食物防霉变 贮藏有技巧

发布时间：2020-11-02 13:22:38来源：生活与健康报

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（图片来源于网络）

众所周知，霉菌毒素有致癌作用，下面介绍一些食物防霉变的常用方法，一起来了解下吧。

1

盛放大米的容器内，放上一包花椒或几粒蒜头，就能防止大米霉变，还能驱虫。也可放干海带,大米和海带的比例大概为100∶1，但海带每隔10天左右要取出晾晒干透后再放回米缸中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。值得注意的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会发霉，买时要仔细看，拿回家也要及时放好。

2

香肠、香肚、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来。也可以用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在香肠、香肚、腊肉的表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。

3

无论是食用油、酱油、黄酒、醋，弄不好都会滋生白色的霉膜，只需在食用油中加少许茴香、花椒、丁香、桂皮；或在酱油中滴少许花椒油；或在醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油；或在黄酒内放几颗红枣或黑枣，就可防止这些调料氧化长白膜，既不会变质，又可使味道更加香醇。

4

香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内或保鲜膜里保存，这样可以长久保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。如香菇等干货上已经有一些霉花，可用刷子刷去霉花，再用小火将香菇烘烤干，待冷却后密封存放。切记，不能用水冲洗。

5

蚕豆、绿豆、黑豆等放置时间过长容易粘结在一起，成团成簇，然后就发霉了。可以将5毫升植物油与豆子拌均匀，使豆子表面裹上一层薄薄的油。这种方法还可以防止豆子生虫，而对口味和质量没有影响。

6

将买回肉类食品，抹上一层食醋，放置在冰箱里，可以使肉在三天里不产生异味。在0℃的低温下，可以保存20天不变。

7

新鲜豆腐放置时间过长，就会出现发霉腐烂现象。如果将鲜豆腐放入盐水中浸泡，则可至少保存五至七天，食用时仍然鲜嫩如初。

8

年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

9

生姜用盐水浸泡一个小时，再将它晒干，可以防止生霉，且不会发芽。

从杀灭霉菌来说，目前用得较多的是加热杀菌，对于大多数霉菌，80℃，20分钟可以杀灭。有人用微波处理广式月饼2.5分钟，月饼中心温度达104℃，80天未长霉。但是，加热只能杀死霉菌，难以除去霉菌毒素，因为霉菌毒素十分耐热，如黄曲霉菌B1，加热到280℃才能完全破坏。

还要提醒的是：放冰箱里、用盐腌、真空密封等方法虽好，但最好的办法是在食物的保质期内把它吃掉。家家户户饮食健康直接关系到身体健康，让我们都掌握食物防霉小技巧，远离胃癌烦恼。

（浙江省肿瘤医院研究员许沈华）