寒冬里的一碗汤，没有它暖不了的五脏

发布时间：2020-12-25 12:05:50来源：羊爸爸

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文|禾小苗

大雪节气，江南的连绵阴雨和低温，手脚已经都缩到衣服里了，这个天气就特别想喝点暖的。看到朋友圈好友开始约羊汤了，这倒是提醒了我，这季节羊肉确实是个好东西啊。

想想街边滋滋冒着油的羊肉串，炭烤的烟火气，配上孜然的芳香，既化解了膻味，又让肉带些许焦苦，这种焦苦其实是有利于消化的，所以有的人往往能吃上个几十串也不觉得饱胀。还有北方的涮羊肉，一锅清汤，传统的铜锅炭火，配上白菜豆腐，羊肉切薄片，水开先下一盘羊尾油，再夹上一片肉开涮，吃到的是羊肉最原汁的口感。口水快流下来了。

但是学了中医以后吧，就整天劝人清补少吃肉，肥甘厚腻的，怕脾胃不和啊，积食啊啥的。可如今这天气，不吃点硬货我这小体格有点扛不住。肉肯定是要吃点的，关键要吃的顺应天时地利人和。

羊肉善治虚劳羸瘦

腰膝酸痛和产后虚冷

来看看羊肉的性味归经：

《本草纲目》——羊肉，甘，微苦，性大热。

《本草再新》——羊肉，入心，脾，肾三经，益气补虚，温中暖下。

元代的《饮膳正要》里也有很多食疗都用到了羊肉。光宫廷膳谱94方，就有77方用到了羊肉，都是太医们用来给皇上娘娘们做各种药膳益气补虚的，可见羊肉肯定是个好东西啊，不然皇上、娘娘干嘛老吃它来补呢。

上面说羊肉最善治疗虚劳羸瘦，腰膝酸痛和产后虚冷。我心想这不就是在说我吗。还没到立冬节气就已经手脚冰凉，在没有暖气的湿冷南方，恨不得时刻挂个热水袋在身上，下班以后就懒得不想动，没精打采，干点活就累得不行，吃多少也不爱长肉，平时动不动还腰酸痛经。一个不少地全占了。

羊肉怎么吃

才能既补益又好消化

但羊肉吃法这么多，怎么才能发挥出更好的补益功效呢？

以我往年吃羊肉的经验来看，烤羊肉串这种重口味的，不太适合我这样脾胃虚弱的，平时吃点刺激的就容易胀气，肯定消化不了，加上我还有个5岁的女儿，她胃强脾弱，比较能吃，要是给她看到了，估计得吃积食。所以这个吃法就给我排除了。但对那些消化能力强的人来说却是美味。

涮羊肉相对来说温和很多，南方很少有铜锅炭火，用个电磁炉熬一锅清汤，配上点砂仁，八角等香料，把膻味去了，倒是能吃到原汁的羊肉味。

我有一个朋友，最爱这种吃法，每年一入冬就会隔三差五去吃涮羊肉，我就问她，你吃不厌的吗，她告诉我说，她吃上一顿涮羊肉能好几天都不怕冷，所以经常就需要来点补补。可见羊肉温中暖身的效果确实是好的。

但肉吃多了吧，还是不太好消化。所以如果是我，可能会自带一些山楂陈皮放进去一起涮了，消消肉食。

我更喜欢喝羊汤，清爽可口，而且做得好的话没有一点羊膻味。外面羊汤店卖的羊汤，主料是羊腿骨,将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤口浓郁，普通人喝这种汤估计一大碗下去也有点腻了，所以那些吃点油腻的就消化不良的，就别喝这种了。

但我这种虚寒的人，也是有一个药膳来拯救我的：当归生姜羊肉汤。当归三两，生姜五两，羊肉一斤，右三味以水八升，煮取三升，温服七合，日三服（折合现代用量为当归10克，生姜15克，羊肉250克）。

当归的味道其实蛮浓郁的，能覆盖掉所有的膻味，如果不是那么血虚的，也可以不放，因为羊肉本身也有补血的作用，或者换成通利的白萝卜，一样能够除膻，而且更适合消化不太好的人。

生姜辛温，一方面可以去膻味，另一方面能加强温暖中焦的效果，所以一口汤喝下去，首先胃和小腹就暖和了，慢慢地通达四肢末端，手脚也都热了。三九天经常喝上一碗暖暖身，一冬也就没那么难捱了。

小朋友消化能力不太好的，但又是那种体质偏虚寒的，经常感冒，鼻梁青筋，舌苔发白，也可以只喝汤不吃肉，一样可以补到。

如果是产妇比较虚的人，或者像我这种产后N年还没缓过来，依然手脚冰凉，动不动就累的，尤其是还宫寒痛经的，还是可以加上原方中的当归，养养血，毕竟这是仲景医圣开出的药膳方，专门给产妇和容易宫寒腹痛的人准备的，目的就是温中补虚，祛寒止痛。

更讲究点的，可以再加点党参红枣之类的，加强补脾的功效，让营养更好吸收。体寒特别严重的，可以换上些肉桂，胡椒粉之类的香料，驱寒效果更强。反正除了好喝以外，怎么吃身体说了算。

当然，那些素来身体强壮的，从来也不怕冷，一口气上十楼都不费劲的，还有一些平常无肉不欢，肥甘厚腻吃多的，常年舌苔厚腻大腹便便，也就别喝这补汤了，不如把这钱省了，买颗白菜炖了吧。

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不是所有人

都适合吃羊肉

总的来说，羊肉适合偏虚寒体质的人群，经常觉得胃寒，手脚冰凉，舌质淡，舌苔薄白，小便清长又常常宫寒痛经的，这群人是可以时常吃上一点进行温补的。

但羊肉也是有禁忌症的，比如说：

《金匮要略》——有宿热者不可食之。

《医学入门》——素有痰火者，食之骨蒸。

《随息居饮食谱》——多食动气生热。

《中药大辞典》——凡外感时邪或内有宿热者忌服。

也就是说，舌苔长期黄腻，体型偏胖，动不动就上火便秘，常常觉得五心烦热，口干舌燥，舌质偏红，容易积食口臭，还有皮炎湿疹的，或者正在经历感冒和一些传染病的，就不适合食用了，这些人看到美味的时候，还是得控制住呀。

作者简介：禾小苗，90后中医狂热粉，有女五岁，中医育儿践行者，在生活中品味中医，在中医里体会生活。

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