不管在哪里过年，这张镇桌年菜网购清单可以先收下来！

发布时间：2021-01-22 07:59:47来源：艾格吃饱了

年夜饭之镇桌大菜

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

距离过年也就20来天了，年味越来越重，也差不多要思考年夜饭要吃些什么。

硬菜要好好准备，一端上桌就能镇住全场。比如广东坐拥各种海珍的盆菜，堆得盆满钵满：

或者捞一捞都是肉的牛三鲜火锅，热气腾腾：

当然，大鸡、大鸭、大鹅是肯定要有的：

实不相瞒，这些是收集了各地研究员们的家乡年菜推荐，然后网购到餐桌上，终于不用费心费力去下厨准备！

别紧张，这次咱们不用开锅不动手~

今年就轻轻松松吃个年夜饭，把更多时间花在陪伴家人上吧~

广东·盆菜

年夜饭就要吃得富贵且喜庆

广东物产之丰富，逢年过节都有吃盆菜的习俗。

把各种海珍塞得盆满钵满，寓意团团圆圆，大家围坐在一起吃饭，再说上几句吉祥话，才算是为新年开了个好头。

花菇、鸭掌、鸡肉打底，海参干贝花胶作门面担当，一勺鲍汁下去，嘶~

在锅里捞一捞，有时候是一整块鸡肉，甚至是又软又糯的大鸭掌。

海参格外糯，兜着一口鲍汁，入嘴都是鲜：

鲍鱼用的是南非干鲍，个头大，吸足了汤汁，咬在嘴里滑溜溜的：

花胶越大块，就越金贵：

花菇也够肥厚，肉嘟嘟的，比吃肉还过瘾：

过年吃这么多凶猛海珍，必须得富贵一整年。

tips：

关键词是「和苑酒家盆菜」。和苑酒家是广东有名的粤菜餐厅，出品还不错的。

内蒙古·手把肉

感受草原人民是如何大口吃肉

在内蒙古，年饭桌上大家要团团围坐一起吃手把肉，才算过了个团圆年。

当地吃手把肉的羊得是从雪堆里冷藏过的羊，红里透白，能叫人香气草原上晶莹剔透的露珠。

从锅里刚捞出的大块带骨羊肉还冒着热气，香喷喷，堆叠在盘子里，硬菜无疑了。

内蒙古小伙伴是这样形容手把肉的：「过年就得吃这个，嘎嘎香！」

草原上的羊肉质紧实，无膻味，用清水煮一煮就足够好吃，

徒手撕开，肉汁在纹理间汩汩流出：

最好吃的还是羊排，骨头一抽就掉：

配韭花酱吃，衬得内蒙羊的奶香味更甚。

煮羊肉的那锅汤可不要扔了，加点葱末，就是极鲜极鲜的羊肉汤~

tips：

内蒙羊可以买这几个牌子，「额尔敦」和「蒙羊」，香味浓郁，都适合做手把肉。

做手把肉也很简单，羊肉化冻后和香料包、大葱一起煮，沸腾后撇走表面浮沫，小火焖煮1小时就能捞出来吃了。

一般网购羊肉，店家会附赠香料包，也不需要单独买。

更具体的各地羊肉测评，可以看这篇

北京·酱肘子

皮酥肉烂，一撕就开

酱肘子，是北京人民年饭桌上的保留项目，寓意着来年一定大富大贵。

肘子皮卤得酱紫油亮，里面的肉却是瘦而不柴，咸香咸香的，切成冷盘，用来和长辈们吃肉下酒，非常合适。

除开作为凉菜，其实这么大一块肘子，用来热吃也很赞。

蒸到皮酥肉烂，肉皮弹到会抖三抖，即使是老人吃也能一抿就化开。

热气呼得冒出来，是过年时候才能体验到的凶猛肉香！

都不需要用力就能撕扯开。

油脂在高温蒸汽下已经融进酱汁里，舀一勺，淋在肘子上~

肥而不腻，肉嫩多汁，调味是属于北方才有的咸鲜口，非常衬这只残暴的肘子。

大口吃肉的快乐，真的很容易get到！

tips：

关键词是「天福号酱肘子」。天福号是北京的老字号了，在淘宝也有旗舰店，基本当天下单第二天就能到，热吃冷吃都别有一番滋味。

广东新会·烧鹅

办公室近几年的无限回购！

每年末，闻佳老师都会安利新会的荔枝木烧鹅，端在年饭桌上极其有排面。

后来也成为整个办公室无限回购的年货！

红皮赤壮的烧鹅，看着就很红红火火，意头多好。

这只烧鹅一热，就有很浓烈的香气。

咬下去先是脆脆的皮，带着皮下一点点的油脂，在口腔爆开。

鹅肉，水嫩嫩的，毫无禽类的腥臊味，连鹅骨都是香的。

这皮下黑毛就是妙龄鹅独有标记，但吃不出任何毛感。

如果没毛，可要留意是不是买到老鹅。

一定一定要蘸秘制卤水：

卤汁随鹅烤制，鹅肉蘸卤吃，浸润着鹅肉和鹅油香气，好吃得不得了！

tips：

恒益烧鹅是研究院近几年回购，如今已经入驻艾格吃饱了天猫旗舰店。

湖北·鱼丸肉糕

跟着牛肉火锅一起打边炉

年夜饭，一定要有道鱼，象征「年年有余」。而在吃鱼这件事上，和江湖紧密联系的湖北荆州就极有发言权。

热气腾腾一大锅，有鱼有肉，红红火火，过年的气氛瞬间上来了。

不仅要吃鱼，还要把鱼肉单独团成鱼丸，做成鱼糕，寓意「年年有余、步步高升」，怎么吃都觉得喜庆。

鱼丸鱼糕也是湖北荆州的四大名菜之一。

鱼丸软乎蓬松，入口绵密细腻，有鱼的鲜，也有肉的香。

做鱼丸时需要用刀一遍遍把肉刮下成茸，再和肥肉泥一起拌匀后挤成团，煮熟而成。

鱼糕则是蒸制而成，在表面摊一层薄薄的蛋皮，食用时切成片，口感更紧实一些。

当地一般把鱼糕鱼丸蒸着吃，但我们发现另一种打开方式，其实适合过年，那就是用牛肉火锅打边炉！

当地的牛肉火锅也是一绝，依然可以网购。

牛肉嫩，牛筋软，牛肚弹，和牛油互相交融，加热后瞬间散发出浓浓牛油香气。

捞得差不多了，就把鱼丸鱼糕全放进去，煮到噗噜噗噜在呼吸：

吸饱汤汁的鱼丸，裹上了薄薄一层牛油外衣，香得不得了~

tips：

购买店铺是「楚馆家乡味」，鱼丸鱼糕和牛肉火锅都是他家的。我们买的是1200g的牛三鲜火锅，其实也就2-3人份，可以再加蔬菜一起打边炉。

江苏南京·盐水鸭

拿老卤泡的鸭子极入味，又香又鲜

南京人对鸭子的热爱，莫过于年饭桌上也得让盐水鸭拥有一席之地，才算自己过了一个完整的年。

既然被称为「鸭都」，南京人出品的鸭子必然精彩。虽然是经过真空运输来的鸭子，但风味保留得完整。

好吃的盐水鸭，得靠那锅老卤，但凡有几十年历史，鸭子做出来就不会错。

皮肉之间有很充足的汁水在流转：

皮也足够滑，是浅浅的黄色，有老卤的淡淡咸香。

鸭肉好吃，是很清亮的咸味，紧实但有弹性，不柴，又鲜又香：

不得不说，南京人是真的很会吃鸭子啊！

tips：

南京有很多家做盐水鸭，我们还是最推荐「章云板鸭」，鸭子原料比较出色。淘宝上有很多代购的，基本上都不会差。

题外

另外安利两只鸡，也很适合出现在年夜饭桌上。

一只是之前在两鲜上买过的供港盐焗鸡：

不像梅州盐焗鸡那般皮弹肉紧，这只鸡蒸出来非常水嫩。

带着浓浓的鸡油香气：

端上桌就极漂亮：

皮滑，肉嫩，丝毫没有冷冻品的味道。

简直像蒸了一只刚出炉的新鲜鸡。

扯一只大鸡腿，就知道这只鸡有多嫩：

还有一只是以前推荐过的白切鸡，在上海的蒙西菜场附近买的。

如今再去回购，依旧好吃。

黄灿灿的，皮脆肉嫩，有鸡味：

最满意的，还是皮肉之间亮晶晶的鸡汁冻：

蘸一蘸酱油，好吃好吃！

人气年货双子星：「饱记小青柑」+「饱记脆脆小麻花」，饭后刮油饭前解馋，怎么囤都不会错！

这一对小小双子星稳坐用户最爱年货榜TOP5，日常便是大家买了又买的招牌零食，到了过年更是加大手笔囤货。

✨刮油解腻小推手「饱记小青柑」，自带柑橘香气的普洱茶，解腻暖胃实在讨喜。大鱼大肉后来一杯很清爽舒服~

✨无论何时都无限回购的「饱记脆脆小麻花」，嘴馋就想来一粒，酥酥脆脆自带焦糖香，拇指大小超讨喜，闲聊解馋第一名！

现在年货节，小青柑2件74折，豪享装小麻花2件71折，多囤多划算，抓紧啦~

复制淘口令打开tb

小青柑：1￥WhincGbxAdw￥/

小麻花：1￥cHu9cG0k7CZ￥/

本文的研究员

安妮

食物是我和焦虑各退一步的妥协。

武汉籍研究员，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

更多好吃的研究成果

10W+热文回顾

文章转载请加微信「baojiclub」