9道炸鸡在家做，健康卫生，一次吃个够！
发布时间：2021-02-27 22:58:55来源：家庭美食
肯德基，麦当劳里卖的最好的是什么？炸鸡啊，无论是炸鸡翅，炸鸡腿，每个走进店里的顾客都受不了那诱惑。今天家庭美食一次带来9道炸鸡的做法，让你在家轻松做，严格把关食材关，吃的更放心。
01
炸鸡腿
材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量
腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许
作法：
(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
(3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
炸鸡小秘诀：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。
02
酥炸鸡
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克
调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味精1克，香油1克
做法：
1.鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；
2.碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、味精拌匀；
3.取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；
4.用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；
5.用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；
6.并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；
7.接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；
8.边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；
9.待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；
10.待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；
11.捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。
03
韩式炸鸡秘方
腌料：
鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g
鸡肉选择：
最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。
鸡肉腌制：
所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。
裹粉：
面粉300G，五米淀粉150G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。
挂浆：
鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。
油炸操作：
腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。
韩式酸甜汁：
韩式辣酱7g、米酒20g、草莓汁35g、红糖10g、蜂蜜20g、番茄酱50g、水怡50g、白醋4g(中小火糖融化即可)
蒜香酱油汁：
酱油180g、水180g、糖160g、蒜沫50g、大蒜粉6g、洋葱粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g(自己吃做3分之一的量，中小火熬出蒜味，大概1-2分钟左右关火。蒜泡一天再倒出去)
蜂蜜芥末酱汁：
蛋黄酱27g、黄芥末酱19g、蜂蜜18g、柠檬汁4g(全部混合均匀)
雪花柠檬酱：
蛋黄酱30g、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g(全部混合均匀)
芝士牛乳酱汁：
3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱(除蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)
韩式炸鸡做法：
1，把鸡翅洗净后在鸡翅上划两刀（方便入味）
2，处理好的鸡翅放一勺盐，适量黑胡椒面，倒入一盒纯牛奶，拌匀（最好带一次性手套给鸡翅做个按摩）腌制半个小时
3，5勺面粉+3勺淀粉+2个鸡蛋，搅拌均匀调制成面糊
4，再准备一份干面粉
5，从牛奶里捞出鸡翅裹上调制好的面糊
6，裹了面糊的鸡翅再裹一层干面粉
7，裹完干粉的两个鸡翅互相碰撞一下（炸出来面皮会更好看哦）
8，锅内倒入油，油温7成热（把筷子放到油锅里，筷子周围有均匀的小泡说明油温达到了）
9，放入裹完粉的鸡翅中小火炸至金黄，捞出，油温再次升高后复炸一次更酥脆
10，鸡翅捞出控油
11，1勺生抽+2勺蜂蜜+2勺番茄酱+3勺韩式辣酱+拍好的蒜末+适量水，调制酱汁
12，把调好的酱汁倒入锅里烧开
13，炸好的鸡翅放进煮开了的酱汁中，快速裹酱（一定要快，才能保持鸡翅外皮酥脆）
04
炸鸡米花
主料：鸡脯肉3斤（可用无骨香鸡柳的边角料）、香脆炸粉2盒
调料：鸡蛋5个、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8克、吉士粉20克、香辣炸粉28克、盐3克、胡椒粉8克、味精13克、鸡精12克、白糖8克、料酒13克、咖喱粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香葱粉8克、乙基麦芽粉4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味调料
做法：
1、先将鸡肉切成丁，把切好的丁放入盆中加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喱粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡肉香精、乙基麦芽粉、香油、清水拌匀腌制20分钟备用。
2、把腌制好的鸡肉丁里加鸡蛋、泡打粉、吉士粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉调至稠状待用。
3、把油烧至180度，将鸡肉丁捞出放在香脆炸粉中裹匀，下至锅中炸至破酥，撒上干味调料即可。
05
炸鸡排
中餐、西餐、快餐的菜单上都有炸鸡排，可以想象其受欢迎程度。一整块大鸡排，浇淋上特制浓汁，趁热咬一口，嗜肉的朋友顿时觉得各种满足啊！
食材：鸡脯肉2块、油适量、盐适量、红酒适量、苹果半个、黑胡椒碎适量、鸡蛋1颗、面包糠适量、面粉适量、番茄酱适量
炸鸡排做法：
1、无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度。
2、用刀背捶拍松软。
3、先来腌制鸡排，加适量盐。
4、加入红酒。
5、加入黑胡椒碎。
6、半个苹果切片，和鸡排一起腌制。
7、腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。
8、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉。
9、裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下。
10、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠。
11、锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。
12、入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可。
06
炸鸡胸骨
炸鸡胸骨，就是我们平时说的炸鸡架，外面买一份要十几二十块呢，但其实这个原材料很便宜的，自己买回家做，不仅实惠，也更干净卫生。
食材：鸡胸骨500g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、面粉适量、啤酒适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
脆炸鸡胸骨做法：
1、准备鸡胸骨。
2、将鸡胸骨充分泡洗出血污。
3、仔细摘尽上面的脂肪。
4、加入少许酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐腌制2个小时以上。
5、将鸡骨加入面粉，加入啤酒。
6、调成面糊。
7、油锅七成热，下入鸡骨，炸到表皮上色捞出，油再次烧至九成热，入锅再复炸一次。
8、炸得酥脆的鸡骨，加入孜然粉，辣椒粉调味即可。
07
秘制炸鸡
食材：鸡腿4只、土豆1个、鸡蛋1个、生姜1块、糯米粉半杯、低筋面粉半杯、葱1段、盐2茶匙、咖喱粉2茶匙、辣椒粉2茶匙
秘制炸鸡做法：
1、原料图。
2、鸡腿一切，用葱段，姜片，盐1茶匙，咖喱粉辣椒粉各1茶匙腌渍2小时。
3、上锅蒸20分钟，土豆切片一起蒸。
4、土豆碾碎成泥和鸡蛋一起打散成糊。鸡腿一个个挂上鸡蛋土豆糊。
5、糯米粉和低筋粉混入1茶匙咖喱粉1茶匙辣椒粉盐1茶匙。鸡腿挂糊后放入粉中滚均匀，静置10~30分钟。
6、喜欢厚外壳的可以反复一次裹蛋液沾粉的过程。入油锅炸金黄即可。
08
香炸鸡翅
怕外面炸鸡的油不干净吗，怕油炸了一遍又一遍致癌吗，那就自己在家炸吧，洗的干干净净的鸡翅腌入味沾上料一炸味美多汁，好吃的很哦。
食材：鸡翅2个、油适量、盐适量、麻辣鲜适量、盐少许、料酒少许、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量
香炸鸡翅做法：
1、将鸡翅泡二十分钟泡去血水。
2、将鸡翅肉厚的地方用刀划开。
3、加入麻辣鲜和适量盐，料酒腌十分钟。
4、将鸡翅在面粉里粘匀。
5、在鸡蛋里粘匀再粘上面包糠。
6、起锅热油，油温七成热。
7、放入鸡翅中小火炸透金黄即可。
8、可直接食用，也可淋上番茄沙司。
09
香酥炸鸡柳
食材
鸡胸肉1整块，盐半茶匙，葱半根，姜5克，生抽2勺，料酒1勺，胡椒粉半茶匙，油1碗，鸡蛋1个，面粉1碗，面包糠1碗，番茄酱1小蝶
做法：
1.准备食材
2.鸡胸切1厘米的细条
3.切葱花和姜片
4.葱花姜片放入鸡柳中
5.加胡椒粉
6.加盐
7.加料酒
8.加生抽
9.拌匀腌制30分钟
10.鸡蛋打入碗里
11.用筷子打散
12.准备面包
13.准备面包糠
14.腌制好的鸡柳，裹一层面粉
15.再裹一层鸡蛋液
16.再裹一层面包糠
17.装盘备用，全部裹好
18.放入热油锅，中火炸熟
19.挤上番茄酱即可
文章部分来源：网络
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