食品安全周——沙门氏菌

发布时间：2020-11-04 11:20:16来源：大专家

沙门氏菌

今天出现在我们食品安全周的选手，是一位姓“沙”的朋友，它就是大名鼎鼎的“沙门氏菌”。

由于它是在1885年，由沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故命名为沙门氏菌。

不要怀疑，细菌取名就是这么的随意。

沙门氏菌是食物中毒最常见的病菌之一，它是我国细菌性食物中毒的首位杀手，它无所不在，常见的会出现在肉、禽、蛋、奶中，还有豆制品也是它的温床。

在夏秋交替之际，网络上会爆出许多沙门氏菌感染导致许多人呕吐、腹泻的消息，通常发生于集体性场所，尤其是幼儿园中。

“宝宝出生不满10天感染沙门氏菌，不是奶粉惹的祸，而是妈妈没洗手”

“日本一幼儿园暴发沙门氏菌疫情54名儿童发烧呕吐”

01

沙门氏菌的生平简介

沙门氏菌是一类常见的食源性致病菌。

根据其引起的疾病症状不同可分为伤寒沙门氏菌和非伤寒沙门氏菌。

前者主要是通过水传播，常见于欠发达的发展中国家。后者主要经食物传播，在世界各地都常见。

02

它无所不在

沙门氏菌常出生于一些肉、蛋、禽的食物中。

通过污染食物，在烹饪场所卫生条件差、烹饪操作不规范的情况下，一些沙门氏菌有机会完成作为食源性细菌的使命——在人体内捣蛋，致使受感染的人群腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧等一系列的身体不适。

如果不凑巧，碰到了卫生条件好，烹饪操作规范的情况，沙门氏菌会被高温、加热杀灭，一般情况下，阳光直射数小时、加热至60℃15分钟或煮沸均可将沙门氏菌扼杀。

现在是文明社会，一般而言，大家食用生肉的情况不多见，但是生吃鸡蛋或喝现挤牛羊奶的人却不少，这些都是在给沙门氏菌一个完成细菌使命的机会。

03

防控沙门氏菌

每年的5-10月是肠道疾病的高发期，预防沙门氏菌最好最有效的办法就是平时注意饮食卫生。

1.食材一定要清洗干净才能上桌。

尤其是对于鸡蛋来说，鸡蛋的外壳时常会沾染一些污物，所以鸡蛋在烹饪之前，最好用清水充分冲洗鸡蛋壳。

2.食品一定要煮熟

沙门氏菌在自然界中的生存能力很强，在水中可存活2-3周，在粪便中可生存1-2个月，在冰土中更是能生存半年之久，但是它对热的抵抗力几乎为零。

所以高温烹饪是最好最方便的杀菌方式。

3.家中食材要生熟分开

生的食材中含有沙门氏菌的可能性高，而一些经过高温烹煮的食物中，几乎不会有沙门氏菌。

因此，不要给沙门氏菌到处转移的机会。家中加工处理生熟食材需要准备不同的器具和器皿。

许多家庭会注意案板和刀生熟分开，其实在冰箱里，也要保持生熟分开，剩饭剩菜不要和生肉生蛋混放。

4.多喝白开水，拒绝生的牛羊奶

除了吃进去的东西要煮熟，我们喝进去的水和奶也要选择熟透的。不要饮用自来水，看到路边一些现挤的牛羊奶，还请您绕道而行。

5.各位铲屎官，在接触过家中宠物的粪便后请记得及时仔细清洗双手。

每年11月的第一周为“全国食品卫生法宣传周”，大专家.COM开展食品安全科普周活动，每天带来一种与食品安全息息相关的“细菌”，助力树立关注健康、注意卫生，把好食品安全关的全民意识。

以上图片除标注外均来源于网络

参考资料：

1.成都金苹果幼稚园道歉的背后，嫌犯“沙门氏菌”到底什么来头？

https://new.qq.com/rain/a/20200907A0H4N2

2.日本一幼儿园暴发沙门氏菌疫情54名儿童发烧呕吐

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1678774394651669288&wfr=spider&for=pc

版权声明：

1.文章版权归大专家.COM所有；

2.尊重原创，欢迎转载，转载或引用本文内容请注明来源；3.对于不遵守此声明或其他违法使用本文内容者，大专家.COM依法保留追究权等。

喜欢就请点个“在看”吧