今天，我们来聊聊“花毛一体”里的「毛」
发布时间：2021-07-05 16:31:43来源：生命时报
提到夏季宵夜，你会想到什么？小龙虾、烧烤、海鲜……不过，再美味的宵夜都少不了一盘标配——“花毛一体”。
花生软绵清香、毛豆爽滑鲜咸，既可当下酒小菜，又能当休闲小吃，最关键是物美价廉。
尤其是“花毛一体”里的“毛”，用最简单的烹饪能让人垂涎三尺。作为一种倍受营养师宠爱的蔬菜，毛豆到底好在哪儿？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）特邀专家，详细解读吃毛豆的学问。
受访专家
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵
毛豆，既是蔬菜又能当“肉”
毛豆是新鲜带荚的黄豆，在没有完全成熟的时候采摘下来，是名副其实的“小鲜豆”。
作为夏季餐桌上高频出现的小食之一，它的优点十分明显。
＋
蛋白含量媲美猪肉
毛豆虽然属于蔬菜，但素有“贫民之肉”的美名。毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高，达13%左右，接近猪肉，并且属于优质植物蛋白。
＋
钙含量超过牛奶
每100克毛豆含钙135毫克，比牛奶还高。此外毛豆还富含钾、镁、锌、硒以及维生素E。
＋
膳食纤维的王者
毛豆其实是蔬菜中真正的“纤维之王”。毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，这比芹菜茎(1.2%)、油麦菜(2.1%)、菠菜(1.7%)、韭菜(1.4%)等都要高出很多。
因此，毛豆不仅可增加饱腹感，帮糖尿病和肥胖症患者或正处在体重控制期的人减少进食量，还有助于调节肠道菌群健康，对预防便秘、辅助降低血糖和血脂都有着积极作用。
毛豆对5类人益处大
无论是处在骨骼发育期的孩子，还是面临骨质疏松的中老年人，都可以多吃些毛豆。
以下5类人群吃毛豆，能收获额外的健康好处。
女性
守护雌激素平衡
毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。英国利兹大学一项研究发现，大豆异黄酮可促进女性体内雌激素水平正常，进而改善经期不适、乳房胀痛。
大豆异黄酮可预防与雌激素低下有关的病症，如更年期综合征、骨质疏松等；对于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用。
毛豆除了富含维生素C外，维生素A、维生素E和胡萝卜素等的含量也不低，这些都是很好的抗氧化剂，利于女性保护皮肤。
健身减肥人群
增肌减脂
这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。
在蛋白质含量几乎忽略不计的蔬菜行列中，毛豆显然是佼佼者，每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质。
脂肪含量约5%左右，可以称得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纤维，可以带给减肥者更多饱腹感。
毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等，有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题发生。
糖尿病患者
稳定血糖
毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。
高血脂患者
降低胆固醇
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。
大量研究显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。
高血压患者
富钾降压
每100克毛豆中的钾含量高达478毫克，英国伦敦玛丽女王大学研究证实，中国人盐摄入量严重超标，而摄入钾可以抵消一定负面影响。
两招煮出翠绿、入味的毛豆
想煮出一盘色泽翠绿、味道鲜香的毛豆，下面这几个技巧或许能帮到你。
挑
饱满、毛多的
毛豆营养丰富，但能够挑出新鲜、嫩度适中的毛豆也非常关键。
尽量选择颗粒饱满的豆荚，颜色以青绿色最好，偏黄者可能已经变老。
豆荚表面的白色茸毛越全、越密，说明毛豆越新鲜，反之说明储存时间太长。
毛豆买回来应尽量当天食用，否则应装在保鲜袋里放冰箱冷藏室储存。
煮
先泡后煮
煮毛豆时，如何才能让其颜色保持碧绿？
煮前可先用盐水浸泡，盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，从而阻止其在煮制过程中被高温破坏而变色。
等水开后再放毛豆，并且煮时全程不要加锅盖。
毛豆出锅后迅速放入冷水中浸泡，让其快速降温。
提示：
毛豆营养虽好，但并非人人适合。毛豆中低聚糖含量较高，其消化速度慢，容易引起胀气，胃肠功能较弱者或慢性腹泻者应少食或不食。
烹饪时一定要彻底煮熟，因为生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等抗营养物质，若没有煮熟，吃后可能出现头晕、呕吐、腹痛等问题。
毛豆好吃、营养、价格亲民，你今天不考虑加道菜吗？▲
本期编辑：张杰
右下角点个在看再走
版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转载。欢迎转发朋友圈。
我们不传小道消息和谣言
我们不取吸引眼球的耸人标题
我们不做只为转发量而存在的媒体
请你相信原创的力量
健康路上，我们愿意陪你一起认真走下去
人民日报主管环球时报主办
微信ID：LT0385
电话垂询
业务合作：010-65363765
内容合作：010-65363786
喜欢，就点个“在看”
