那个香啊，大米饭都忍不住多添几碗！

发布时间：2020-11-11 17:21:38来源：拾味爸爸

一说到秋冬的应季食材，芋头当属其一。和北方多出产的多子芋不同，南方的芋头明显会大很多，比如产自桂林很有名的荔浦芋头，不仅个大，而且蒸煮后粉嫩细腻，口感沙松，又因为有浓厚的芋香，因此也常常被称为香芋。今天分享的这道美食，正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜，馥郁的肉香掩盖不住芋头的阵阵甜香，一块扣肉一块芋头，大米饭都忍不住多添几碗！

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淋上酱汁，我要开动啦！！！

视频观看步骤更直观

本期背景音乐：DaveThomasJunior-BlameTheWeather

香芋扣肉

香芋400g

带皮五花肉300g

细砂糖4g

老抽4g

盐1g

生姜2片

小葱1根

八角1个

植物油适量

温水50g

工具：蒸锅

熟练耗时：1h

参考月龄：3岁及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做/法

-1-

汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。

五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

-2-

大火煮开后转中火，继续煮30分钟。

期间用勺子把浮沫撇去。

-3-

煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

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在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

-5-

用老抽把五花肉的各面都刷上。

老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

-6-

热锅少油，皮朝下放入五花肉。

-7-

中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

-8-

其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

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放凉后切成约2cm的厚片。

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香芋洗净，削去外皮。

生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

-11-

切成同样约2cm的厚片。

揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

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热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

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继续煎至两面微黄后拿出。

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接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

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把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

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把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

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冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

-18-

蒸好后倒出酱汁。

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另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

-20-

淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯~

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我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”

自从当了爹，角色马上180度调换

捋起袖子，操起菜刀

没事就翻起厚厚的《儿童营养学》

现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的

还结识了身边好多好多像我一样

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