做一锅滚烫的参鸡汤，这个冬天不怕冷！

发布时间：2020-12-07 22:23:26来源：鹦鹉厨房

鸡汤中，如果按食材的高级程度来算，鲍鱼鸡汤或者参鸡汤算是当中的佼佼者了。

一人一锅，似乎是属于参鸡汤的执念。

抛开其他不讲，一锅仅由自己独享的鸡汤，光是仪式感就足以让人沉迷了。

一口小石锅端到面前，先尝一口未加任何调味的原汤，然后用金属扁筷向鸡肚子部位稍稍着力，炖得肉烂骨酥的鸡仔很容易就能拆解开来，塞满腹中人参、糯米、大枣、坚果也终于亮相。

所谓参鸡汤之意不在鸡也不在汤，最美妙的部分就是这些已经吸饱汤汁的米粒，看上去油亮油亮，吃到嘴里软软糯糯。

剔出大块鸡骨，整锅搅拌到色白浓稠，令肉、米、药香一同扑鼻，连汤带米带肉地舀起来吃，全身发汗，呼哧带喘也停不下来。

等到一锅见底，回过味来，会感到像蛋白质+人参这样朝气蓬勃的组合，不以如此充满斗志的劲头吃下去，就无法诠释出这道食物要为人补养的精神。

那么怎样才算是一锅正宗的参鸡汤呢？

先说鸡，选用农场散养，而且是49天龄以内的童子鸡来制作。因为老母鸡肉质太老，只有散养的童子鸡才能皮脆肉嫩，而且久炖也不会散架。

然后去头去脚，再把鸡肚子剖开后往里面塞入糯米、红枣、板栗和高丽参。这些是基本且不可或缺的食材。

高丽参能大补元气，而且安神生津；糯米和板栗都时温和暖胃的食材，红枣又能补血。吃到肚子里比吃十全大补汤还令人踏实。

别以为这样就完了，韩式参鸡汤还有个小细节，就是会把两条腿打个结。这样才能把那一肚子好货都“封存”在鸡的身体里。

真正好的参鸡汤，汤色应该是白净澄澈的。鸡汤和食材是彼此泾渭分明的状态，不会形成一锅混沌。

鸡汤虽然看起来很醇厚，但不仅不油腻，口感还很清爽。

汤里的鸡肉也被炖煮得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉又牵扯出满满粘糯弹牙的糯米。尤其那充分吸收和汲取了鸡汤、高丽参、红枣和板栗精华的糯米吃起来比嫩鸡肉更要美味。

冬日里，冷风飕飕，最适合喝一碗热乎乎的靓汤啦！

参鸡汤做法

食材：

童子鸡1只/姜5片/长白山6-7年鲜参1支/红枣适量/水适量/盐适量

步骤：

1、清水洗净鲜参根须上的泥巴，大枣洗净备用。

2、清水加姜片煮沸，鸡洗净，放入沸水中焯烫除去血后捞出冲净，放进汤锅中。

3、放入洗净的红枣和长白山鲜参（不想要太浓的参味，可以切片放少量）。

4、加入清水没过食材，大火烧开后转中小火炖煮2小时。

5、（开锅后可适量撒些枸杞略煮一会儿）食用前加盐调味即可。

汤是好喝，但肉也营养十足。喝汤吃肉，这个冬天不怕冷！

ps：关于煲煮鸡汤——公鸡比母鸡脂肪含量少；想要脂肪更少，也可以将鸡皮去除后再进行煲煮。

吃参鸡汤，当然要搭配蘸料。

传统吃法一般会上两个酱碟，一个辣碟，一个芝麻油碟。

辣碟的做法很简单，先在碟子里加入酱油、醋、白糖和水，再把小米椒切碎后加入酱碟中搅拌均匀即可。

芝麻碟略微复杂一点，先把芝麻用低温慢烤到焦香，然后装入碟子中，再加一点研磨黑胡椒、芝麻油调匀。

蘸过辣碟的鸡肉自带鲜甜，余味又有一丝丝辣，提味开胃。而在芝麻碟里滚了一圈的鸡肉更显香嫩多汁，正适合不能吃辣的人。

好了，整只童子鸡炖煮的参鸡汤，喝完让我们这个冬天不怕冷。

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