跟着咖啡去旅行！在咖啡的香气中玩转城市
发布时间：2020-09-23 11:21:21来源：LonelyPlanet
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咖啡，这种源自埃塞俄比亚的饮料，如今已经彻彻底底地征服了整个世界，全球日均消耗量高达20多亿杯。几个世纪以来，咖啡塑造了我们的生活方式，给了我们清醒的头脑，在某些人眼中，甚至可以左右艺术运动的兴衰。
今天，LonelyPlanet将为你展开讲讲中国、日本和新加坡的咖啡文化、最棒的咖啡馆，还有周边值得体验的活动！等疫情过去，记得把它们都提上旅行日程～
01.
中国
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中国的咖啡文化是近现代的西洋舶来品，感觉上总是和欧美摩登生活方式挂钩。但这并不意味着这片广袤大地上找不到咖啡树的影子：在20世纪50年代，中国首次在云南和海南建设了国营咖啡农场。不过当时产出的咖啡豆全部作为生豆出口，目的是维持与苏联和东欧等共产主义国家的贸易联系，给老大哥来杯咖啡。
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作为喜马拉雅山区的后花园，云南拥有丰富的气候和地貌，河谷山坡总能长出各类好看又有用的奇妙植物。西南部的保山潞江坝是云南的咖啡产区之一，怒江在这里终于挣脱了高山的挟持，冲刷出一片平坦而肥沃的河谷，这里的海拔和气候都非常适宜阿拉比卡咖啡树的生长。当时的咖啡农场就在潞江坝，主要种植的是阿拉比卡的原生品种“铁皮卡”（Typica）。
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到了20世纪80年代，雀巢公司把眼光瞄准了云南，在离潞江坝不远的普洱开辟咖啡产区。这里还有着名气更大的“普洱茶”：其实茶和咖啡对光照和水分各有所爱，普洱茶的种植地和咖啡种植地并不重叠，只因为普洱在过去是茶马古道上的市集，茶叶出山后在这里分销，“普洱茶”的名字就传开了。普洱产的咖啡虽然名气稍逊，但品质不错。
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-二对咖啡-
云南省大理州宾川县牛井镇太和农场二队
由-SMDC提供
云南的咖啡种植史其实并非始于国有农场时代。大理宾川县有一个叫作“朱苦拉”的小山村，那里有着云南乃至全中国最古老的咖啡树，约一百年前由传教的天主教士从越南带来。当地村民也早早养成了喝咖啡的习惯，还总结出了一套铁锅柴火烘炒咖啡豆的好手艺。朱苦拉山路难行，但去宾川县城边葡萄田里的二队农场喝杯咖啡还算便利。
由-SMDC提供
农场在20世纪70年代接纳了一批越南和印尼华侨，正是他们把喝咖啡的习惯带到了这个小县城。农场里名气最大的二对咖啡已经营了30年，简易的咖啡桌都设在一片桉树林中。消夏时，周边远近的人们驱车前来，喝杯越南炼奶滴滤咖啡，配上炸虾片、炸洋芋等土味小吃，度过一个悠闲的夜晚。
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#周边活动#
·鸡足山·
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事实上，从大理出发到鸡足山后，顺便去县城边的农场喝杯咖啡的可能性更大。鸡足山是东南亚佛教名山，因被认为是释迦牟尼大弟子迦叶的道场而闻名。这里山色险峻和秀丽得兼，值得花一天时间游览。
·水目山·
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如果你从大理自驾过来，不妨拐到祥云县的水目山去玩一圈。这是一处鲜为人知的冷门看点，除了宁静避世的自然环境，还有历代僧人圆寂后的佛塔集聚成了规模不小的僧塔林。
咖啡TIPS
特色咖啡：玫瑰拿铁。云南出产食用玫瑰，在拿铁奶泡里加入玫瑰调味，是云南咖啡馆的精彩发明。
咖啡搭配：麻辣炸洋芋，“土洋结合”很可爱。
小贴士：云南的咖啡文化还在起步阶段，咖啡馆水平参差不齐，尤其是产地所在小城镇的咖啡氛围尚待升温。先别失望，给未来一点时间。
02.
日本
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日本人谈起“第一浪潮”，很可能说的是喫茶店兴起的时代。在“cafe”这个词正式在日本流行之前，日本人都把喝咖啡的地方称作“喫茶店”。喫茶店兴起于20世纪初，为日本人打开了一扇了解异域文化的窗口，但也沾染了一丝风尘味。
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如今的喫茶店，就是那些幸免于大规模连锁咖啡店冲击的咖啡小馆。在喫茶店，无论是室内装潢还是装饰艺术风格，都可能带着20世纪中叶的风情—多数情况下，这都是店铺的原貌，而非刻意仿古。
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咖啡都是手冲的（偶尔也有用虹吸壶的），点一杯做一杯，通常用的都是经深度烘焙的混豆（日语读作“burendokōhī”），咖啡杯小巧玲珑，搭配茶匙和小茶盘，还有一个玩具屋大小的奶油壶。奶油壶里盛有适量的奶油，全倒进咖啡杯里，刚好可以使其呈现出一种均匀的焦糖色。
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喫茶店会供应早餐套餐（日语读作“mōningusetto”），一般除了咖啡，还包括一颗煮鸡蛋和一片厚厚软软的吐司，价格和其他时间单点一杯咖啡差不多，一直供应到11:00，在日本属于性价比超高的吃法。
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喝也好，吃也好，这些从来都不是喫茶店的重点。喫茶店一般都是由个人经营，想要推广自家买卖，店主的人格魅力颇为重要。在日本经营一家喫茶店绝对是一门需要创造力、表现力的艺术，也是许多人向往的职业。
#札幌#
-MORIHICO-
カフェMORIHICO森彥,©CarolLin,CCBY-NC-ND2.0,http://dwz.date/c8Hm
一天，25岁的设计师市川草介在札幌的一条小巷里偶然看到了一座木房子。那座房子是在“二战”后不久建起来的，藏在小巷深处，破败却不失风情。当时的他刚刚完成了一家茶馆的设计工作，此时心有所感，突发奇想，未经深思熟虑便将这座木房子买下，打算把它改造成一个沙龙，与朋友聚会聊天。
カフェMORIHICO森彥,©CarolLin,CCBY-NC-ND2.0,http://dwz.date/c8Hs
在随后的3年里，他每个周末都会过来对房子进行翻修。因为一直钟爱咖啡，他后来一咬牙、一跺脚，决定干脆在这里开一家咖啡馆，Morihico由此诞生。20多年后的今天，这座遍体藤蔓的木房子已经成了札幌的一家老字号。札幌位于日本北端的北海道，当地人的“慢活哲学”闻名于世，而这家咖啡馆则是这种生活态度的一个缩影。
カフェMORIHICO森彥,©CarolLin,CCBY-NC-ND2.0,http://dwz.date/c8HW
Morihico现已在札幌开设了一家烘焙坊和多家各具特色的分店。这里的咖啡都是法兰绒滤布手冲咖啡（术语叫“neldrip”），咖啡师手腕熟练地一抖，滤布就会瞬间折围起来，好像半圆形的茶叶滤网。推荐“森の雫”咖啡豆，这种混合豆只有老店才有，经过中深度烘焙，颜色与老店木梁上的油漆一般无二。
カフェMORIHICO森彥,©CarolLin,CCBY-NC-ND2.0,http://dwz.date/c8Jg
#周边活动#
·札幌啤酒博物馆·
SapporoBeerMuseum
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札幌啤酒是日本历史最悠久的啤酒品牌，如今在札幌啤酒厂砖石结构的老厂房里开了一家啤酒博物馆，你可以先去里面长长见识，再去博物馆自带的啤酒花园里喝几杯冰啤。
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·大通公园·
Odori-kōen
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公园有13个街区那么长，是当地人的生活中心。这里有许多装置艺术、喷泉、草坪，人流如潮，经常举办各种节日活动。
·藻岩山缆车·
MoiwayamaRopeway
も,いわ山ロープウェイ,©Fluoride(sasablog),CCBY-NC-ND2.0,http://dwz.date/cAcJ
可以搭乘缆车，登上藻岩山（531米）山顶，俯瞰日本第五大城市，夜景更值得推荐。
由MMMM提供
·大仓山跳台滑雪竞技场·
Ōkura-yamaSkiJumpStadium
IMG_0568,©HappyCome,CCBY2.0,http://dwz.date/c8MS
该竞技场于1972年为札幌冬奥会而建，那条133.6长的雪道，哪怕从上往下看过去也觉得惊险过瘾。竞技场至今仍然经常举办跳台滑雪比赛
#东京#
-CAFEDEL'AMBRE-
CafédeL'Ambre-Ginza-Tokyo,©KarsAlfrink,CCBY2.0,http://dwz.date/c9ae
这家店由关口一郎创办于1948年，是日本历史最悠久的咖啡馆之一，资历很深。今天的关口一郎年纪过百，但每周有好几天你仍然可以在店中看到他，在玻璃窗后面操作那台沧桑的富士烘焙机，在那里少量多次地烘焙咖啡豆。咖啡馆本身既是当地人喜爱的聚会地点，也是咖啡爱好者的一个朝圣地。
DSC05751,©linJudy(快樂雲),CCBY-NC-ND2.0,http://dwz.date/c9aG
这里的咖啡实在很美味，尤其是陈年咖啡豆（比如那批1973年巴伊亚出产的咖啡豆）。关口一郎与陈年咖啡豆结缘，可以说是歪打正着，放到现在几乎不可能发生：几十年前，他订的一批咖啡豆拖了足足5年才运到，关口一郎并未弃之不用，烘焙过后发现香气四溢，他自此便开始拿陈年咖啡豆做起了实验。
brewingthroughaNelclothfilter,©DennisTang,CCBY-SA2.0,http://dwz.date/c9ay
关口大叔勤于动手，心思巧妙，咖啡馆里许多东西，包括珐琅咖啡壶、铜罐和咖啡杯，都是他亲手制作的。这里的咖啡饮料同样令人叫绝，仿佛让人回到了意式浓缩咖啡机尚未流行的古老时代。
DemitassefromagedEthiopianbeans©T.Tseng,CCBY2.0,http://dwz.date/c9bf
招牌咖啡叫“No.7Blanc&NoirQueenAmber”，所用混豆在店内调配而成，萃取后要加冰、加糖，放到调酒杯中摇晃，最后盛入一个敞口香槟杯里，上面浇上河流一般的奶油。
#周边活动#
·歌舞伎座·
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东京唯一一家专门进行歌舞伎表演的剧院，在喝咖啡前后，可以过来欣赏一下这种传承数百年的艺术。
·银座三越·
GinzaMitsukoshi
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一家经典的银座百货，传统陶瓷器皿和纺织品值得细细搜索，地下美食广场还有美味的外卖小吃。
·资生堂画廊·
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2012-02-13_KGSOHSTokyo016,©Kevin,CCBY-NC2.0,http://dwz.date/c9dh
化妆品巨头资生堂长久以来心系艺术，在这家画廊里，你可以欣赏到国内外当代艺术家的作品展。
咖啡TIPS
如何用当地话点咖啡？Kōhī o kudasai.
特色咖啡：手冲咖啡。
咖啡搭配：吐司。
小贴士：要有耐心！在日本任何地方，盛倒咖啡的动作都慢得让人着急。
03.
新加坡
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新加坡人喝咖啡，长久以来都是去本国无所不在的“小贩中心”（hawkercentres）和美食广场。和大型连锁咖啡馆或是精品咖啡馆比起来，那里的咖啡相当便宜，1美元一杯的很常见。
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但你可别期待能喝到什么丝滑的拿铁或是香浓的意式浓缩，因为新加坡人喜欢的咖啡，是黑乎乎、油腻腻、甜蜜蜜的那种，一般都是由罗布斯塔咖啡豆做的，烘焙时要加人造奶油或者黄油，有时候也会放糖。最地道的咖啡饮料包括kopi（咖啡加炼乳）、kopi-o（黑咖啡加糖）和kopi-c（咖啡加淡奶）。
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如果你喝不惯甜咖啡，那就点后两种，然后告诉对方“kosong”（字面意思是“零”，也就是说“不加糖”）。当地的萃取方式历史悠久，本身就很值得欣赏。先把磨好的咖啡粉放到一个布袋子（当地叫“sock”，也就是“袜子”）里，然后往袋子上倒热水，让热水流过袋子形成咖啡，顺势流进一个长颈金属咖啡壶里浸泡。
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点好咖啡后，对方会先把咖啡从咖啡壶里倒到杯子里，然后再往里面续热水（当地把这道工序称为“cut”，即“切”）。和许多富庶的城市一样，新加坡正在经历精品咖啡的飞速发展阶段。
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-再成发五金-
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ChyeSengHuatHardwarewiththeSonyA7r,©SachaFernandez,CCBY-NC-ND2.0,http://dwz.date/c9dK
再成发五金（简称CSHH）几乎可以说是新加坡最成功的咖啡馆，其背后的团队当年就创立了新加坡首批精品咖啡烘焙坊及零售店品牌PapaPahleta。咖啡馆所在地曾是一个五金店，经过现代化翻新，品位十足，边品意式浓缩咖啡，边赏世间百态，再妙不过。
CoffeeatChyeSengHuatHardware,withalittlesomethingfromTyrwhittGeneralCompany.,©KennethPinto,CCBY-NC2.0,http://dwz.date/c9em
制作咖啡所用的咖啡豆都是现场烘焙的，产自世界各地的种植园，萃取方面不但有意式浓缩咖啡和手冲咖啡，甚至还有一款氮气冷萃。嫌干喝不过瘾，不妨报名参加这里的咖啡培训，从杯测到拉花，应有尽有。
ChyeSengHuatHardwarebreakfast7/10,©KaiHendry,CCBY2.0,http://dwz.date/c9e3
这里也供应饭菜，不但分量大，还能吃出店家在咖啡方面体现的那种对于细节的关注，比如午餐中那道煎烤黑毛猪（Iberico）猪排。对了，要是你想来点儿比咖啡还带劲儿的，那就去院子里那个啤酒厅（BeerStall）看看。
ChyeSengHuatHardware,Singapore,©BexWalton,CCBY2.0,http://dwz.date/c9eR
#周边活动#
·新加坡国家博物馆·
NationalMuseumofSingapore
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可以先来这座时尚现代的博物馆了解新加坡的历史和美食，再到后面如诗如画的福康宁公园（FortCanningPark）里散散步。
-COMMONMANCOFFEEROASTERS-
CommonManCoffeeRoasters,©LuisMacalinao,CCBY-NC-ND2.0,http://dwz.date/c9Tp
在新加坡打造一个成功的烘焙咖啡馆，步骤如下：选一个学习借鉴的范本，请一位受人喜爱的咖啡师，找一个财大气粗的投资人。这家店（简称CMCR）以澳大利亚的FiveSensesCoffee为范本，请的咖啡师是澳大利亚的哈利·格罗夫（HarryGrover），投资人辛西娅·朱（CynthiaChua）靠水疗会所连锁赚得盆满钵满，现已开始涉足餐饮行业。
CommonManCoffee,Singapore,©BexWalton,CCBY2.0,http://dwz.date/c9TM
不出所料，CMCR于2013年在新加坡开业之后一炮打响，迅速蹿红，活力满满的时尚氛围，全天供应花样百出的早午餐，再加上现场烘焙、讲究时令的咖啡，让当地人欲罢不能。从那时起，咖啡馆的发展一直势头强劲。
DROOOLLLLLLSatCommonManCoffeeRoasters–ViewonPath.,©Debbs,CCBY-NC2.0,http://dwz.date/c9UH
2015年，在澳大利亚咖啡师学院（AustralianBaristaAcademy）的支持下，CMCR首次成立了自己的咖啡师学院，推出的咖啡相关课程种类丰富。咖啡馆还积极参与咖啡行业活动，组织过杯测以及新加坡爱乐压锦标赛（SingaporeAeroPressChampionship）。
#周边活动#
·亚洲文明博物馆·
AsianCivilisationsMuseum
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博物馆位于一栋华美的殖民地时代建筑中，参观这里如同踏上一场亚洲艺术、文化和宗教之旅。
·码头区·
TheQuays
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罗拔申码头（RobertsonQuay）、克拉码头（ClarkeQuay）和驳船码头（BoatQuay）曾经是新加坡河运的心脏，现在面貌大变，混杂着高端公寓、餐厅和酒吧。
·中峇鲁·
TiongBahru
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新加坡最“in”的街区，有装饰艺术风格的建筑，有各种潮吧、餐厅、书店、手工艺品店和时装店，远近潮人蜂拥而至。
咖啡TIPS
如何用当地话点咖啡？Onekopiplease.
特色咖啡：Kopi（咖啡加炼乳）、Kopi-o（黑咖啡加糖）或Kopi-c（咖啡加淡奶）。
咖啡搭配：咖椰烤吐司（Kaya Toast；两片威化一样薄的吐司，中间夹上厚厚一块黄油，再抹一层香浓的椰子酱）。
小贴士：去美食广场或小贩中心里面喝咖啡，可以先拿出一包纸巾，放到椅子或是桌子上占位，然后再去买吃的、喝的。这叫入乡随俗。
你最爱的咖啡是什么
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