风蛋糕（八寸）

配料:

鸡蛋5个、低筋面粉60g、纯牛奶55g、玉米油50g、白糖(蛋黄中）20g、白糖（蛋白中）60g烹饪步骤:1.成品图。2.蛋清蛋黄分离到两个无水无油的神盆中，低粉过筛两遍。3.将牛奶55g，玉米油50g和白糖20g加入到小奶锅中。4.小火边加热边搅拌至沸腾离火，晃动小奶锅大约100圈使之略微减温。5.随后倒入提前过筛好的低粉，用蛋抽或刮刀迅速充分拌匀。6.拌匀后放置晾凉至手温。7.将烫面团倒入蛋黄中。8.用蛋抽或刮刀拌匀。拌匀后的面糊非常细腻，提起刮刀成片滴落纹路不立刻消失。放入冰箱冷藏备用，也可不冷藏。9.预热烤箱170度。蛋白用电动打蛋器低速打发，分三次加入白糖，第一次为粗泡，第二次为细腻泡沫，第三次为出现纹路。（低速打发的蛋白才细腻无大气泡）10.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速拌匀，不要划圈搅拌以免消泡。11.而后全部倒入蛋白霜中，快速拌匀，我用小岛老师的方法，30秒钟搞定，非常细腻！方法在步骤的最后一图。12.从模具中心倒入蛋糕糊，抹平，震几下排气，拌的细腻的蛋糕糊是震不出大气泡的。13.送入预热好的烤箱，中下层，上下火165度50分钟。14.出炉后从30cm高处落下震出内部气体后立刻倒扣。15.完全冷却后脱模即可。16.底部图。17.切块。18.内部非常细腻柔软，根本无大气孔！19.做好啦。

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