几百年前日本人就爱用的调味料，原来这么万能！

发布时间：2020-12-27 08:00:04来源：知日

事实上，如今人人都能轻松购买的「酱油」，在日本江户时代中期，是价格昂贵的「奢侈品」。

在这之前，日本料理最常使用的调味料，是「煎酒」。

煎酒，是用清酒（或其他日本酒）、腌梅子、鲣鱼片，加上少许盐煮制而成的「万能调味料」。

发明于日本室町时代的「煎酒」，广泛运用于各式料理中，可以说是酱油的「平价替代品」。

日本江户时代中后期，酱油渐渐普及，价格变得「亲民」以后，人们使用「煎酒」的频率也降低了。

不过，「酒」香不怕巷子深。

煎酒含盐量更少，不需要长时间发酵，结合了酸、咸、鲜等风味，相比酱油和其他调味料来说，更清淡百搭。

既可以直接蘸生鱼片，也可以用于拌、煎、炒、炖、煮等烹饪方式。

煎酒本身的味道，一般不会影响食材本味，主要是「提味」。

因此，它也被称为「日料的隐藏味道」。

最重要的是：做法超简单。

一瓶煎酒在手，做起饭来都像高手。

-自制煎酒-

Ingredients

清酒……300毫升

盐……1/3茶匙

日式腌梅子……1~3个

鲣鱼片……12克

Instructions

1.将清酒放入锅中，中火加热，沸腾时加入去核的梅子肉。

2.彻底沸腾后，加入鲣鱼片，小火煮约7~10分钟（酒量减少30%~50%），然后撒盐，关火。

3.晾凉后，过滤掉梅子肉和鲣鱼片即可。

Tips：

1.腌梅子可根据大小、酸度、盐分等条件，适当调节个人口味。

2.此配方可添加海带，洗净后浸泡于清酒之中，冷酒加热，在加入梅子肉前取出即可。

「自制煎酒」已做好，是时候展现它「万能的技艺」了。

recipe

01

煎酒鸡蛋拌饭

Ingredients

鸡蛋……1个

热饭……1碗

煎酒……适量

海苔……少许

芥末……少许

Instructions

在热饭中打入蛋液（建议使用可生食的鸡蛋），拌匀后加入海苔和芥末即可。

02

煎酒炒芹菜

Ingredients

芹菜……150克

煎酒……1汤匙

色拉油……1汤匙

白芝麻……1汤匙

Instructions

1.芹菜切斜片，倒入煎锅，加入色拉油翻炒。

2.炒至半透明时，加入煎酒，收汁后撒入白芝麻即可。

03

煎酒土豆沙拉

Ingredients

马铃薯……2~3个

鸡蛋……1个

洋葱……少许

胡萝卜……半根

水果黄瓜……1根

盐……少许

煎酒……1.5汤匙

蛋黄酱……2汤匙

Instructions

1.胡萝卜切丝、黄瓜切片、洋葱切碎，备用。

2.马铃薯和鸡蛋，蒸熟、去皮（壳）、压碎。

3.所有食材混合，加入盐、煎酒、蛋黄酱，拌匀即可。

04

煎酒鲷鱼片

Ingredients

鲷鱼片……100克

葱……适量

紫苏花……少许

煎酒……2茶匙

橄榄油……1汤匙

Instructions

1.准备好葱花和紫苏花，片好鲷鱼片。

2.煎酒和橄榄油混匀，淋在鲷鱼片上，撒入葱花和紫苏花即可。

05

煎酒三明治

Ingredients

煮鸡蛋……4个

吐司……4片

煎酒……2茶匙

蛋黄酱……1汤匙

黄油……适量

Instructions

1.煮鸡蛋去壳，各切成4等份，倒入煎酒和蛋黄酱，混匀备用。

2.吐司抹上少许黄油，中间铺满鸡蛋馅料，压实后切边，再对半切开即可。

edit.AC捏|photo.Google、k-shop

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