天凉了，必须来口热乎的！美味砂锅菜，鲜香美味，暖心又暖胃！
发布时间：2020-10-13 23:21:52来源：美食天下
砂锅家常烹饪保温性能极佳，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇。天冷了，来上这么一道家常砂锅菜，暖心又暖胃！尤其汤汁配米饭那也是非常赞的～不需要什么厨艺就能搞定，热气腾腾，吃着过瘾！
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砂锅白菜豆腐
图文|Meggy跳舞的苹果
白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量
1.大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香。2.白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾。3.豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理。4.带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃。5.砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色。6.待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂。7.待白菜变软后，将豆腐入锅中。8.根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油。9.倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟。10.打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
小窍门：
1、白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底。
2、别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以。
3、还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。
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砂锅山药鱼头汤
图文|沙儿飞飞❉
鱼头1个山药1根枸杞适量泡椒1个泡萝卜半个姜片适量大葱适量料酒适量
1.鱼去鳞洗干净。2.切开鱼头、对半切、洗净、太大、不然的话锅难装。3.准备。4.鱼头加入姜片、料酒、大葱段、少许盐腌制一会。5.铁锅中倒入少许油、下入鱼头煎。6.至两面金黄。7.下入少量泡椒、泡萝卜丝、一起炒香、（不喜欢可以不加）。8.然后掺入适量清水烧开。9.转入砂锅中。10.下入山药。11.枸杞葱段。12.少许盐一起小火熬煮半小时左右。13.太鲜了～
小窍门：
1、砂锅煲的更香、大火烧开转小火慢煲。
2、泡姜、泡椒可以不加。
3、鱼头煎至两面金黄色太鲜、汤才白～
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砂锅小酥肉
图文|一溪月
小酥肉适量平菇适量白菜适量千张适量金针菇适量花生油适量姜葱适量麻椒适量干红辣椒段适量盐适量火锅底料适量生抽适量白胡椒粉适量
1.小酥肉，平菇，千张，金针菇。2.千张切丝，平菇撕小朵，白菜切大片。3.粉条温水泡软。4.砂锅内适量油烧热，姜葱，麻椒，干红辣椒段炒出香味儿。5.挤入适量火锅底料，炒出红油。6.适量开水烧开。7.粉条，平菇，小酥肉放入煮开。8.白菜，千张，金针放入煮开。9.适量盐，生抽，白胡椒粉调味儿关火。10.撒上香菜，热乎乎砂锅小酥肉完成。11.成品。12.成品。13.成品。
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砂锅粥
图文|海蓝澜
米1杯梭子蟹1只虾5只芹菜末适量姜适量料酒1勺盐少许胡椒粉少许
1.特别好吃，相信我，哈哈。2.准备食材，螃蟹要去除心肺，冲洗干净，切块，虾去虾线洗净，香芹切末，姜切末。3.先烧沸砂锅里的水，再放入泡过的米，滴几滴油。4.保持水沸，煮15分钟。5.放入虾、蟹。6.加入姜。7.加料酒，继续煮至蟹熟。8.加盐、芹菜末、胡椒调味。9.完成~~
小窍门：
沸水煮米，不易粘锅。姜末不喜欢，你可以切片，暖宫驱寒，我喜欢切末或者丝状，一起吃掉它。
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浓汤鲜味砂锅煲
图文|万山红
金蚝干3个带子150g水发黄金菇100g水发黑木耳80g水发冬笋衣100g杏鲍菇100g淮山药150g油豆腐100g燕饺10个白菜200g胡椒粉2g浓汤宝2小盒
1.先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用。2.金蚝干洗净备用。3.带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用。带子就是鲜贝肉。4.杏鲍菇切片、淮山药切段。5.油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。6.砂锅中放少许油，放姜末和杏鲍菇片炒。7.炒至杏鲍菇的水分被逼出来并把水分煎干。8.把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。9.放入白菜炒至菜变软。10.放入金蚝干和山药段。11.把泡黄金菇的水倒入。12.放入两个浓汤宝。13.加少许胡椒粉。14.大火煮开后转中小火，盖上盖子煲15分钟左右。15.加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟。16.最后把带子放入煮半分钟即可关火，上桌时撒上香葱即可。
小窍门：
具体食材可以根据自己喜好调整。
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