值得无限回购的 5 款小众厨房神酱，让你忘了老干妈！

发布时间：2020-10-29 08:22:16来源：艾格吃饱了

日式酱料安利

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

说到日式酱料，咖喱和烧肉汁都很常见了，但这些你可能还不知道。

我们请了日系美食达人@mio，从她满满一柜子的日式酱料里，介绍一些好用又小众的调味料。

都是厨房小白也可以囤的神奇酱料，轻松就能让米饭、面条、煮汤都变得更好吃

文末还有购物清单推荐！不要错过哦~

主食挚友，让碳水变得更美味！

①

荞麦面汁，迅速复刻日本街头风味

荞麦面汁，日语叫麺つゆ，也是好买的一款日本调味品。

虽然也可以用生抽+出汁勾兑出来，但它方便啊！而且非常好用。

最基础的是稀释后做乌冬面/荞麦面汁，当汤底或蘸汁都可以，不要被它薄薄的质地所欺骗，还是蛮咸的。

在烹饪上，还可以作为加了高汤的酱油来使用，颜色会比普通生抽要浅。

这里再推荐一个用处，拿它来做卤溏心蛋！

鸡蛋煮6分钟，过凉水后剥壳放入保鲜盒里，可以加蒜、洋葱、香菜煮开放凉，倒入盒子里，隔夜就能吃，切开蛋黄是流动的。

正宗的日式做法就是纯面汁，不加其他配料，更简单~

②

出汁包！日本人的高汤

日式料理中的鲜味灵魂：出汁，立刻让汤底变得鲜美，建议大家都囤！

适合懒得用木鱼花、昆布自己做出汁的朋友，天冷了，get鲜美热气腾腾的汤其实也很简单。

可以淘宝搜「关东煮粉」或者「鲣鱼粉」。

出汁，用昆布和木鱼花熬制而成，拉面汤底、味增汤里，都有它的存在。

风味高汤包

焖饭、煮火锅都可以，我们之前也教大家用过：做竹笋炊饭、做酸菜五花肉锅。

这次来推荐一道松茸鸡腿炊饭，绝对香喷喷让人流口水！

○步骤：

1、淘米直水完全清澈，浸泡30分钟；鸡腿划刀，用酱油和盐腌上30分钟；

2、平底锅烧热（最好是有厚度的铸铁锅），不用放油，鸡皮朝下，转中火，把鸡油煎出来，几面都煎到金黄香脆，整体五六成熟；

3、夹出鸡腿，用底油把松茸片炒一下，有香气，裹上油就可以了；

4、米、松茸片下电饭锅，加入酱汁：酱油3勺，味醂1勺，酒1勺，盐1小勺（对应2罐饭的量）；出汁加到平时煮饭的高度，开始煮，半小时；

5、半小时后打开电饭煲，放入鸡腿，再煮饭半小时，好了以后放香菜末，盖上盖子焖10分钟。

③

白味噌，适合火锅、泡菜汤

如果一碗饭只能配一碗汤，我选味增汤，而且比较健康。

还能腌制肉、做拌菜，总之哪里味道不够就加它，感觉在日本是等同于老干妈一样存在的万能酱料。

白味噌很适合鸡肉，柔和的味道可以充分调动鸡肉的鲜香，做法推荐味噌鸡汤锅，在里面下鸡肉丸子也很不错。

低卡好吃满足，怕胖女孩的白月光火锅之一啊。

除此之外，白味噌也是泡菜汤的好搭档，一加进去就能提升汤的口感。

要来安利一道泡菜五花肉蛤蜊锅，日剧《昨日的美食》SP里的一个锅物，冬日必做，简单好味。

○步骤：

1、准备：蛤蜊用盐水泡至少1小时吐净沙子，五花肉片一条切4片，大葱切斜刀，蒜切厚片，金针菇去根（其他菇类的话切块），香菜切末（韭菜的话切段），盒装豆腐切一半；

2、五花肉放入锅中，放入A揉匀，开火炒出香味，这时候放入大葱和蒜片；

3、放入泡菜两小包，倒入煮开的高汤（用开水+高汤粉代替，比较方便）；

4、在锅中放入B，充分搅拌均匀后放入蛤蜊；

5、这时候放入菇类，略煮一会放入半块完整的豆腐到中央；

6、差不多可以起锅，磕入鸡蛋，放香菜末（或韭菜段）。

④

加饭料，如何一秒让白饭变好吃？

追求极简和效率的日本人，发明了加饭料！

煮饭的时候放进电饭锅一起，打开就有各种各样的炊饭。这种材料包一般也配好了调味，只需要淘米加水即可。

基本是3罐米起步来做，可以吃一餐后，把剩下的捏成饭团冷冻，下次吃个烤饭团，放到便当里配菜就很方便了。

让肉肉肉也变得简单美味的调料

⑤

深夜罪恶：炸鸡粉！

日式美食也并非都那么清淡。

酥脆多汁的炸鸡也可以家里做！日式炸鸡主要讲究松脆的薄壳，一包炸鸡粉就能做到，调味、上浆一步到位，堪称「笨蛋炸鸡粉」～

味道绝佳！聚会必备。

而且再也不用苦恼怎么腌制、裹多少粉，洗多少碗之类的。

万能又可爱的牙膏装酱料

喜欢囤日式的酱料，不仅因为口味好，包装也很人性化。

蛋黄酱、蒜蓉泥、姜泥、黄芥末都是管装的，小小一支取用方便，用量也能自己把握，做饭腌制抹面包，都很方便！

在冰箱搞个短短的伸缩杆，用夹子挂在上面随取随用

⑥

蛋黄酱，好用且万能

蛋黄酱备在家里绝对实用，最常见的丘比就行，最基础的是用来做三明治、沙拉。

也可以加到玉子烧里或者蘸炸鸡！

盖饭上挤一点也可以增加口感层次（怕胖可以选择低卡的。

⑦

面包抹酱，口味丰富取用方便

除了蛋黄酱，也可以买专门的面包抹酱。

属于从日本回国前去业务超市狂买的居家好物+伴手礼。

推荐蒜香黄油、明太子两款，挤到吐司上放入小烤箱加热~

配上一杯咖啡再煎一个蛋，满足的快手早餐就能完成。

⑧

蒜泥姜泥，偷懒的小妙物

管状蒜泥、姜泥、黄芥末、芥末，价格也便宜。就不用自己切蒜和姜了，做蘸酱也好，炒菜也好，实在是太方便了。

有意思的点睛小料

⑨

七味粉，增香增色

偏清淡的日式饮食，偶尔想吃刺激辛辣的就加一点，不但味道变得更丰富，颜色也会更好看。

但和我们的辣椒面也不同，它更多是用于增香。

吃清汤类的面条都很合适，比如乌冬、荞麦面；包括炒饭、炸鸡、炒面、亲子饭、火锅蘸料……吃什么都放一点也很不错。

当然，做便当的时候也可以用来增加颜色。

风味特别的调味料

⑩

柚子风味全系列！

日本人喜欢时令的风味，也擅长把风味做到极致。

秋天尤其喜欢柚子，和肉搭配尤其解腻，开发了一整套的柚子风味、从盐到酱油到胡椒。

如果是柚子风味的爱好者，一定会囤。

喜欢用来做柚子胡椒意面，复刻日剧《我的事说来话长》里的，海鲜部分可以用扇贝/龙利鱼/生蚝。

○步骤：

1、起一锅冷水放入盐和橄榄油，煮开后下意面煮；

2、生蚝蒸熟去壳，蒜切片，香菜杆切碎，叶子不用切；

3、平底锅下油，炒香蒜片，下出汁炖煮，在锅的一角挤入柚子胡椒，用锅铲搅拌充分溶解；

4、因为有海鲜，放了一点日式料理酒，再放一点点昆布酱油（没有就不放），意面煮好捞出放到平底锅，充分拌匀，放入生蚝后把香菜叶放下去；

5、出锅前放入研磨黑胡椒和研磨海盐。

给大家做个小抄

日式酱料购物推荐看这里：

✍️品牌购买推荐：

丘比，蛋黄酱与面包抹酱；

好侍，大家都很熟悉他家的咖喱，推荐咖王这款，还有盒子上写着日语的浓厚咖喱；高汤粉也推荐这个牌子；

S&B，蒜泥、姜泥、黄芥末、芥末、柚子胡椒...可以一起买；

日清的炸鸡粉，神级调味品；

八幡屋礒五郎的七味粉；

丸天荞麦面汁，可以和荞麦面一起购入；

桃屋烧肉酱，家庭烤肉必备，咸甜口，便宜大份；

购买渠道：

盒马和一些进口超市，比如永旺这样的日本品牌超市就更多；

味之素、丘比都有官方旗舰店，高汤调料、蛋黄酱之类的可以方便买。

题外

以上内容整理自小追的采访与推荐，图片经小追授权使用，大家可以在weibo@Mio是8不是7找到她。

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本文的研究员

阿漫

嗜甜，猫奴一枚，

不会摄影的美食编辑不是好locker。

爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。

小堵车

剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。

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