爽口凉皮，赶走夏日燥热！自制凉皮，味道不输外面卖的哦～

发布时间：2021-07-23 23:57:13来源：美食天下

一到夏天，酷暑难耐的人们全靠凉皮续命啦！Q弹爽滑的凉皮，浓郁香辣的酱汁一碗下肚，浑身的暑气也随之消散。你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口？凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消热解暑，十分惬意。天这么热，你也来一份凉皮开开胃吧～

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电饼铛凉皮

图文|泽瑞妈妈

面粉500克食盐5克

1.食材，面粉、食盐。2.揉面，面粉加盐和成图片里微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）3.在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。4.会发现面团慢慢的散开了，面浆变浓，面团松散，图片中的样子。5.这时候将面浆过滤到另外一个盆中，6.再次加入清水重复洗面，直到面团慢慢黏在一起，水慢慢变清，那一大团面，就洗出这么一小块面筋，洗面完成了。7.蒸面筋，面筋揣上少许酵母粉醒发1小时8.发酵好的面金放锅里蒸15分钟，这是蒸好的面筋。9.将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀，放冰箱冷藏静置一夜。10.做面浆，沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。11.凉皮制作，电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开12.开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。13.成品，电饼铛做好的凉皮，500克左右的面粉一共做了8张凉皮，第一张掌握不好电饼铛的热度，做坏了。用电饼铛做凉皮没有多难，多尝试几次就好了。14.做好的凉皮柔软筋道。15.凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。16.切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜来点调味17.切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋、喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。我这碗是给闺女拌的没放辣椒油18.成品。

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免洗凉皮

图文|个性胜过姿色

面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克

1.将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。2.一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。3.静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。4.一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。5.披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。6.将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。7.把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。8.淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。9.想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。10.这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。11.为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。12.配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！

小窍门：

1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。

2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。

3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。

4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。

5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。

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菠菜汁凉皮

图文|米拉Miira

面粉适量红薯粉适量菠菜适量水适量蒜适量番茄适量笋适量油泼辣子适量醋适量酱油适量油适量盐适量

1.菠菜洗净焯水捞出。2.面粉和红薯粉2:1的比例备用。3.红薯粉先用水浸泡开。4.焯水后的菠菜加水打成菠菜汁，加入面粉中。5.搅拌成稠一点的菠菜糊备用。6.红薯粉浸泡后，倒掉上面的清水，沉淀后搅拌成糊加入菠菜面糊中。7.拌均匀稠度能上筷子即可，醒至无颗粒状。8.不锈钢盘抹油，盛入调制好的菠菜糊。9.锅中入水煮沸，放入不锈钢盘，将凉皮蒸熟，起大泡大概三四分钟即可。10.熟后取出放入凉水中使其凉透。11.凉皮抹油切成条状。12.番茄炒成汁。13.大蒜捣成泥状。14.取适量面皮，加入番茄汁，油泼辣子，蒜泥，笋丝，盐，醋，酱油拌匀即可。15.家常美味，请您品鉴。16.成品图。

小窍门：

面粉加入红薯粉，口感更加筋道爽滑！祝您生活愉快！

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懒人凉皮

图文|南兮·人间烟火

水磨面皮粉适量水适量菠菜适量豆芽适量油泼辣椒1勺香醋2勺盐少许

1.水磨面皮粉准备好，这个面皮粉省时省力，方便快捷，兑水就是米浆。2.将面皮粉和水1：1.5的体积比调和均匀，加入水搅拌均匀后静止几分钟。3.准备要蒸的时候要不停搅拌让其充分融合，水和面皮粉量一定要准确，不然蒸出来凉皮会不成功。4.盘里刷上油防止粘盘，搅拌一下打一勺米浆入盘左右晃动躺平后，把带有米浆的凉皮盘放入煮沸的水蒸锅中，待米浆稍稍凝固，迅速盖上锅盖，一般按照硬币厚度就可以了，也可根据个人喜欢的厚度来蒸。5.大火蒸3分钟左右，面皮鼓起大泡即可出锅，蒸的时候一定要注意盖好锅盖，如果蒸气不足做出来的面皮可能会夹生。6.将出锅的凉皮盘放在冷水盘里隔水讯速降温，冷却后可轻松揭下来。7.锅里放入适量的水烧开，加入适量的盐然后把豆芽放入烫熟捞出沥干水。8.锅里倒入少许的油这样烫出来的菠菜油绿油绿的，加入适量的盐待水烧开后，把菠菜放入烫熟捞出沥干水。9.这个油泼辣椒拌凉菜也好吃，拌凉皮更是如此。10.把凉皮剪断或切段放盘里，放入烫熟的豆芽和菠菜一起，加入油泼辣椒和香醋，油泼辣椒和香醋的量根据个人喜欢的口味来添加，嫌辣椒油的盐味不够也可以加入少许的盐。11.搅拌均匀即可食用。

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黄瓜凉皮

图文|老方小雨

食盐4克生粉40克面粉400克黄瓜皮汁适量香菜1根黄瓜3根胡萝卜1根盐少许香油少许生抽适量香醋适量葱绿2根蒜头3瓣辣椒油1勺白芝麻1小勺花生碎少许凉白开、少许糖适量

1.将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻。2.将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时。3.盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。4.倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。5.再放入开水锅里先煮定型。6.然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可。7.打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温。8.接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开。9.用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。10.按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中。11.取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。12.再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。13.再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀。14.取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀。15.香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。16.黄瓜汁绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养。

小窍门：

1、黄瓜皮与水量多少，可依面粉量增减；黄瓜皮多，凉皮绿色更深点。

2、打好的黄瓜汁，再用筛网过滤一遍，过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好。

3、面粉为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具体要看实际情况。

4、空盘先刷油再倒面糊，此外冷却的凉皮表面也要刷层油，要不凉皮会会粘连在一起，不方便拿取。

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麻辣凉皮

图文|诗韵墨香

凉皮适量胡萝卜适量黄瓜适量辣椒油适量酱油适量生抽适量蚝油适量麻油适量鲜鸡汁适量蒜适量葱适量香菜适量味素适量醋适量香油适量

1.成品图。2.凉皮适量，洗干净备用。3.适量胡萝卜黄瓜片。4.适量蒜片，葱段，麻油，酱油，蚝油，生抽，醋，香油，味素，香菜，辣椒油，鲜鸡汁，拌好，即可食用。

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