编辑之选｜上海人气咖啡店开运旺财来福，在苏州的小河边开了一个100倍大的新店

发布时间：2020-12-08 22:16:56来源：mars探索新鲜城事

在上海的建国西路上，有三家拥有鲜明风格的小店连着开在一起，分别叫做「开运」、「旺财」和「来福」。统一小而美的空间配上这喜气洋洋的名字，在装饰海报菜单上出现的很有辨识度的手绘图案，还有那些小巧的甜品蛋糕，每一家店都是可爱中带着俏皮，中式元素中带着日系温馨感，它们自成一派的风格，成为了一种标志，也逐渐形成品牌化。

所以当听说主理人兰兰到苏州开了一家风格转变很大的新店Bataa之后，mars很想问问兰兰，从稳定的上海去到苏州的这一步，是因为什么？

苏州的「Bataa」

m：marsL：兰兰

在正式开始采访前，兰兰就向mars解释，其实最初的「开运」是以咖啡为主的，蛋糕完全是自己平日在家里闲来无事做着玩玩，没有正统的学习过烘焙知识和技术，放到咖啡店里单纯是为了让菜单不那么单调而已。完全没想到这么受大家欢迎，甜品蛋糕也渐渐地成为了店里的“主角”。

或许正是这些不那么完美的甜品和蛋糕，让客人们感到亲切。店里的那些手绘图案，也都是兰兰自己随手画的：“我也没有学过画画，跟专业插画师们画出来的效果不太一样，就反而是很巧合地形成了一种风格。”

上海的「旺财」

m：所以开运、旺财、来福的风格，其实并不是有计划地去设计打造的？

L：对。我当初只是因为不想工作了，就决定跟我丈夫开一家咖啡店。其实也是为了结婚在做金钱方面的准备。在当下的环境和时机中，我们觉得创业是唯一有可能积累到财富的方法，所以就有了「开运」。

我丈夫主要负责全局，我就在一些细节方面帮帮忙，就比如做做甜品，随笔画画设计海报和菜单，真的是一不小心就形成了所谓的我们自己的风格。我们并没有在前期去计划什么，因为开运的风格受到大家喜欢，我们自己也喜欢，才就有了接下来的旺财和来福。

m：那怎么会去到苏州开了一间风格不太一样的新店？

L：其实我们在苏州已经有了一家甜品店了。而新店Bataa的风格和感觉，我们更多是基于苏州这座城市的氛围去做了设计。当初看到这栋白色房子，四个大窗户正对小桥流水，柳树飘呀飘的，立刻被吸引了。

并不打算去给它做过多的装饰和风格化的东西，就简简单单的玻璃窗、白墙、木质桌子，洁净清新安静的感觉，跟苏州慢悠悠的节奏也比较契合。当然也是希望做一些改变。我一直带给大家的风格都是比较可爱的，是时候来一些新尝试。

m：在Bataa加入了很丰富的餐食，也是新的尝试？

L：对。我们有40平米的厨房，不好好利用太可惜了，哈哈。而且独栋洋房这么好的空间，还有苏州慢节奏的生活步调，让大家可以坐下来好好享用一顿美食度过悠闲时光，才是应该的呀。所以这也是打造和上海门店不一样感觉的原因。

m：大家对兰兰你的甜品手艺都比较了解了，给大家介绍一下Bataa餐食的特别之处吧。

L：大家在这里吃到早餐盘里的吐司、贝果、三明治，这些我们始终坚持自己来烤面包食材，所以会很新鲜，这应该是和外面一些餐厅不一样的地方。我自己还特别喜欢一道「海鲜辣意面」，我是重庆人，当然还是最爱辣味的食物。而且你想想，能在甜品店里吃到辣味、咸味等不同风味的食物，餐后吃一块店里的招牌蛋糕，整个体验会更完整更有记忆点。

海鲜辣意面

m：那说回到甜品，其实开运、旺财包括到Bataa，每一家都有独一份的甜品菜单，这是根据什么来设计的？

L：主要还是根据店本身的风格以及客户群。像开运的客户群年龄普遍比较小，所以主要都是水果系列甜甜的风格；旺财的客人年龄成会稍微长一些，就主要准备了完整的简约风格的蛋糕；Bataa的话，其实目前我们也在摸索阶段，所以什么风格的甜品蛋糕都准备了一些。

m：那目前大家的反馈怎么样呢？

L：Bataa的甜品蛋糕更新频率比开运和旺财要频繁一些。在这里主要会根据节日或者当季食材去做设计，所以之前的黑芝麻口味，还有刚刚过去的万圣节南瓜主题的蛋糕，现在草莓季也来了，大家的反应都挺好的！

虽然兰兰在采访的一开始就跟mars说明了「开运」是为了咖啡出现而存在的，但甜品蛋糕的意外走红，兰兰和丈夫也就决定把烘焙这一部分认真经营起来。在Bataa之前，在苏州就已经有了甜品店；而在Bataa之后，即将在人民路上新开一家完全以烘焙为主的咖啡店。

“我们其实更像是把苏州当作‘后盾’。人力物力还有空间，苏州都非常适合用来给我们研发新品。包括之后我们计划成立专业完整体制的烘焙工作室或者工厂。新的甜品我们会优先放到Bataa或是之后苏州开业的新店里上线，如果反应很好，我们才会拿到上海的门店里。”

m：那因为苏州和上海城市环境和发展不太一样，如果仅靠苏州客人的反馈来判断甜品是否受欢迎，会不会有偏差？

L：其实不会。正是因为上海太包容了，大家的接受度非常高，即时再特别再‘奇怪’的食物总是会有人可以接纳它，这反倒是没办法给我们一个很直接的好与不好的结论。

但苏州就可以，大家对于新鲜事物都比较保守，所以对事物的喜好很直接很果断，我们便可以确保这一款蛋糕是肯定受欢迎的，不需要再去上海做尝试和试验。上海的门店，我们是希望可以有稳定的环境和条件去表达关于品牌的东西。

m：现在还记得最初开设「开运」时候的心情吗？从一家小店，逐步打造出一个品牌，这一路过来最大的感触是什么？

L：我和我丈夫的想法在一开始真的很简单，就是用已经拥有的东西去创造出更多的东西。最大感触的话，也是一些小经验吧，就是不要轻易放弃。很多人可能因为前几个月经营状况不好一直亏损，就失去信心甚至直接放弃。

我们也遇到过一天只卖一杯咖啡的情况，生意不好的时候，就反思自己，是产品出了问题还是其它原因。所以大家在创业初期，不要因为短暂的失利就放弃了，既然要做就坚持认真地做下去。

和兰兰约采访的当下，开运、旺财和来福都开始闭店装修，兰兰说是在做一个品牌升级：“我们想要有更大的市场，这三家店之前的状况可能达不到明年或者后年想要的规模，所以我们提前调整好，为之后做准备。”

但别担心，这三家可爱的小店依然会维持它们原来的风格留给喜爱它们的客人。三家店组成单独的一条支线，以文创和插画主题为主。兰兰还向mars透露，除了苏州的新店，在上海陕西北路上还准备了一家180平米的新店，这将会是全新的品牌，风格上也会有很大的调整。

苏州的城市环境，适合去做一次风格转变的尝试；苏州的人力物力成本客观因素，适合发展烘焙研发等工作；还有苏州的人文特性，也给产品的研发以及上海的稳定提供了很大的帮助。这些都是现阶段，兰兰带着开运和旺财来到苏州有个“新开始”的原因：一切都正合适。

从上海到苏州，不久之后又将“回”到上海。这次，兰兰和她的丈夫不再像最初那般随性，他们已经给两座城市的门店有了很好的规划。更专业的烘焙，品牌化的升级和发展，更多风格和内容形式的尝试，这无疑让喜欢兰兰、喜欢开运和旺财，还有喜欢Bataa的客人们，有了满满的期待。

编辑/Judy

图片/兰兰