煎鱼总破皮？别再直接下锅了！多加这1步，不碎不破不粘锅！
发布时间：2020-10-26 17:22:16来源：朝食集
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许多人在煎鱼时会遇到一个问题，那就是煎鱼时经常把鱼煎破皮，并且还会粘锅，这样煎出来的鱼非常不美观，并且粘在锅底的鱼皮非常难清洗，那么应该怎么避免这个问题呢？
其实方法很简单，大家只需要按正常方法处理好鱼，然后和平时一样用生姜擦拭一下锅底，之后往锅中倒入适量的油，开中小火加热。然后多加一步撒食盐，并端起锅柄转一圈，最后等油热后，在把腌好的鱼放进油锅中煎，这样就不会出现破皮粘锅的现象。
知道了小技巧，来看看有哪些美味的煎鱼吧！
推荐做法1：
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家常版糖醋鱼
食材
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金鲳鱼1条/姜丝适量/葱丝适量/生抽2勺/料酒1勺/食盐1克/白糖3勺/陈醋2勺/白醋3勺/大蒜适量/胡萝卜适量/香菜1根/食用油50毫升/淀粉适量/
制作步骤
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1、准备一条金鲳鱼去内脏，洗干净，表面滑刀
2、准备蒜片，葱丝，姜丝
3、灵魂糖醋汁1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，2勺陈醋，3勺白醋，50ml水，按照这个比例调匀，如果喜欢颜色深再加一点点老抽上色
4、把鱼用厨房纸吸干水分，表面抹一层干淀粉
5、锅烧热，加入比炒菜多一点的油，热锅冷油
6、倒完油马上把鱼放进去，轻轻晃动鱼身，防止沾底
7、煎至一面金黄翻面，两面都煎完出锅备用
8、锅里留底油，炒葱姜蒜，炒出香味
9、倒入调好的糖醋汁翻炒出香味
10、放入鱼，小火一面炖五分钟，翻面再炖五分钟
11、准备胡萝卜丝，香菜
12、出锅把葱姜滤掉，鱼表面放上胡萝卜丝和香菜点缀。
推荐做法2：
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香煎黄花鱼
食材
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黄花鱼3条/生抽适量/料酒适量/盐适量/姜5片/蒜3瓣/葱2根/生抽适量/蚝油适量/
制作步骤
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1、准备好材料，红辣椒和姜切丝，蒜切末，葱切成葱花。
2、把鱼洗干净后，用盐和料酒涂抹均匀，腌制20分钟。可以接受海鱼腥味的，也可以不放料酒。
3、再放在筛子中沥干水份。
4、热锅热油，全程大火，转动下锅子，让鱼接触到的锅子表面都沾上油。放入姜片，用锅铲按着擦下锅底，再把姜片取出扔掉。
5、油冒烟后放入鱼，不要翻动，鱼多的话可以转动一下锅子。煎好一面后关火，凉一会再翻面。一定要关火凉一下再翻，这样不会烂或者掉皮。
6、煎至两面金黄，控制好时间，不要煎糊了。
7、用锅铲把鱼扒到一边。倒入红辣椒，蒜末和姜丝炒香。
8、加入适量的生抽，蚝油和水，闷煮一会，中途可以小心翻下面。
9、最后撒上葱花，装盘。
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推荐做法3：
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干烧鲫鱼
食材
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鲫鱼2条/姜片适量/葱适量/料酒适量/盐适量/姜丝适量/蒜蓉适量/小米椒圈适量/豆瓣酱适量/胡椒粉适量/老抽适量/鸡精适量/
制作步骤
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1、鲫鱼2条，敲晕后刮去鱼鳞，扣去鱼腮，破开鱼肚，掏去内脏，记得胆不要弄破，鱼背上打上一字花刀（鱼肚上不要打），入碗备用。
2、另取一碗，加入适量的薄姜片、葱节和料酒，用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中，加入适量的盐和葱姜汁，拌均，鱼腹中也要抹到位，再将葱姜塞到鱼腹中，腌制10分钟。10分钟后，用钩子将鱼挂起，置于通风处将表皮风干。
3、表面风干后，将鱼取下，置于盘中备用。生姜适量，切成姜丝备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。
4、锅烧热，去适量的油，光锅，转小火，下入鲫鱼，转动锅子，先将单面煎黄，单面煎黄后翻面，将另一面煎黄，多次翻面后，将鲫鱼煎黄煎香，打出备用。
5、锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱，一起炒香，炒香后，下入鲫鱼，并加入适量的水，再加入适量的胡椒粉和老抽，小火，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，再将鱼翻面，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，两边烧透后，加入适量鸡精，大火收汁，汤汁合适时，撒上葱花，美味即成。
推荐做法4：
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家常香煎鱼块
食材
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草鱼1条/红尖椒2个/香葱1小把/姜1段/蒜3瓣/食用油适量/料酒适量/盐少许/生抽适量/
制作步骤
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1、草鱼1条，约2斤重。去鱼鳞、内脏和鱼肚的黑膜，冲洗干净。用刀沿着鱼骨，将鱼的骨肉分离，最好用快一点的刀。
2、鱼肉切块；红尖椒斜切小块；香葱切段；姜切丝；蒜切片。注意：切的鱼块大小应为两指到三指宽最适宜。
3、料酒1汤匙、盐1小匙、姜丝适量与鱼块拌均匀，腌制10分钟。将腌制好的鱼块用厨房纸吸干水分。注意！将鱼块弄干爽一些，不仅煎的时候不容易粘锅，不怕油飞溅，而且煎出来的味道更干香。
4、油放略多一些。油热后放入鱼块，有鱼皮的一面朝下。
5、不要随意翻动，能从鱼的边沿看到金黄色后再翻面，将另一面煎至金黄。
6、将鱼拨一边，用油爆香蒜片，将尖椒炒至变软。爱吃辣的朋友，此时可以放两个小米椒。注意：此时锅中的油不够的话，可酌情添一点。
7、将鱼拨一边，用油爆香蒜片，将尖椒炒至变软。爱吃辣的朋友，此时可以放两个小米椒。注意：此时锅中的油不够的话，可酌情添一点。
8、关火，放入葱段翻炒均匀。
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