外酥内软口感特别美妙，假期的点心有着落了！

发布时间：2021-03-19 19:58:39来源：拾味爸爸

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如果你之前已经跟着我学会了给小宝宝制作小泡芙，那今天这道酥皮大泡芙的做法，对你来说就相对简单了。在泡芙的基础上，加上香酥可口的酥皮，配上顺滑可口的奶油和酸甜多汁的果肉，真的是超大的满足~

插播：“跟着拾爸做辅食”

视频观看步骤更直观

本期背景音乐：살두와마흥이-왜몰라(Piano파랑망또)

水果酥皮泡芙

食/材

酥皮面团：

低筋面粉40g

淡味黄油30g

糖粉25g

泡芙面糊：

全蛋液95g

低筋面粉55g

牛奶50g

淡味黄油40g

细砂糖3g

清水50g

内馅：

淡奶油250g

细砂糖15g

水果适量

工具：烤箱、小汤锅

熟练耗时：90mins（不含冷冻时间）

参考月龄：1岁半及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做/法

-1-

先来制作酥皮。在搅拌碗里倒入30g淡味黄油和25g糖粉，用电动打蛋器打发均匀。

糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。

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接着筛入40g低筋面粉。

过筛可以让成品的口感更加细腻。

-3-

用刮刀搅拌均匀，揉成面团。

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面团覆上油纸防粘，用擀面杖擀压成厚度约3mm的薄面片后，放入冰箱冷冻至定型。

-5-

接下来制作泡芙。在小汤锅里倒入40g淡味黄油，50g牛奶和50g清水。

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小火煮至沸腾后关火，保持微沸的状态，倒入55g过筛后的低筋面粉。

-7-

快速拌匀后再次开小火，继续不停翻炒约2分钟。

-8-

盛出后等面团冷却至温热，分次加入95g全蛋液，搅拌至视频中这种状态。

注意蛋液不要一次性全部加入，实际的用量要根据面糊状态来把握，要分次慢慢加，直到提起刮刀时，会呈现不易滴落的倒三角状态。

另外，建议面团冷却至40℃左右时进行操作，如果完全冷却再加蛋液会拌不匀，温度太高又容易将蛋液烫熟，所以要在面团变得温热时搅拌。

-9-

再倒入裱花袋中，底部剪出小口。

-10-

在烤盘上隔开间距，挤出面糊。

这个分量大概能做12个泡芙。

-11-

把冷冻硬了的酥皮用模具压出圆形。

如果室温温度较高，这一步就要快一点操作，以免酥皮变软。

-12-

轻轻盖在泡芙上。

-13-

放入提前预热到210度的烤箱中层，上下火210度烤15分钟。

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当泡芙完全鼓起来后，再将上火调整到180度，下火调整到160度，继续烘烤15分钟。

这里烘烤的温度需要调整的原因是，泡芙需要先高温快速烘烤至膨胀定型后，再调低温度彻底烤熟。

-15-

烤好后烤箱门先打开一条缝，让泡芙冷却5分钟再取出。

适当冷却可以避免因为温差太大导致回缩变形。

-16-

在泡芙上面切开一个口子。

-17-

挤入打发好的淡奶油。

-18-

点缀各种水果丁，盖上泡芙帽子，就可以美美享用啦！

泡芙胚可以放入冰箱冷冻保存，吃之前放入烤箱中加热，180度烘烤5分钟。如果是加了奶油水果的泡芙，则需要当天吃完。

最后再啰嗦几句：

要想做出成功的泡芙，有三个环节比较重要。分别是面粉加热程度、面糊粘稠度和烘烤温度。①面糊一共需要进行2次加热，第一次是将奶液煮开后快速加入面粉，将面粉烫熟。第2次是烫熟后的面粉再次加热2分钟，并不停翻炒，如果加热程度不够，就会减少面糊的吸水率，最后会导致泡芙膨胀不起来，形成不了空心，成功的泡芙里面是空心的。

②面糊的粘稠度要把握好，要搅拌至刮刀能带出倒三角形，并且能够缓慢掉落。

③烘烤时需要用到两个温度，第一个温度比较高，因为泡芙需要用高温快速烘烤膨胀定型，膨胀后再将温度调低，彻底烘烤至熟透。

只要掌握好这三个环节，就能做出成功的泡芙啦！

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我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”

自从当了爹，角色马上180度调换

捋起袖子，操起菜刀

没事就翻起厚厚的《儿童营养学》

现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的

还结识了身边好多好多像我一样

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