“鲜掉眉毛”是种怎样的感觉？杭州湾入海口有座群岛小城，这里的一鱼十吃、红膏呛蟹、酱汁大沙秃……想想都流口水

发布时间：2021-10-05 12:34:38来源：都市快报

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美食是很多人旅行的原动力。在国庆长假前，橙柿互动发布“寻找浙江最好吃的7座小城”的征集令后，吃货橙友们纷纷留言，送自己的家乡上榜。

国庆七天，每天我们将请当地的美食达人带我们去一一拜访这些小城。

橙友@水天一色：去定海参加过同学的婚宴，在农村里办的，一大桌的海鲜，都是大鱼，太好吃了。

橙友@小不点：作为定海人，我推荐一家实惠的海鲜餐馆，乐中饭店，红膏呛蟹膏很厚还很便宜，实惠，一碗杂烩羹很大碗很大碗，看着都很有食欲。听说这家店开了快20年，最早前做的是学生的生意。

橙友@洪女士：到定海吃海鲜过瘾啊，烤螃蟹、雷达网带鱼……从码头买来，特别新鲜。

橙友@秋天的风：一定要去吃定海的海鲜面，放上带鱼、小黄鱼、梭子蟹，皮皮虾，哇，鲜掉眉毛的鲜！去旅游嘛，一定要吃地方的特色！

橙友有心，那我们就用心，走，第五站，我们去定海。

在长江口与杭州湾的交汇处，有座小城叫定海。

定海，是游客驾车驶入舟山跨海大桥后，面对的第一座海岛城市，曾经舟山的老城区，历史文化深厚，有着五千多年的文明史，在唐开元年间首次建县，是独立建县最早的海岛。

说起它的邻居，那都是赫赫有名的——去普陀山和朱家尖的游客，大都从定海经过，却鲜有人在这里停留。

这座海边小城，有大小岛屿128个。

海边生活着一群向大海讨生活的渔民，他们的性格、生活作业方式，注定了本地菜的渔民风格。

在定海的街头餐馆里，渔民们大碗喝酒，大口吃鱼，红通通的脸庞，白酒一口口下肚，说话如同打雷一般的，便是渔民。

所以，定海菜说到底，本质还是渔民菜，所以，除了清蒸水煮以外，只要红烧，那一定会有酒。

酒是这里最重要的一味作料，可以没有茴香八角辣椒葱蒜等等，酒却是绝不能少，特别是大火焖烧的时候，它代替的便是水。

菜场买来的小黄鱼，下了油锅后，一瓶啤酒或老酒倒在锅里，酒干了，鱼也就熟了，无需其它调味，鲜香扑鼻，没有一点腥味。

但随着跨海大桥开通以后，这样粗犷的本地菜餐馆也就少了。而定海人的聚餐，也不再是路边烟火燎绕的排档。

定海人学会了讲究调调，在庭堂宽敞明亮的酒楼中，对着一盘盘精致的菜肴下筷。

在当地，除了吃海鲜的餐馆，一家家的川菜馆、衢菜馆、龙虾馆，如同雨后春笋一般生长起来。各种城市广场，各种标准化菜系的餐馆，人气爆满。

定海有许多做海鲜的酒楼，这些餐厅都认为，自己代表的就是舟山菜，特别是餐厅的老板们都是烧海鲜出身，个个名头耀眼，列榜餐饮协会名单。

实际上，本地的年轻人却并不一定买账，他们更倾向于去一些网红餐厅，前者相比后者，环境会更好一些，而后者的价格，则更亲民一点。

这样一来，守着传统菜的餐馆，不创新、不融合，只会被时代淘汰。当地一些老牌的、营业时间长达30年以上的餐厅也开始选择与时代前行。

一位舟山餐饮界的大佬说，一个餐厅想要发展、盈利，必须迎合客人的口味。客人想吃什么，就做什么，喜欢吃什么，多往这方面做。川菜好，就和川菜结合；沪菜好，就和沪菜结合。

定海，海鲜之城，以海鲜冠绝天下。

来过这里的人，或许都有印象深刻的海鲜，一道菜，一个舌尖上的记忆。

比如册子岛的米鱼，洄游在灰鳖洋盐淡水交汇处的混浊海水中，味道是全舟山数一数二的。而这样的海鲜，又被称为“内港”海鲜，本地人都知道，这味道是胜过外洋海鲜的。

海鲜，因为讲究食材的新鲜，它的价格自然也是随着海鲜“鲜”的程度而水涨船高。

所以，有些初来海滨之城的客人也许会觉得，海鲜怎么这么贵呢。还有人认为，到了海鲜的源头城市，吃海鲜就应该是白菜价。

一个城市，有它承继上千年的独有的味道。那是妈妈、外婆、曾祖母、曾曾曾祖母曾经在厨房忙活、流传下来的味道。

尝到了城市里的市井烟火气，在舌尖品尝这个城市的繁华与落寞，你才懂了这座城市。

在定海，海鲜面是当之无愧的主角。

它的主食材用的是米面，一种细细长长像米线的面。可以添加的作料很多，甚至可以达上百种：螃蟹面、带鱼面、红虾面、黄鱼面、乌贼面、玉秃鱼面、蛏子面、蛤蜊面、虾潺面、熏鱼面、鱼丸面……

就一种面，可能也会有多种做法，比如说虾潺面，以前有的是虾潺先红烧再下面，这种汁有点油晃晃，好吃；有的是面快熟了放虾潺，这种因为没有过油，清淡鲜美；当然最简单的还是各种食材全部预先熟透，最后烧到光面里去——这是一种最方便的做法。

曾经一度，定海大街小巷最多的就是海鲜面馆，如今已不似从前那般多，反倒是拉面馆更多一点。但是，在这座小城的角落里，依然有一些人，开着餐馆，以相对平实的价格，坚持着这座小城的味道。

去舟山吃海鲜除了沈家门还有哪里

册子岛上一条鱼有十种吃法，保证惊艳你的味蕾

论海鲜的知名度，定海未必能跟沈家门相比，但是作为游客到达舟山的第一座小城，其对于海鲜的味道是内敛的。

舟山人有句老话“家住东海鱼仓，腹中黄金万两”，大家知道这句话说的是什么吗？哈哈！答案就是——鮸鱼（又叫米鱼）。

今天，我们嗨吃组请来了定海老饕炳哥，他带路寻找定海美食的第一站，就是“米鱼十吃”。

明岛鮸鱼馆

一鱼十吃你听过吗？

保证惊艳你的味蕾！

从舟山跨海大桥下来，过了西堠门大桥就是册子岛，从出口下来往右一转，200多米后就是严爱君的明岛鮸鱼馆。

米鱼，是一种很常见的舟山经济鱼类。若是论品质，册子岛的米鱼，是米鱼中当之无愧的王者。它的价格，也比同样规格的米鱼要高上许多。

这是因为册子岛附近的灰鳖洋，是米鱼的洄游之地。盐淡水交汇之处，海洋饵料丰富，适合米鱼生长，鱼肉更加细腻。其中，最好吃的时节是八九月份，也正是米鱼洄游产子的时候。每年的这个季节，深夜十点到次日清晨4点多，在册子岛的椅子湾码头，人声鼎沸，等待着渔船靠岸。

严爱君也在人群之中，她的身边，都是她熟悉的乡亲朋友。

“买册子岛的米鱼，要靠抢。”她是来为自己的饭馆采购食材，而其他的乡亲们，有些是来采购的，有些是自吃的，更多的是给住在册子岛外的亲朋好友们送礼。

抢鱼的时候，大家全凭手快。一般来说，送人的米鱼，以十斤左右为最佳，鱼肉也是鲜嫩。但对饭店来说，大有大的客人，小有小的卖点。

前几年，米鱼其实还没有这么抢手，还不需要严爱君深夜蹲点抢鱼，她只要跟船老大说一声，给她留个几条，多加5元钱一斤就可以了。这些年，买鱼的人越来越多，而册子岛去灰鳖洋捕鱼的渔船，一共才五条！他们一般是隔天回来，一船上能有几百斤米鱼，已经算是很幸运了。

严爱君今年54岁，在岛上开民宿已经30多年。她说，在跨海大桥开通之前，册子岛一天就两班船进出小岛，温州客商到册子岛收购米鱼，住在严爱君家。

米鱼，其实肉质会比其他鱼要粗糙一些，但温州人很爱吃。一条米鱼，在他们手里，变着花样烧，严爱君也是跟温州人学的，由此慢慢开启了她专心只做一条鱼的开店生涯。

这条鱼，一做就是25年。从最家常的米鱼蛋羹、清蒸米鱼，发展到米鱼十吃：暴腌米鱼、红烧米鱼头、米鱼棒、米鱼羹、米鱼骨酱、米鱼胶炖蛋、米鱼排、米鱼鲞、鱼肚雪菜、鱼子豆腐。

就是靠着这米鱼十吃，虽然严爱君没学过一天厨师，但也成了册子岛上有名的大厨了。

来册子岛，米鱼，不可不尝。在册子岛以外，还有着不少的乡村美食，比如与册子岛隔海相望的烟墩村有家阿三饭店，还有附近马目村的西方明珠，最近都比较火。

乐中人家

开在中学门口的一家老店

来这里吃海鲜既吃得好又吃得实惠

来海边小城，吃海鲜的馆子自然非常多，如果要精打细算，既吃得好，又吃得实惠，还能有地道的味道，炳哥推荐了乐中人家。

这是一家开了近20年的老餐馆，一开始，就几间大棚子，开在定海第六中学的校门口，叫乐中饭店，现在已是多层小楼，兼营宾馆。

老板严海龙，今年50岁，年轻时在舟山国际水产城做海鲜生意。餐馆的位置相当偏僻，每天，却有络绎不绝的客流，一辆辆车停在了店门口。这些食客们，特意开了几十公里甚至上百公里来吃他们家的菜。

这家店的特点是，食材新鲜，口味地道，价格实惠，菜品却不会因为价格而打折：一道地道的杂烩羹，仅卖25元钱，超大份，用料饱满，而在一般的餐厅，价格少说也要38元；一道红膏呛蟹，红膏满满，只要60元一份。

呛虾、烤螃蟹、清蒸鲳鱼、白菜带鱼羹、墨鱼蛋蒸蛋、肉丝糊辣……他家还有一个特色是自助，一道道家常菜铺满台面，食客们看到什么，便拿什么。

每天清晨4点多，三辆车子从乐中人家出发，最远的车子，是去沈家门的舟山国际水产城码头。

严海龙在那里和10多艘海鲜收购船有合作，除了拿的价格是船上的一手价，有价格优势外，还有一个最大的优势，就是船上的海鲜是经他挑选后再出售，“像现在正旺销的梭子蟹，很多经营户还是从我们这里采购，我们餐厅用的梭子蟹，会提前留出来一部分质量好一点的，有时餐厅销售价和市场零售价差不多。”

运气好的时候，食客们能在乐中饭店发现稀罕的海鲜。比如前段时间，严海龙从册子岛收购了18斤重的章跳，“这东西是真的好”。

严海龙说，大家有个误解，认为外洋海水清澈，海鲜就好吃，其实，也不全是，“内港因为盐淡水交汇，海水混浊，有丰富的饵类，我们把这类海鲜，称为内港海鲜，像册子岛附近的灰鳖洋捞起的海鲜，味道就很鲜美。”

香show

只做晚餐，要提前预订

店里没有菜单，菜由厨师现场配置

19岁那年，邬善军去了定海最老牌的淮海饭店当学徒，后来又去了一家饭店当跑堂，在当时沈家门有名的厨师手里学艺。

年轻、聪明、踏实、肯干，这些年，他一步一步做到了定海某知名大酒店的行政总厨，后来又跟人合伙开了多家餐馆。

2016年，舟山人的朋友圈曾发生了一件轰动全国的美食事件：在册子岛月亮湾的自助餐宴上，七八个厨师抬上了数千只烤螃蟹。

这份美食的震撼，让无数人流口水。这个点子，就是邬善军想出来的，从此以后，海量的海鲜组合成一桌海鲜宴，成为舟山以及其他沿海城市海鲜餐馆的一大特色。

时至今日，邬善军已开了多家饭店。在定海文化路上的商业街，他开了一家“香show”，专做本地菜。

这家店，不是美食客，几乎找不到。而他的客人，基本上都是熟客，而且，中午基本没有客人，只有晚上，高朋满座。

店里没有菜单，也没有食材展示。来客的时候，他们会提前打来电话，说一个人数以及人均标准，一般，人均200元。

菜单，由厨师现场配置。“这家店到现在经营了5年，基本上都是食客带食客，生意从冷清到客满，虽然只做晚上，但也能够收支平衡。”

他认为，好的厨师只是大海的搬运工。

一道清蒸米鱼胶中，一条七两重的米鱼胶，至少要一条20斤以上的米鱼才能剖出来，价值一千元以上，里面灌了土鸡蛋黄，淋上舟山老酒，没有其他配料，放入蒸箱。

一条一斤重的鲳鱼，简单分段后，配上从老人家手里购买的咸菜，以及当季的青豆、茭白条后，蒸熟即可食用，咸菜的咸香和鲳鱼的鲜嫩冲击着味蕾，让人感受到大地与海洋的结合。

在定海，除了海鲜，也有不少其他特色菜，比如鹅骨酱、鸡骨酱、蟹骨酱等。鹅骨酱曾经是邬善军当学徒时的拿手好菜，就是把鹅骨头剁碎后烧，也意外地好吃。

至于红烧肉，更是有别于其他城市的入口即化，相反，定海的红烧肉入口，有嚼头，就是一口气吃上十几块，依然不会有丝毫的油腻感。“定海人的红烧肉，是用大火烤出来的，所以，我们的肉，通常称为烤肉，比如，油豆腐烤肉，香干烤肉、鱼鳖烤肉，换了其他地方的话，这个烤字，会换成烧字。”

海宴会餐厅

充满烟火气的排档

一桌海鲜拼盘就像一座海鲜小山

在定海说美食，自然避不开海鲜排档。一家几十平方米的店面，楼上楼下或门口，都可以摆出几张桌子，坐在这里的汉子往往袒露着胸脯，声音豪迈。

老板娘端上的菜，不算精致。点菜的时候，一条条鲜鱼们躺在台面上，上面铺着一层碎冰，意味着食材的新鲜。

客人来了，就随手挑几样，拿盘子一装，直接开烧。烧的菜，虽然没有饭店来得精致，但是味道是各有所长。

沈家门夜排档驰名天下，在外地游客看来，吹着海风，听着夜幕下的海浪拍击礁石，这些是可以为菜肴加分的，就算价格高一点，那也是物有所值。

因为地理的因素，定海的排档要比沈家门的地位低上一截，但要说美味，那是各有千秋。

定海的夜排档位于沿港东路15-2号的千岛海鲜美食广场，其中的海宴会餐厅值得推荐一下。这里的特色菜就是海鲜宴，海鲜宴最低888元一桌，一桌菜里，由老板娘配置食材，基本上全是海鲜，螃蟹，贝类、海螺、海鱼、虾等肯定都是标配，当然为了拉低一桌菜的价格，蔬菜炒海鲜也会有几个。

这些菜，分量较足，统统被装在一个三角盘中，再把这些三角盘拼合起来，加上中间的一道海鲜汤，看上去就像一座海鲜的小山，形成一种视觉上的冲击，看着就很有食欲。至于吃海鲜，食材新鲜就好，厨师的功力，其实并不占特别的优势。

赵璐海鲜面

虾潺、皮皮虾等小海鲜新鲜

这才是海鲜面好吃的关键

定海人对海鲜面的热爱，打小就开始。本地有个特色的面要推荐一下，叫海鲜双面黄，蛮多店家都吃得到，这是一种海鲜炒面，两面金黄，特别好吃。

赵璐海鲜面在定海开了17年，是本地人爱去的海鲜面馆。

走进这家店，可以看到一盆盆海鲜垒成一座座小山，蛤蜊、蛏子、虾潺、鳗胶、大虾、乌贼，鱼子、小黄鱼、鲳鱼、鲜活的皮皮虾、带鱼……食客需要什么，店员便往大碗里夹什么——这碗面的价值，也根据你挑的海鲜来决定。

想吃得便宜点，就点平价小海鲜，比如虾潺、小乌贼、蛤蜊和花蛤，五六十元就可吃一碗；如果想吃好的，点个螃蟹，或是鲳鱼和虾，价格可能就跳到两百多元了。

厨房就在食材旁边，一溜排开的三个大锅，一碗碗装满食材的大碗搁在一边，厨师一碗接一碗地烧，烧法也简单，拿食客点好的食材往锅里倒，海鲜在最前面，大火煮一会，浇上一勺秘制汤头，一碗面花几分钟就好了。

海鲜面做法简单，但食材一定要新鲜，这家海鲜面馆火，就是因为食材新鲜，这也是海鲜面好吃的关键。

送上一份定海小攻略

行：自驾跟着导航就行了，经过舟山跨海大桥就到了舟山，大桥两边是浩瀚大海，可以看到渔舟唱晚。如果是乘坐公共交通的话，大巴直接可以坐到定海客运中心下，可以通过客运中心站的公交车接驳到定海老城区。

住：多数游客去的是沈家门、朱家尖、普陀山，留在定海的话，住宿不算紧张，酒店宾馆相当密集。如果想住特色些的，可以去马岙、小沙的精品民宿，也可以住在大桥出口附近的乐中人家，好吃好住。

游：可以去定海周边的小岛上玩，去册子岛，吃册子米鱼，周边还有不少原生态小岛，如大鹏岛、长白岛以及五峙山岛等；还可以去马岙、小沙等小乡村，小沙是三毛的故乡。如果想感受老街味道，那么就去定海的中大街，想带点海鲜回去的话，就去远洋渔业小镇。

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橙柿互动·都市快报记者夏裕

制图李雪雪