绿色蔬菜吃不对会中毒！学会这些正确烹饪，血液病患者必看

发布时间：2020-11-12 14:22:06来源：血液病专家

　　临床上有很多血液病患者，因患病或是不断治疗使身体逐渐虚弱。对此，作为患者家属为帮助患者与医生打好治疗“攻坚战”，常常会在患者的饮食上下功夫，为让患者吃上既干净又营养的菜品，每日都会选用最新鲜的食材为之烹饪，新鲜的绿色蔬菜就是其一。

　　可是，作为患者家属们，你们知道吗?有些绿色蔬菜处理不善，不但不利于患者身体、病情的恢复，还会使患者中毒!特别是这2种常见蔬菜，正确处理应该这样做!

01

芸豆

　　芸豆，又名四季豆。性甘、淡、微温，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。非常适合血液病患者烹饪食用，除此之外，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，是一种极佳的“消炎药”。

　　但因含有皂苷和胰蛋白酶抑制物等有毒成分，未煮熟进入人体，豆中的皂素会强烈刺激消化道，胰蛋白酶抑制物会刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎的症状。

正确处理方法

　　烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，直至变色熟透，便可以解其毒性。

02

十字花科类蔬菜

　　十字花科类蔬菜，常见的有：大白菜、油菜、芥菜、胡萝卜等。这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

正确处理方法

　　首要一点!多使用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放!

　　在烹制此类蔬菜时，可先用沸水先焯一下再食用。可以使其中的芥子油苷转变为挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　还有一点!焯水速度要快!焯水时的速度决定着营养的损失大小，所以一定要快。‍

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2020年11月12日

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