炎炎夏日没胃口，只想吃它！解暑消热，爽过开空调！

发布时间：2021-07-04 20:05:27来源：花吃姐姐

每个周末我都会叫朋友来家里小聚会一下，大家一起玩一玩，吃点好吃的犒劳下自己。可是最近太热，大家嘴巴和胃里都热热的，只想来点冰冰凉凉的降降温，我一听，那可得好好安排下。

一说到夏天冰冰凉凉的菜，那一定是凉皮、凉粉了，之前花吃姐姐有做过凉皮，可以点击图片回顾一下，今天呢，就教大家来做凉粉。

有人会问，街边卖凉粉的那么多，干嘛还要自己做？

事实上外面卖的凉粉为了成品口感爽滑筋道，都会加入矾，还是自己在家做更卫生放心，而且我这个配方简单不翻车，搅一搅，切一切，美味既成～

冰冰凉的凉粉滑溜溜的，浇上酸辣的料汁，夏天拿来招待朋友，上桌光盘分分钟！

RECIPE

豌豆凉粉

材料

豌豆淀粉180g/黄瓜1根/小米辣1根

芝麻适量/蒜适量/香菜适量

调料

香醋2瓷勺/蚝油1瓷勺/生抽1瓷勺

辣椒粉1瓷勺/白糖1瓷勺/盐适量

1.处理食材：黄瓜切丝、小米辣切碎，香菜切段，蒜切末。

2.调面糊：一碗豌豆淀粉中加入1碗水，淀粉和水的体积比例为1:1。

>>我的一碗淀粉称量为180g，一碗水是200ml。

用工具搅拌，淀粉化开无颗粒，搅动起来顺滑无阻碍即可。

3.熬凉粉糊：锅中加入4碗水，大火烧开转小火，倒入豌豆淀粉水。

>>加入的水为800ml。

全程小火，不停的搅拌，以免糊锅。

待淀粉糊颜色变得透亮，开始冒泡，即可关火。

盛出，放入容器中，自然晾凉后放入冰箱冷藏2小时。

4.制作调味料：芝麻、辣椒面放入碗中。

锅内烧热油，浇在碗中。

加入小米辣、蒜末，搅拌均匀做成辣椒油。

碗中加入香醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、香油1勺，盐适量。

搅拌均匀，制成凉粉配料。

5.码盘调味：拿出冷藏好的凉粉，倒扣在案板上，冷藏好的凉粉光滑细腻，微微回缩，轻松脱模不沾黏。

凉粉可以切块或者切条，码放在盘中。

再放上黄瓜。

倒入料汁。

最后淋上辣椒油，撒上香菜。

这样一道爽口豌豆凉粉就做好啦，我这个凉粉配方刚好可以做两份，另一半存放在冰箱里，今晚的解暑菜也是它！

夏日炎炎，没有什么比来一碗凉粉更能舒缓心情的了，晶莹剔透的凉粉滑溜溜地吃到嘴里，质软Q弹，解腻消暑，沁人心脾。

酸爽的料汁缓缓流下，慢慢渗入到凉粉中，自调的辣椒油是灵魂，爱吃辣的朋友建议多放一些，丝毫不逊色外边饭店，真的是香到舌尖的美味！

周末安闲，不妨在家跟着花吃姐姐解锁下这道解暑美食～

今天分享的豌豆凉粉配方是不是特别清爽解腻，豌豆淀粉也可以用绿豆淀粉代替，要说两者有什么区别，就让花吃姐姐来给大家科普一下。

豌豆淀粉做的凉粉颜色是半透明的白色，Q弹十足，细嚼带有软糯的口感，适合切块状或者条状，而绿豆淀粉做出来颜色更透明，口感是顺滑的，比较适合刮丝。

好啦，今天的食谱和分享就到这里。你喜欢今天豌豆凉粉的做法吗？你还有哪些爱吃的夏天凉菜分享？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

解暑一夏

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