买不起，但你可以做啊！复刻日本超人气限定焦糖布丁蛋糕

发布时间：2021-02-21 15:58:56来源：烘焙天地

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焦糖奶油布丁蛋糕

有一款蛋糕风靡日本及韩国，也在大陆刮起了旋风，它以蛋糕底部的焦糖出名，也叫焦糖奶油布丁蛋糕。

黄金的琥珀色焦糖十分抢眼，这层焦糖在脱模时立刻化水流出，在蛋糕底部围成一圈焦糖液，视觉效果太好了。

挖一口，顶部的焦糖液就往下流，每一口都能吃到混合了奶油、可可戚风蛋糕、焦糖的滋味~

做法也不难，就是把熬好的焦糖液倒在模具底部，再与蛋糕液一起烘烤，在脱模时，倒扣蛋糕，底部的焦糖化水流出，十分好看。

焦糖奶油布丁蛋糕/配方焦糖液糖：120g水：65g

奶油布丁鸡蛋：2个炼乳：155g香草精：5g淡奶油：190g牛奶：90g巧克力戚风蛋糕蛋黄：1个糖：10g一撮盐香草精：2g牛奶：20g植物油：10g低筋面粉：22g可可粉：5g蛋白霜(1蛋清+15g糖)

模具尺寸:6寸

1.焦糖液

水、糖倒入奶锅中，开中火熬至，每隔一会搅拌一下，直到糖液呈现琥珀色（不要太深，会苦）

接着取中空蛋糕模具，垫上烘焙纸，再盖上活底烟窗盖，放入大烤盘中。（这一步可以提前做好）

取熬好的焦糖液倒入模具中，摇晃一下，使蛋糕模具周围粘上一圈熬糖液，最后放入冰箱硬化。

2.奶油布丁

两个鸡蛋打散，然后倒入炼乳与香草精搅拌均匀。这里用炼乳代替了白糖，奶味更加香醇。

然后倒入牛奶与淡奶油，充分搅拌均匀，奶油布丁液就做好了，备用。

3.可可戚风蛋糕

蛋黄、糖、一撮盐、香草精倒入盆中搅拌均匀，接着倒入牛奶与植物油充分搅打乳化均匀。

再过筛入低粉与可可粉搅拌成均匀的蛋糊。对自己不自信的，可以加1g苏打粉1g泡打粉。

蛋清打发至有清晰的纹路，拉起有直立尖钩的硬性打发泡，然后分三次加入可可面糊中，用翻拌、切拌的手法翻卷均匀。

搅拌均匀的面糊备用，我们开始组合烘烤。

4.烘烤

取出硬化的焦糖模具，并将模具放入一个大烤盘中，如图所示

拿奶油布丁直接过筛入模具中

再将可可戚风糊倒在奶油蛋乳上，要绕圈式倒入哦，得弄平均了~

往最外面的大烤盘倒入深1.5CM的热水，放入预热至160度的烤箱烘烤60分钟。

烤完后冷却至温室，再入冰箱冷藏2-4小时左右。

5.脱模

取出冷藏的蛋糕，倒入热水进大烤盘，让其温热底部的焦糖，大概7-10分钟。

时间到后，拿起一个碟子，倒扣在模具上，然后翻转过来。

轻轻按压活底，焦糖汁水立马爆出来，流的满蛋糕都是~

看，多么美的焦糖奶油布丁戚风蛋糕啊！

焦黄的琥珀色表面，接着一环乳黄色的奶油蛋乳，巧克力色的可可戚风，最后一圈焦糖液，层次丰富，令人食欲大开！

由于可可戚风被焦糖水浸泡的十分湿润，入口绵化，焦糖水溢满口腔，再配上入口即化的奶油布丁，风味十分独特~

看，每挖一口，顶部的焦糖液就会流下来，看上去真的超级好吃，怪不得大家都抢着做，不多说了，去试试吧！

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