牛肉不同部位差别大，怕胖千万避开 3 个部位

发布时间：2021-02-15 14:57:32来源：丁香医生

最后，再讲点牛肉小知识凑字数：

➊牛肉泛绿光，未必就是变质了

这其实是食品物性学中光学部分的光栅衍射效应。就像吹泡泡的时候，泡泡表面会出现多种颜色一样。

当肌肉被切割，断面会出现凹凸状结构，由外部光芒照射时，就会产生衍射效应，出现绿色、黄色到红色的各种色泽。

不仅牛肉会泛绿光，羊肉、鸡肉一样如此。

但如果发现变换角度绿色也不消失、或大面积变色，甚至气味变得腐败，那就可以判断肉已经变质，不要再吃啦～

➋吃牛肉暖身，但其实啥肉都暖身

吃过牛肉觉得身上暖和，要归功于其中丰富的蛋白质。

大家可能都有过这样的体会，吃完饭肚子填饱了，身上好像也觉得没那么冷了，这其实就是「食物热效应」的作用。

而且，蛋白质越丰富的食物，热效应就越强。

换句话说，日常生活中无论吃什么肉，都能达到暖身的效果。不过，想要美丽不冻人，增加肌肉才是正道。

牛年，多吃牛肉，祝大家牛气冲天！

审核专家兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

审核专家高博文

食品安全检测行业从业者

策划Karen

监制feidi

制图搞错饺砸

封面图来源自己做的

参考文献

[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表(第6版)[M].北京：北京大学医学出版社,2018.

[2]GBT17283-2008,鲜、冻分割牛肉[S].北京:中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会,2008.