不是所有的豆制品都补钙，快来看看你吃对了吗？

发布时间：2021-03-14 12:58:26来源：骨科大夫

《中国居民膳食指南》建议，成年人每人每天钙的摄入量为800mg，50岁以上人群为1000mg。众多食物中，豆制品是公认的补钙高手，然而并非所有的豆制品都富含钙。

豆腐

豆腐，一般是大豆经过浸泡、碾磨、煮浆去掉残渣后，加入凝固剂，定型而成。钙含量的多少关键就在于凝固剂上，里面含有许多钙离子。

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北豆腐

在豆腐届，传统北豆腐的钙含量是比较高的，可达到105mg/100g，其用的凝固剂主要是卤水，硬度较大、韧性较强、含水量较低，比较适合炒菜或煎炸等。

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南豆腐

而南豆腐含钙量一般在113mg/100g左右，用的凝固剂多为石膏，成分为硫酸钙，制作成的豆腐含水量偏高一点，口感更细腻，柔软细嫩，适宜凉拌、做汤等。

以上两种豆腐都是优质的补钙来源。

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内酯豆腐

内酯豆腐的钙含量仅有17mg/100g左右，是用不含钙的葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。相对来说，含钙量并不算高，不适合用来补钙。

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日本豆腐

日本豆腐主要原料是鸡蛋，样子水润白嫩，吃起来口感爽滑，由于其质感跟豆腐类似，因此得名，但是其钙质含量非常少。

豆腐干、素鸡、豆腐皮、豆腐丝

豆腐干、素鸡、豆腐皮、豆腐丝等豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源，豆腐干钙含量447mg/100g，素鸡钙含量319mg/100g，豆腐皮钙含量239mg/100g，豆腐丝钙含量204mg/100g。

豆浆

大豆的确含钙丰富，但加水变成豆浆之后，钙含量就稀释成了5mg/100g，钙含量极低。所以，豆浆不能代替牛奶来补钙。

但另一方面，豆浆含有膳食纤维、大豆低聚糖、大豆异黄酮、植物甾醇等有益健康的物质，最佳建议是食物多样化，豆浆、牛奶都要喝。

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参考资料：

文中数据参考：2018中国食物成分表第6版，北京大学出版社。

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