清华教授告诉你 厨房怎样设计才能舒适而高效

发布时间：2021-06-13 18:22:51来源：京房字

各位粉丝：

在装修中，如何规划和设计是需要花心思的。最近一段时间，我们将清华大学周燕珉教授以及她的团队——周燕珉工作室对厨房和卫生间的设计研究，翻译成普通人更容易懂的话，分享给大家。

周教授工作室建筑设计师陆静说，在调研中发现，很多厨房用起来不方便或者看起来不美观，原因归根结底，一个是布局上存在“先天不足”，一个就是对储藏认识不够，因此设计得不够人性不够精细。那么，厨房在设计时怎样设计才能既舒适又高效呢？主要应该从如何保证使用舒适便捷和怎样增加储藏量两个方面来考虑设计。由于文章较长，今天先给大家来分享前一方面，如何设计才能厨房的使用舒适便捷。

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有条件时应考虑让厨房与餐厅客厅之间视线通畅厨房的设计，应当注意操作者与公共区域之间视线的通畅性。（图1）

图1厨房墙面增设观察窗，使得操作者可以兼顾家中公共区域的状况

在厨房操作时，为防止油烟飘散，厨房门通常为封闭状态，这就导致了厨房操作人员无法兼顾室内其他房间。特别是家里有老人和孩子的时候，他们往往在家庭中的公共区域活动，厨房声音嘈杂，如果视线不能兼顾家中的公共区域，厨房的操作人员也就无法及时处理家中老人或孩子发生的紧急情况。

因此在这类家庭的厨房装修设计中，更应当注意厨房内视线的通畅性。如果条件允许，在其中一面墙上增设横向玻璃窗，不仅不影响吊柜的设置，而且还能让操作者兼顾家庭中公共区域的使用状况。

或者将厨房与餐厅之间的隔断墙做成玻璃的，这样不仅可以让使用者观察到公共区域，还能增大室内空间的视觉效果。这种手法通常应用于小面积居室的厨房设计。（图2）

图2厨房和餐厅之间的隔断为玻璃推拉门，增大空间感的同时也能让厨房的人兼顾室内情况

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根据“拿洗切烧”的厨房操作流程，合理安排厨房设施位置首先，冰箱是厨房中使用比较频繁的家电，使用中经常会把刚刚买来的菜品或者食品直接先放置在冰箱中，因此冰箱的位置通常位于厨房出入口附近或者是在餐厅中，便于拿取物品，减少走动距离。水盆通常设计在窗下，因为光照条件会比较良好，洗菜摘菜比较方便。其次，厨柜中各功能设置应根据洗菜（水盆区）-切菜（操作区）-炒菜（灶台区）的操作流线依次布置，且这一流程中的台面宜连续。如打乱这个流线设置功能，则必然存在往复运动，给实际使用带来不便。如果这一过程中台面不连贯，则整个操作过程不连续，容易在使用中遗撒物品弄脏厨房。（图3）

图3洗切烧流线依次布置且台面连续

最后，这道操作流线总长度也并非越长越好。洗-切-炒三者宜采用三角状布局，这样仅依靠转身或者移动一步就能完成整个操作流程，减少走动量。整个流线有效总长度宜控制在3米以内。（图4）

图4洗切烧总行进长度，即a+b+c总长度不宜超过3m

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加强对中部区域的利用与衣帽间的衣柜设计相同，橱柜设计中也存在“黄金使用区”。以净高2.4米的厨房为例，深度600mm的柜体在竖向划分上，自上而下可以划分为ABCDE五个区域，五个区域的利用率C＞D＞B＞E＞A。（图5）

图5600mm深柜体使用时竖向划分情况

其中C区内拿取物品最为便利且视线可达性最好，故这个范围是整个柜体中的“黄金区域”,也就是我们经常提及的中部柜区域。最常用的物品与工具应收纳在这个位置。并且由于经常使用，这个区域的收纳方式应以开敞式设计为宜。过去我们对于C区内收纳利用不足，吊柜底部距离地面较低（1.4-1.5米左右），这样一方面柜门开启时，操作者稍有不慎，头部极容易碰撞到吊柜柜门。另一方面由于吊柜高度通常为700mm左右，降低吊柜安装高度，还会使吊柜顶部距离吊顶过大，导致吊柜顶上积灰难以清扫。因此，建议将吊柜底边抬升到距离地面1.6米-1.65米左右的高度，这样可以扩大C区的空间高度，之后通过安装明格或五金架子，人为打造最好用的中部柜。中部柜内存放的是各种常用的小件物品，因此深度可以较吊柜稍浅。（图6）

图6抬高吊柜，不仅能够避免柜门开启后与操作者的碰撞及吊柜顶部积灰，而且能够扩大最好用的中部柜区域空间，使得厨柜利用率更高效

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