驴奶是“奶中之王”，还能抗癌抗炎？

发布时间：2020-09-25 20:22:10来源：全民较真-腾讯新闻

跟母乳相比，驴奶的蛋白质、乳糖含量，酪蛋白和乳清蛋白的比例较为合理，但脂肪远远低于母乳，而脂肪对于婴儿的发育至关重要，因此“给婴儿喝驴奶”会造成营养不良。对于成人，奶只是饮食中的一个组成部分，在蛋白质方面，驴奶被牛奶秒杀，而钙方面也没有什么优势，这两项关键指标上完败，其他一些指标上的“互有胜负”也就不重要了。

驴奶确实有一些特殊之处，但这些特殊之处，并没有让它比别的奶有更高的健康价值。比如驴奶中被称为“天然抗生素”溶菌酶含量较高，所以生驴奶中的细菌确实比生牛奶要低，但这个“低”是相对比较的结果。虽然低，如果不灭菌，依然能达到危害健康的地步；如果灭菌，那么牛奶也完全达到安全饮用的标准——这个“低”，也就没有了实际意义。

此外，驴奶中的一些“活性成分”被演绎出了各种“健康功效”。但事实上，任何天然食材中，都能够找出多种“活性成分”，而这些“功效”往往是在自然状态下针对细胞实验的，作为食物灭菌和消化之后，大多也就失去了活性，也不见得在人体中有效；即使是在人体中有效的“活性成分”，也需要足够的摄入量才能发挥作用，而这些食物中的量很难达到。

云无心

食品工程博士

牛奶是一种很好的食物，商业化的成功让它成为了最经济实惠的奶。不过在市场上，总有一些“小众奶”以种种“神奇功效”吸引着人们的眼球。

在羊奶、水牛奶、骆驼奶之后，驴奶又成为了一个新的炒作目标。比如在一些营销文中宣称：“驴奶在国际营养学界被称为‘奶中之王’，含有抗癌的重要物质，其本身就是一种独特的天然抗生素”。甚至宣称“营养专家也建议患有肿瘤、过敏症、肠胃疾病、支气管炎、身体虚弱的人群及婴儿更适宜饮用驴奶”。

一、驴奶与母乳、牛奶的比较

非商业化的奶的营养组成并不恒定，而是在一定的范围内波动。下表中列出了驴奶、母乳与牛奶的营养组成对比。可以看出，驴奶的pH、蛋白含量和乳糖含量跟母乳在相同范围，而跟牛奶有较大不同。脂肪而言，驴奶明显低于母乳和牛奶，大致相当于低脂牛奶。此外，驴奶的热量比母乳和牛奶要低得多。

牛奶蛋白可以分为两类：消化速度快的乳清蛋白和消化速度慢的酪蛋白。在母乳中，乳清蛋白约占总蛋白的60%，牛奶中这个比例大约在20%，而驴奶则介于二者之间。

二、对于婴儿，驴奶会造成营养不良；对于成人，驴奶不如牛奶

奶是婴儿唯一的食物，所以婴儿喝的奶需要跟婴儿的营养需求一致——现实中，就是参照母乳的营养组成。

跟母乳相比，驴奶的蛋白质和乳糖含量在相同范围，酪蛋白和乳清蛋白的比例也较为合理。但是，驴奶中的脂肪远远低于母乳，而脂肪对于婴儿的发育至关重要——可以说驴奶的脂肪严重不足，这也导致其能量密度远低于母乳。如果真的象营销文中说的那样“给婴儿喝驴奶”，那么就会造成营养不良。

对于成人，奶只是饮食中的一个组成部分，并不追求“单独满足营养需求”，而是希望“容易缺乏的营养成分含量更高”。蛋白质和钙，牛奶为我们提供的最重要的营养成分。在蛋白质方面，驴奶被牛奶秒杀，而钙方面也没有什么优势。在这两项关键指标上完败，其他一些指标上的“互有胜负”也就不重要了。

简而言之，对于成人来说，价格昂贵的驴奶，在总体的营养价值上并不比牛奶更加优越。

三、驴奶的特别之处

驴奶确实有一些特殊之处，但这些特殊之处，并没有让它比别的奶有更高的健康价值。下面一一来说：

1、抗菌性能驴奶中含有大约0.1%的溶菌酶，大约是母乳中的3倍，而牛奶中几乎不含有溶菌酶。溶菌酶相当于“天然抗生素”，所以生驴奶中的细菌确实比生牛奶要低。但是，这个“低”是相对比较的结果。虽然低，如果不进行灭菌，依然能达到危害健康的地步；如果进行灭菌，那么牛奶也完全达到安全饮用的标准——这个“低”，也就没有了实际意义。

2、乳糖含量高跟牛奶相比，驴奶的乳糖含量要高一些。这在营销中被鼓吹成了“驴乳中的乳糖可促进肠道益生菌繁殖，改善胃肠功能，有利于胃炎、肠炎、便秘等疾病的治疗和康复”。在酸奶发酵的时候，乳糖是乳酸菌的“粮食”。乳糖含量高，发酵就更加容易。但是，乳糖算不上一种“优质”的营养成分。它对于人体并没有特别的价值，反而有许多人乳糖不耐受，所以喝牛奶会腹泻。驴奶的乳糖含量比牛奶更高，对于乳糖不耐受的人群就更加不友好。

3、不容易过敏

牛奶蛋白是一种重要的过敏原，其中的酪蛋白和乳清蛋白都有可能导致过敏。有相当一部分过敏原存在于酪蛋白上，而驴奶中的酪蛋白含量低，乳清蛋白更多。所以，理论上可能会有一些对牛奶过敏的人对驴奶不过敏。不过，牛奶蛋白过敏的人其实不太多，很多人是乳糖不耐受（二者有许多共同的症状），而驴奶的乳糖含量却又更高。

4、所谓的“偏碱性，能中和胃酸”的说法营销文案中说“跟牛奶相比，驴奶偏碱性，能中和胃酸，这对胃酸分泌过多的人和胃溃疡病患者，具有一定的治疗作用”。从上面表格中可以看出，牛奶的pH值在6.6-6.8，而驴奶的7.0-7.2,驴奶确实要稍微“偏碱性一些”。但这个pH值的跟牛奶的差别还不如许多饮用水大，对于“中和胃酸”，完全起不了什么作用。

5、关于那些“活性成分”驴奶中有一些“活性成分”，被演绎出了各种“健康功效”。面对这些“不明觉厉”的“科学解释”，我们只需要记住以下几点，就能够“以不变应万变”：（1）任何天然食材中，都能够找出多种“活性成分”，驴奶中的这些并没有更神奇的功效；（2）这些“功效”往往是在自然状态下针对细胞实验的，作为食物灭菌和消化之后，大多也就失去了活性；（3）那些“活性成分”的功效往往只是在细胞实验或者动物实验中展示的，并不见得在人体中有效；（4）即使是在人体中被证明有效的“活性成分”，也需要足够的摄入量才能发挥作用，而这些食物中的量很难达到。

最后总结一下：驴奶是一种有一些特点的、价格昂贵的小众奶，它有悠久食用历史和各种“功效传说”，但并没有充分的临床科学证据支持。所以，如果不差钱，那么尝尝鲜也还可以，但不要指望传说中的那些“功效”。尤其是，千万不能用它来代替母乳或者配方奶给婴儿喝。

参考资料：

NutrientsinDairyandtheirImplicationsonHealthandDisease,2017,Pages407-414.Chapter31:NutritionalValueandPotentialHealthBenefitsofDonkeyMilk.

本文编辑：zoey

©版权声明：本文系腾讯较真平台独家稿件，未经授权，禁止媒体转载。欢迎个人转发至朋友圈。

更多健康问题，问较真妹

扫码关注我们，健康知识在手

点一下“在看”，传递健康知识