怎么可以吃小马？小马那么可爱！

发布时间：2021-08-25 21:00:06来源：时尚旅游

在旅行中，我发现每个国家的人都很喜欢马，每个国家也都有吃马肉或不吃马肉的理由。自工业革命以来，马的地位发生了变化。随着农业机械化和汽车的出现，马失去了它的实用功能，逐渐成为娱乐、运动和治疗的伴侣动物。今天带你们看看各国的马都有着怎样的地位。

五年前的夏天，我开始了项目的拍摄。吉尔吉斯斯坦为期6周的旅行是我的第一站，接下来是阿根廷、乌拉圭、美国和加拿大。从比利时的家族企业开始，我探索了世界各地的马文化，一路走来，我拍摄了马术比赛和救援中心，与育种者、屠宰场屠夫交流，收集马术绘画并看了几乎所有与马相关的电影……在此期间，我还在欧洲做了多次短途旅行，比如荷兰、比利时、法国、意大利和波兰。去年11月，随着《马》的出版，暂时为这个项目画上了句号。为了它，我走访了10个国家，每个地方都发生了一些特别的事情。

身手利落的牛仔幕天席地，主宰着边疆这个远离文明的化外之地，他们是大自然的骄子。

#阿根廷、乌拉圭

“平原的半人马”

马在阿根廷和乌拉圭两个国家的历史和文化认同中，发挥着重要作用。马术运动，特别是马球和赛车，在城市里最受欢迎。而在乡村，高乔人仍每天用马来放牧，在交通不便的地方将其作为运输工具。

在阿根廷和乌拉圭，马的族群数量庞大，在两个国家都具有重要的历史地位和文化认同。阿根廷也是全世界最大的马肉出口国家，这归功于阿根廷牛肉和羊肉的成功——管理所有这些牛羊需要大量的马匹。

高乔人在阿根廷和乌拉圭享有传奇地位，然而到了19世纪初期，这些南美牛仔开始有了负面形象，被视为无赖流浪汉，因为与家庭相比，他们更偏爱独立和自由。他们在主流社会之外，拿着刀和武器（用皮革和石头制成），管理着大批牛群。1810年，阿根廷革命者反抗西班牙殖民统治的战争爆发，作为熟练骑手的高乔人被召入军队，以帮助击败前线的西班牙军队。最终，阿根廷在1818年赢得了战争，从此南美大草原（Pampas）的骑兵就被视为民族英雄。

南美大草原的这片草绿的海洋覆盖了阿根廷总面积的四分之一。平原气候温和，土壤肥沃，是牛和马的理想居住地。阿根廷和乌拉圭是世界上最大的肉食国，阿根廷还是世界上马肉最大的出口国。大多数马在“不再有用”时会被屠杀，理由是受伤或年纪太大。目前，阿根廷有4个屠宰场，乌拉圭有3个。马肉从这里出口到各个国家，欧盟是最重要的市场，其次是俄罗斯、日本、瑞士和哈萨克斯坦。

潘帕斯草原是发展农业和畜牧业的好地方，被称作南美的粮仓。

最近几十年来，随着人们对马的看法发生了变化，马肉引起了越来越多的争议。这种趋势在南美很明显，1964年，被宰杀的马匹数量是438724，2012年这一数字下降到136000。实际上，食用马肉被认为是野蛮行为，在印第安人的文学作品中，骑马者被视为半人马，按照阿根廷的说法，“没有马的男人就是没有腿的男人”。

查尔斯·达尔文（CharlesDarwin）在《自然主义者的环球航行》一书中首次描述了印第安混血儿的生活。在访问阿根廷期间，达尔文说高乔人在平原上的生活并不需要太多，他们睡在星空下，以马鞍作枕，有一匹用于运输和陪伴的马就足够了。如今，高乔人的生活方式看上去很浪漫，他们在陆地工作，住在潘帕斯邦的小房子里，衣服基本保持不变：雨披、宽松的裤子和简单的帆布鞋。他们很少建立家庭，更青睐聚集在一起参加小型牛仔竞技赛，吃一大块烤肉，配上一杯绿茶凉茶。

高乔人的服装几乎没有变化：披风、宽松长裤和简单的帆布鞋。

#吉尔吉斯斯坦

“人民之翼”

按照吉尔吉斯斯坦的古老说法，马是人民的翅膀。他们还说，人类天生就是骑手，人的一生应该有一半时间是在马鞍上度过的。

吉尔吉斯斯坦境内多山，牧场占总面积的43%，自古便是中亚主要的产马区。

马在日常生活中仍扮演着重要角色，从而成为国家象征。在乡村，马被用来放牧牲畜、生产肉类和奶制品。由于山势极为险峻，吉尔吉斯斯坦的一半都位于海拔3000米以上，最高山峰超过了7000米，山路并不总是适合汽车行驶。在这些地区，马用来运送人和货物。即使是在平原区域，人们也喜欢骑马，几乎所有流行的体育活动（Kökbörü、Chabysh、ErEnish）都是在马背上进行的。

每个城市都有一个牲畜市场，Tokmok是全国最大的，一匹马平均可以卖到600欧元，足够养活一个四口之家6个月。

吉尔吉斯斯坦位于中亚，哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦和塔吉克斯坦分别位于北部、西部和南部。从19世纪下半叶到1936年，这里主要由伊朗、波斯、土耳其和蒙古血统的部落所统治，这些传统的游牧牧民在温暖的月份，会爬上高山牧场，放牧绵羊、山羊、牛、骆驼和马。今天，三分之一的人口居住在城市，例如首都比什凯克和第二大城市奥什。城市之外，人们依然过着半游牧式的生活。冬天，牧羊人将动物带到山谷；夏季，他们将牧群和蒙古包带到高山牧场上；春季，当小马驹出生哺乳时，母马的奶被制成一种发酵乳制饮料。马肉在当地美食中也占有重要地位，与美国牛仔或阿根廷印第安人混血儿不喜欢马肉相比，吉尔吉斯人对马肉的评价很高。马肉在特殊环境下被保存起来，被认为是难得的美味。在当地的市场很少能买到，想吃马肉必须自己宰杀。吉尔吉斯斯坦的国菜是Beshbarmak，字面意思是五个手指，用细面条和煮熟的马肉，再加一点儿欧芹组成，常见于出生宴会和婚礼上。

白日温暖美丽，夜间干燥寒冷，牧民的生活方式在过去一个世纪几乎不曾变化。

能有机会和一个与马为伴的游牧家庭在一起是非常特别的，我加入了雪原上的蒙古包，记录了他们的登山之旅。当我看到一位骑手和一条狗控制着100多匹马的自由，牛群在山中奔跑的样子……仿佛在电影中才能见到的事情真的发生在现实生活中，这一切都令人难以置信。

吉尔吉斯斯坦的财富不是用金钱来衡量，而是用马来衡量，因为马是这个国家最昂贵和最受尊敬的动物。

#美国、加拿大

“野马”

马是早期探险家、美洲原住民、骑兵和牛仔的最佳伴侣，二者之间的这种特殊的、几乎是神话般的联系，在美国的文化中不难找到。诸如《黑美人》（1906）、《国家丝绒》（1944）、《黑马》（1979）和《马语者》（1998）。

马是美国的象征，曾经陪伴了早期的探险者、美洲原住民、骑兵还有牛仔，因此美国十分珍视这段源远流长的历史。

哥伦布（ChristopherColumbus）在1493年的第二次航行中，带着一匹马到达了维京群岛，这匹马在16世纪初从那里被运送到美洲。后来的探险家，例如西班牙的弗朗西斯科·德·科罗纳多（FranciscoVásquezdeCoronado）和赫尔南多·德索托（HernandodeSoto）带来了越来越多的马，其中一些来自西班牙，另一些来自西班牙人在加勒比海建立的繁殖场。目前美国约有950万匹马，是世界上马匹数量最多的国家。

野马是美国最著名的马种。实际上，这不是某个品种，而是对马的统称：自在漫游的马是从饲养动物中衍生而来的。在20世纪，野马的数量从2000万减少到了300万，它们更容易被捕食和捕获，从而出售给军队或屠宰场。1959年，第一部保护野马的联邦法律获得通过，并于1971年与《野外自由漫游马和伯罗斯法案》合并。在法案中，美国国会宣布野马是西方历史和先锋精神的生动象征，它们为民族做出了贡献，丰富了美国人民的生活。在接下来的几十年里，野马种群迅速增长，在担心过度放牧和破坏环境的过程中，制订了所谓的适当的管理规则，以确保联邦政府管理的公共土地保持自然生态平衡。一旦马匹的数量超过了这个水平，就会被捕获。目前，美国大约有90000匹野马，是适当管理水平的3倍。大约一半的野马已经从公共土地上移走，生活在带有围栏的牧场中，等待被收养。但是，由于年龄、性格和其他因素，只有少数马会被私人收养。2019年以来，愿意收养马匹的人可以获得1000美元的报酬，他们会先收到500美元，其余的在证明可以适当照料马匹后得到。

美国极限野马调训赛是野马历史文化基金会（MustangHeritageFoundation）发起组织的，意在向大众展示野马的野性之美、可调性以及在各个领域的潜力。

在美国，马被视为人类忠实的朋友和文化遗产。因此，食用马肉是不被允许的，只有在迫切需要和食物短缺时，马肉才被消耗掉。继《美国马屠宰预防法》出台后，联邦政府削减了对屠宰场检查员的资金，由于出售未经检查的肉类是违法的，结果是永久关闭了美国的马匹屠宰场。

野马调训赛开始前100天，野马会被随机分配给报名参赛的调马师，参赛选手只有100天的时间从零开始调教马匹。

#比利时、波兰

“保存的悖论”

比利时马（BelgianDraughtHorse）今天依然受到追捧，它结实、高贵、气质超群，拥有强壮的双腿和宽阔的步态。比利时马很容易识别，即使你对马知之甚少。首先，它的体形高大（1.6～1.8米之间），肌肉发达，一匹成年马重达1000公斤，马蹄被所谓的“羽毛”优雅地覆盖着。上世纪70年代，比利时马在农业中起着重要的作用，在耕田领域、城市运输、运河沿岸和港口，承担了拖曳重物的任务。

如今，比利时马成了表演动物，偶尔被用来管理草地和难以进入的森林。育种者主要专注于马的血统，目的是培育出理想的竞赛马。通常，只有少数的小马驹符合标准，剩下的则被送进了屠宰场。超过80％的饲养员选择把“不合格”动物卖给屠宰场，因为没有这些收入，他们在财务上很难维持。比利时马肉的独特之处是年龄越大，味道越好。

它们通常在18个月大的时候被出售，买卖发生在放牧季节结束时，就在冬天之前的最冷月份。马驹肉是浅粉红色，在欧洲，尤其是意大利，它们特别受欢迎，其他国家则不那么喜欢马肉，例如法国和比利时。老的马肉是深红色的，具有大理石般的纹理，在日本作为生食或火锅食材，备受推崇。

XavierCocquyt是比利时的Frameries村最后一位专职的马肉屠夫，店里的特色菜是熏马肠。

布鲁塞尔北部的维尔沃德（Vilvoorde）是一个拥有近45000名居民的小型工业城市，自1852年以来，每年复活节后的星期一是育种者的盛会，最好的马匹会聚集在罗斯福广场等待检验。位于波兰华沙和克拉科夫之间的小镇Skaryszew自1432年以来，经营着全国最大的马匹市场，被视为走秀马匹的缩影。近年来，动物组织要求禁止这项活动，理由是动物经过长途跋涉会影响健康。屠宰场交易商对这个市场可不感兴趣，因为在这里交易的马匹正处于其职业生涯的顶峰，往往非常昂贵。另一个原因是3年前，镇长决定不再将马匹进行食用交易。波兰是欧洲最大的肉类出口国，但他们并不喜欢吃马肉，大部分肉流向了意大利，其次是法国和比利时。

比利时几乎所有的马市都消失了，马肉公司Chevideco的老板奥利维尔·肯塞克(OlivierKemseke)每周在Rekkem的工业区组织一次活动，“为了保存一些民间传说。”他说。

文|长人

图|HeleenPeeters

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