What？我竟然学习的是假烘焙。

发布时间：2021-07-07 09:40:53来源：伊莎莉卡烘焙网

最近世界杯不是正在紧张火热的进行中吗？“长传突破、补位、倒挂金钩……”如果你不懂解说员蹦出的专业词汇，看场球赛都云里雾里。

于是，我想到了烘焙圈里也有不少专业术语，“水浴、乳化、均质、粉墙……”你真的都懂了吗？

今天，就让我们也来一场「考试」，测测自己的水平吧~

（强烈建议烘焙小白收藏哦！）

2021烘焙专业术语测试

（全国卷伊莎莉卡版）

考试规则：

心里默选你认为的正确答案；遇到不会的题可快速点击查看答案哦~

Part.A选择题

01

「水浴法」用的是冷水还是热水？

A

冷水

B

沸水

C

热水

点击空白处上下滑动查看答案

解析：C水浴法通常作用于芝士蛋糕、布丁等含水量需求较大的烘烤产品中。类似于隔水加热的方式，将蛋糕模具置于烤盘之上，然后在烤盘中加入热水（40-50℃），一起放入烤箱烘烤。

这种方法，可以持续调节烤箱内部的湿度，让蒸发的水汽均匀分布于烤箱中，也能避免蛋糕底部温度太高而导致过度膨胀造成表面开裂。成品会更加湿润可口、光滑平整。

↓↓

*「隔水加热」：指的是不直接接触水。

步骤中常常出现的隔水加热巧克力，是可以直接用两个盆搞定哦！将装有巧克力的盆位于装有热水的盆之上，利用容器传热来达到温度的控量。

故此，「隔冰水打发」也是同理！隔着装有冰水的盆来达到降温的效果。

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