想一去再去的，就是好旅馆

发布时间：2021-01-08 17:59:13来源：行乐

他是牙医，

而且是在京都开业的牙医。

他是作家，

是专门写京都恩爱情仇的作家。

但他却在2013年，

将日本各地的小而精的温泉旅馆

集合在一起，

创办了“味之宿”……

About“味之宿”

2017年创立的日本精品旅馆联盟。北至山形，南至冲绳，每一家旅馆都植根于当地的文化和传统。从料理到服务，没有统一标准，体现各家个性。现有旅馆成员35家。“味”可以是味蕾体验，也指客人对旅馆整体服务、氛围的“品味”。

为什么？

“因为我喜欢和这些旅馆的老板们一起喝酒”。

加入联盟有什么条件？“就一个条件，我喜欢一去再去的”。

柏井寿

在京都开业的牙医，出自热爱开始写有关京都的散文，著作有《一个人的京都之秋》，《鸭川食堂》系列，《京都幸福俱乐部》系列等。同时以柏井圭一郎的笔名也出版了《京都鴨川哀愁杀人歌》，《京都嵐山樱纹样杀人》，《京都祇園舞妓追想杀人》等多部有关京都的侦探悬疑小说。2013年开始成为“味之宿”的“主宰”（高级顾问）。

袁静/采访人

行乐创始人，过去人生的一半在上海一半在东京。两边各有团队，各有孩子（老大在上海求学），普通话和日语基本实现切换自由，梦中依然是沪语。

袁

请问对您来说，日式旅馆不同于其他国家酒店之处在哪里？

柏井：在人。我喜欢的旅馆，肯定有我喜欢的人在那里。也许是“主人”（老板）也许是“女将”（老板娘）。

味之宿-百名伽蓝（冲绳）

我喜欢一去再去的旅馆，肯定是因为那里的人和我特别投缘，我愿意去那里放松喝杯小酒，我愿意去那里听他们说一些当地的故事。当然，这些“主人”们营造出来的空间，做出来的美味，也自然都是吸引我的地方。和那些著名连锁酒店不同，因为每个“主人”气质不同，所以在他们的旅馆，我可以体味到属于各自的、独一无二的乐趣。

袁

请问您为什么会接受“味之宿”的顾问一职？

柏井：日本的旅馆业界是一个很传统保守的业界，我不希望“味之宿”受那些业界协会的无谓干扰。所以，当初接受顾问一职时，一再表明，一分钱工资都不需要，但是，必须让我和各家“主人”们畅所欲言。我希望大家能听到像我这样一个旅人的真实心声，并反映到他们的经营中去，这是他们从那些付费咨询公司那里听不到的。

味之宿-百名伽蓝（冲绳）

“味之宿”的“味”不仅仅是味蕾的体验，更是指全身心的体验、品味。

袁

“味之宿”入会条件是先生喜欢，那先生中意的旅馆style是怎么样的呢？

柏井：每一家旅馆都融入在当地的文化与传统中，都是独一无二的。我理想中的旅馆应该环绕在自然野趣之中，不恣意追求外形的奢华，但是各有各自的精彩内在。没有统一的服务标准和料理内容，正是吸引我这样旅人的魅力所在。一切都是旅馆“主人”们的性情使然，随性但不随意。

味之宿-嵐渓荘(新泻)

袁

看到您以前对日式旅馆的HAHIFUHEHO的总结，感觉很有意思。

柏井：哈哈，我这套理论根据心情会变的。

HA可以是指花（日语HANA）。每个旅馆的插花既反映了当地的四季也体现了主人的情趣。和欧美酒店追求的“华美”感不同，日本旅馆点缀的插花更追求的是“寂侘”。

味之宿-洋洋阁(佐贺)

HI可以是指火或者亮光（日语HI或HIKARI）。我很喜欢日式旅馆那种幽暗的灯光，可以让旅人放松，沉浸在各种思绪里。而日常生活空间总是那么昏黄是不现实的，也正因如此，旅馆的灯火才更会令我向往。

味之宿-御所別墅（兵库）

FU可以指洗澡的地方也可以解释成氛围（日语FURO或FUNIKI），旅馆的浴场可谓是日本人心之归属，不论是否有温泉，一个被美丽风景环绕的浴场可以是旅人的终极目标，也是旅馆的灵魂。当然，FU也可以指整个旅馆的氛围，而营造这个氛围的正是旅馆的“主人”们。

味之宿-角上楼（爱知）

HE可以指榻榻米的包边布（日语HERI），从榻榻米边缝凹槽是否被整理干净，可以看出这家旅馆的经营态度。

味之宿-名月荘(山形)

HO指书（日语HON），现代人看书的时间和空间都越来越少，在旅馆的阅览室或者房间里，从“主人”推荐书本中选一本静静阅读，也可以说是成年人的小奢侈了。

味之宿-花小宿（兵库）

袁

包括我本人，入住高级旅馆时，总会下意识小紧张，尤其是你们京都规矩多（笑），怎么才能放松去体验呢？

柏井：我土生土长的京都人，到现在还摸不清很多规矩，听不懂京都人的话外之音。你一个外国人，更不必为捉摸不透京都人而自寻烦恼。你可以把每次入住高级旅馆当作一场游戏，沐浴用餐或者是房间里的小物摆放，各种规矩先自己想想是为什么，该怎么办，然后和旅馆的人求证，猜对了就是打怪成功给自己升个级，继续闯关下去。

味之宿-花小宿（兵库）

袁

“味之宿”里边有几家“Auberge”（以餐厅为主的精品旅舍），这种形态在中国还不太普遍，可以简单介绍一下么？

柏井：Auberge的主体是餐饮。“主人”一般会对食材的新鲜度和珍奇性，对餐厅周围景色相当挑剔，因此一般会选在有绝美风景的大自然中，但这种地方交通都不太方便，吃完晚饭还要想着往回赶路肯定就无法尽兴，于是就自然而然在餐厅旁边开出客房供食客们留宿。

味之宿-AKADAMA(长崎)

袁

我们中国游客入住日本地方小城的高级旅馆时，其实也想趁机接触一些当地有趣的人，体验一些特有的文化，但人生地不熟的……

柏井：这个也是我在创办“味之宿”时一再强调的，这家旅馆必须植根于当地，不仅是装修、餐饮内容要体现当地特色，“主人”们在当地都有很强大的人脉，这些资源无论是日本还是海外住客，都可以好好利用。

味之宿-萤雪之宿尚文（群马）

比方说，京都至今仍有很多餐厅，尤其是夜晚的茶会（一般指有艺妓表演的会所）都不接待第一次预约的客户，但是通过旅馆“主人”的介绍，就可以很顺利预约到。再打个比方，现在很多海外游客想参观匠人工房或者酒臧等，但日本很多小作坊其实是没有参观项目，更不会公开预约电话等信息，这时候就可以通过旅馆出面去斡旋，一般都会给“主人”一个面子。

袁

这次的疫情，对日本旅游业打击也很大。不过危机中也隐藏了很多商机，您是怎么看这个问题的呢？

柏井：目前，政府展开的GoTo补贴活动给出了很大力度的优惠，再加上有些地方政府的政策，像我们“味之宿”旗下酒店有的等于实质打对折，因此吸引了很多新客人过来体验。基本我问了几个旅馆“主人”朋友，大家到明年1月底之前都处于满房状态。

味之宿-红鲇（滋贺）

但是，我会毫不客气地告诉大家，现在趁优惠活动过来的客人很难成为常客，热闹过后，日本的高级旅馆肯定会面临倒闭危机。所以，要趁这个机会，RESET！

经营理念，市场推广理念等都应该静心好好想一想。对于日本高级旅馆来说，要继续发展，就必须面对境外游客这个关键客源，去对症下药制订策略。

袁

听说柏木先生去年走访了上海，印象如何？对中国游客有什么想说的么？

柏井：去年上海之行给我留下了很美好的回忆。每家餐厅都非常好吃，无论是私房菜还是酒店里的宴会。中国的经济发展令人炫目，感觉节奏也很快。希望大家有机会能来日本旅馆放松一下，好的旅馆，不会让你紧张或者无措。希望大家能体验到非日常的时间和空间。

味之宿-红鲇（滋贺）

味之宿-角上楼（爱知）

和想象的不同，

采访没有走过场的绕弯子，

直奔主题。

访谈中也没有拗口的日语，

看似平铺直叙的大白话，

却能时不时让我走神，

走进先生描述的世界里。

柏木先生中意的“味之宿”这35家旅馆，

希望有机会能一间间去品味。

END.

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