一口爆汁、一掰流油、一扯拉丝…今年中秋月饼的扛把子都在这里！

发布时间：2021-09-18 13:58:00来源：朝食集

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很快就要到中秋节了，大家的假期都是怎么安排的呀？中秋节象征着团圆和睦，在中秋节这一天，一起围坐分享月饼更是必备“节目”。

我国月饼的发展历史悠长，花样繁多，品类繁杂。按照馅料分，有五仁、豆沙、芝麻、紫薯、鲜肉等；按口味分，有甜口、咸口、麻辣口、甜咸口等；按地域产地分，有京式、广式、苏式、滇式、潮式、台式、港式、日式等。

当然，在以前的基础上，美食家们又发明出很多新式月饼，比如冰皮月饼，有的甚至还能流心。今天心儿就给大家介绍4种新式月饼的做法，简单美味，一起来看看吧~

推荐做法1：

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香芋乳酪月饼

食材

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芋头180克/紫薯50克/糯米粉50克/牛奶适量/奶油奶酪135克/

制作步骤

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1、芋头和紫薯去皮，切成小块，蒸15分钟左右，熟透即可。

2、蒸糕的芋头和紫薯放入大碗里碾碎。加入糯米粉和适量牛奶。

3、揉成光滑的面团，分成9份，滚圆备用。

4、奶油奶酪分成9份，备用。

5、小面团依次包入奶油奶酪。

6、捏紧收口，搓圆，放入月饼模具里，压成型。

7、月饼胚摆入蒸锅里。

8、蒸8-10分钟即可出炉。

推荐做法2：

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冰皮月饼

食材

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冰皮部分：糯米粉50克/粘米粉50克/澄粉30克/白砂糖45克/玉米油30克/牛奶230克/

奶黄馅：鸡蛋4个/黄油100克/白砂糖55克/奶粉80克/澄粉40克/

糕粉：糯米粉2勺/

制作步骤

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1.将制作冰皮部分的所有粉类和白砂糖放进一个可以蒸制的盆里。

2.加入牛奶，用打蛋器搅拌至无颗粒的状态。

3.倒入玉米油继续搅拌，等油完全融入面糊里的时候就可以了。

4.放入蒸锅，大火25分钟。

5.蒸好后拿出来放凉。

6.接着来做奶黄馅，黄油室温融化，先用打蛋器打顺滑。

7.加入白砂糖，打发至体积两倍大。

8.颜色变浅就差不多了。

9.鸡蛋一个一个加，先加入第一个，继续用打蛋器打发。

10.完全融进黄油里面的时候加入第二个鸡蛋，第三个，第四个。

11.接着倒入奶粉和澄粉。

12.混合至无颗粒的顺滑状态就可以了。

13.奶黄馅的蒸制比较讲究。（1）中小火先蒸5分钟，五分钟后开盖用刮刀轻轻搅拌一下，再蒸五分钟。（2）等到两个五分钟过去后，开盖继续蒸，不停翻拌馅料，检查奶黄馅是否粘在刮刀上，不粘的情况下就可以关火了。（3）取出放凉。

14.放凉的冰皮带手套揉，揉到表面光滑后放进盆里，盖上保鲜膜松弛一会。注：尽量多揉一会，口感会更好。

15.冰皮分成25g一份。

16.现在来做糕粉，平底锅烧热，倒入糯米粉，炒制微微泛黄关火。

17.奶黄馅放凉了，用手揉一揉使它质地顺滑，也是分成25g一份。

18.冰皮摊开，包住奶黄馅，团成团以后放进糕粉里面滚一圈，用模具压一下，就出来了。

19.放进冰箱冷藏，会更好吃哦！

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推荐做法3：

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水果月饼

食材

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西米150克/玉米淀粉适量/白糖适量/芒果半个/红心火龙果少许/

制作步骤

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1、准备食材，水果随自己喜欢的口感选择，重要的是颜色要鲜艳，做出来的月饼颜值才高。

2、将西米放入盆中，加入适量的白糖，白糖用量根据自己的喜好添加，喜欢甜口多加点糖，加入没过西米的纯净水，浸泡15分钟。

3、浸泡后的西米已成糊状，用筷子搅拌一下就碎了，颗粒基本泡开即可。

4、加入适量的玉米淀粉，戴上一次性手套，揉成面团。玉米淀粉的多少取决于浸泡西米的用水量，所以不要加太多的水。

5、取火龙果贴近表皮部分适量，没有黑籽就可以。

6、取下的火龙果汁，用来直接揉进面团，紫色的面团很靓丽。

7、芒果去皮切块，模具是50g的，芒果块不能太大，否则压制成型的过程容易压坏。西米面团均匀的分成40g一个的面剂子。

8、将油纸裁成小块，一块油纸能放下一块月饼即可，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的芒果肉，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，不能有缝隙，放入模具挤压成型。

9、每一块油纸放一块月饼，便于移动。

10、把月饼放入蒸锅，盖好上盖，接通电源，设置20分钟左右，启动电源。

11、时间到，晶莹剔透的月饼出锅装盘。

推荐做法4：

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水晶流心月饼

食材

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水晶月饼：凉粉10克/细砂糖30克/清水250克/

芒果流心馅：芒果果肉150克/吉利丁4克/

榴莲流心馅：榴莲果肉150克/吉利丁4克/

蓝莓流心馅：蓝莓160克/细砂糖20克/吉利丁5克/柠檬汁适量/

制作步骤

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1、将三份吉利丁提前泡水软化。

2、将吉利丁隔水加热融化。

3、【制作芒果流心馅】芒果去皮去核，切成丁倒入破壁机中打成果泥，将吉利丁溶液边倒入芒果果泥中边用手动打蛋器边搅拌均匀。

4、【制作榴莲流心馅】榴莲取肉倒入破壁机中打成果泥备用，将吉利丁溶液边倒入榴莲果泥中边用手动打蛋器搅拌均匀。

5、【制作蓝莓流心馅】蓝莓洗净倒入破壁机中打成果酱，将蓝莓果酱、细砂糖倒入奶锅中加热，并将细砂糖搅拌至完全融化。加入柠檬汁，可以防止氧化。将软化好的吉利丁加入到熬煮好的蓝莓果酱中，利用余温将吉利丁融化且搅拌均匀。

6、将三种果泥倒入模具后放入冰箱冷冻至完全变硬，切成比模具还小的形状即可。

7、【制作水晶月饼】细砂糖、白凉粉一起倒入装有清水的锅中，一边煮，一边搅拌至融化。用小火煮至沸腾后，关火静置3分钟，这样做出来的月饼会比较晶莹剔透。

8、水晶月饼溶液倒入模具中1/3满即可，剩下的溶液继续小火加热以免凝固。

9、凝固后（大约需要5分钟），在中间放入切好的水果馅料。

10、继续倒入的水晶月饼溶液，至月饼模具满。

11、放入冰箱冷藏5~10分钟，凝固后脱膜就大功告成了！

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