年夜饭必备主食！团团圆圆，吉祥平安！

发布时间：2021-02-12 07:59:51来源：美食天下

一桌丰盛的年夜饭，当然还少不了主食的搭配，主食是年夜饭饭桌上必不可少的重头戏。我国民族众多，各地习俗不同，按照各地的传统，饮食习俗也是大相径庭的。例如大年三十，北方人都要吃上一碗饺子，有“更岁交子”的意思，而很多南方地区会吃汤圆、年糕，寓意团团圆圆、年年高升，而西北地区的枣花馍也是年夜饭的必吃主食，下面就让我们一起来看看这些美味的贺岁主食吧！

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牛肉灌汤饺子

图文|水怜忧

中筋面粉400g盐1g牛奶100g纯净水120g牛肉500g猪肉200g洋葱1个高汤冻半碗盐适量低盐酱油2勺花生油1大勺

1.首先来制作面团，面团材料全部放入厨师机桶内。2.启动厨师机，十来分钟打成光滑的面团。3.放入发酵盒醒面。4.接下来制作牛肉馅，牛肉洗净浸泡出血水，去掉筋膜，切成小块。5.把厨师机安装上绞肉机。6.把肉打成泥。7.洋葱也一并打碎，捏干水分。8.把打好的肉泥、洋葱碎一并倒入厨师机的面桶内。9.再加入2勺低盐酱油，搅拌均匀。10.接着加入高汤冻、花生油、盐。11.搅打上劲，我们的牛肉馅就做好了。12.倒入大碗内，密封后放入冰箱冷藏半小时。13.把醒好的面团搓成长条，掐成小剂子。14.撒上面粉，轻轻滚一下，压扁，擀成饺子皮。15.填上适量的馅。16.对折一挤，饺子就包好了。17.准备一锅清水，加一小勺盐，大火煮至沸腾，下入饺子，煮两开捞出即可。

小窍门：

1、面团和好后一定要松弛，面皮才会更柔软，面粉跟水的比例不是绝对的，需要根据面粉的吃水量调整。

2、煮两开是指煮饺子的时候，汤水沸腾后加入一小碗的冷水然后再次煮开。

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二十八蒸枣花

图文|一溪月

白面团适量红曲面团适量南瓜面团适量红枣适量

1.白面团适量，排气揉圆。2.擀成约0.8厘米圆片。厚点没关系，薄了托不住枣花。3.剪三剪，捏一下。4.剪至后面，均分三份，防止剪不均匀。5.底座完成。6.放入屉中。7.红曲面擀成薄片，切成正方形。8.南瓜面擀成簿片，切成比红正方形小一点的正方形一。9.红黄正方形从斜线切成三角，红放下面，黄放上边，底边对齐。放上一颗枣。10.捏成如图。11.枣花底部分别蘸一点点清水，放底座上。12.中国摆几颗枣。13.适量白面团排气揉圆，擀成厚约一厘米圆。14.放枣花中间。15.模具切套花。16.白色圆上抹点清水，大黄花粘上。17.大黄花圆心抹清水，紫花粘上。18.紫花花心抹清水，小黄花粘上。19.切红枣头按压花心部位。20.冷水上屉，中小火蒸三十分钟。21.焖三四分钟，开盖。22.成品。23.成品。

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雪菜肉丝炒年糕

图文|线线3896

腌雪里蕻50g猪肉60g年糕150g蒜2个姜1片一品鲜酱油1小勺料酒1小勺热水350g

1.取50g的腌雪里蕻在水里泡一会，去去咸味。2.年糕切厚片大约0.5厘米（我切的有点薄，炒时易断）。泡好的雪里蕻菜挤干水、切碎。猪肉切丝，要有一点肥肉哦。生姜一小片，大蒜两个切末。3.炒锅放入适量的油，油不要太多，先下肥肉煸炒出油。4.再下入瘦肉，加入一小勺料酒，一小勺一品鲜酱油，变色后出锅盛出。5.洗净锅重新加入1小勺油，下入姜蒜炒出香味6.下入雪里蕻碎煸炒几下，加入炒好的肉丝。。7.加入350g的开水8.煮开后加入年糕片煮软，尝尝咸淡再加盐，我没有加。9.盛出洒上香葱叶。做法简单，汤鲜味美。

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黑芝麻汤圆

图文|美食妃英理

馅料：熟黑芝麻80克糖粉25g蜂蜜15g猪油65g糯米粉70g开水90g玉米油5g玉米淀粉25g糯米粉70g清水30g

1.先来制作馅料，准备馅料需要的食材，需要一台料理机来打碎黑芝麻。2.将熟黑芝麻打碎成细腻的，依次加入糖粉，蜂蜜，猪油抓匀，每加入一样都要拌匀后再加入下一样，做好的馅料要入冰箱冷藏备用，不然过软的馅料是很难包的。3.接下来制作汤圆皮，将70克糯米粉，25克玉米淀粉，5克玉米油放入小盆，用筷子搅拌均匀，然后加入刚刚烧开的开水90克，用筷子搅拌均匀，此步骤为烫面。4.接着加入70克玉米淀粉和30克清水，下手揉匀，这样，汤圆面团就制作完成了，做好的面团要时刻覆盖保鲜膜，糯米面团是很容易流失水分的，面团不属于硬面团，取一小块揉成球，用大拇指顶出来，是没有裂纹的状态。5.冷藏后的馅料变硬了一些，很容易成型，我做的汤圆比较大，馅料每份15克，揉成球。6.面和馅儿都做好就可以包了，我是用20克面团捏扁后包入15克馅料，这样做出的汤圆很大，吃起来过瘾，大家可以这样包看看，如果觉得大，可以按比例减少用量，包成自己想要的大小，这个比较随意，包的过程如果觉得面团变得有点干了，可以将面团重新揉搓一下，就会又变得细腻了，一定要全程覆盖保鲜膜。7.包好的汤圆可以马上下锅煮，也可以冷冻，冷冻的话要在汤圆上裹一层糯米粉，放入冰箱冷冻即可，直接煮就不用裹糯米粉了，七彩叮当电煮锅使用“煮”的功能，开最大火，水开以后下汤圆（我这锅煮的是冷冻过的汤圆，完全没有开裂，煮出来的效果特别好）。8.水再次煮沸就可以把火调小一点了，调至0.5档刚刚好，避免水花过大把汤圆皮冲破，中途要用勺子小心搅拌一下，给汤圆翻翻身，煮到汤圆变的圆滚滚的，并且漂浮起来，就是煮熟了，大约5分钟。9.盛到碗里，再来点汤，开吃吧，糯叽叽的超好吃。10.会流心才好吃。

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乌米八宝饭

图文|清水淡竹

乌米饭适量红枣适量板栗适量花生适量莲子适量白果适量葡萄干适量豆沙适量

1.板栗、花生、红枣、莲子、白果、葡萄干准备好。2.先把坚果类摆放到碗里。3.放上一层乌米饭（乌米饭事先已经蒸熟）。4.放上豆沙。5.再盖上一层乌米饭。6.上锅蒸25分钟。7.倒扣到盘子上。

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