这款蒜味午餐肉，比超市罐头好吃100倍！

发布时间：2021-10-18 20:24:19来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

很多人对午餐肉的印象，还停留在旧时的罐头食品和各种防腐剂的印象上。这种罐头食品大人偶尔吃吃还行，但对宝宝来说，多多少少还是让宝妈们担心的。所以学会这个没有防腐剂和添加剂的午餐肉以后，宝宝们就有口福啦。

我特别喜欢做这个蒜味的午餐肉，感觉要比外面卖的火腿肠还好吃。最近猪肉超级便宜，大家可以多买点做起来了。尤其是把它切成片状夹在面包或三明治里，或者是在煮泡面的时候扔进去两片，吃火锅的时候也可以涮着吃，可谓是用处多多。

■食材和时间

份量：一盒

时间：60分钟。

材料：猪肉馅500克，白胡椒粉1克，蚝油20克，大蒜3-4瓣，姜片一个，红曲粉1克，料酒10克，盐10克，鸡蛋一个，玉米淀粉20克，清水50克，糖8克

开始做喽

1、将猪肉切小块后，跟切好的蒜片、姜丝一起放入破壁机内。

2、搅打成细腻的肉糜，这里一定要打得很细腻切出来才有那种午餐肉的质感。然后放到厨师机的面盆内备用。

3、将20克的玉米淀粉放入50克的清水拌匀成淀粉水。

4、跟鸡蛋，白胡椒粉，蚝油，盐，糖，红曲粉一起，倒入肉馅中。

5、偷懒的时间到了，我直接用厨师机+搅拌桨开始拌肉馅儿了。想减肥的请默认人工搅拌模式，一直搅拌到肉馅变得很有粘性了即可。此时可以取一点用不粘锅煎熟了尝尝咸淡再调整下。

6、之后将肉糜舀出，放到耐高温的方形容器中。之后手上沾点清水，将肉糜慢慢压实，这个过程中的动作要轻柔一些，尽量压成两边略高，中间低的样子，因为上锅蒸后中间部分是会鼓起来的。

7、表面再盖一层湿纱布或者锡纸，然后上锅蒸40分钟左右，直到肉糜中间部分也熟了即可。

8、蒸熟后的肉糜会体积缩小一点，容器底也会留有少许肉汤了。将肉汤倒出后，肉糜冷却至室温后，密封好放冰箱冷藏三小时以上。

9、冷藏好的肉糜就可以切片了，不管是煎着吃还是涮火锅都很美味。

你如果短时间内能吃完可以密封好冷藏保存。如果一周内吃不完，可以切片后冷冻保存，吃之前解个冻这样。如果是煮汤啥的就直接扔进去煮好了。反正我家做这个基本超不过一个星期就被干掉了，而且蒜味的午餐肉真的很下饭，切成小块加点蔬菜炒炒或者搞成蛋炒饭也很实用。

#婶子碎碎念

1、红曲粉是一种纯天然的食用色素，常用于给肉类或豆制品，调味品着色。如果买不到就省略即可，最后出来的午餐肉成品会偏白一些。

2、猪肉用颈背肉就可以，以瘦的为主，一定要剁到或者绞到很细腻了最后出来的午餐肉质地才会很紧实，切面也光滑。所以家里有破壁机或者绞肉机的就处理成肉糜吧

3、调味料的份量可以灵活调整。给宝宝吃可以淡一些不加蒜。成人吃的话加入烤肉酱、蒜蓉辣椒酱等调味都可以。

4、容器尽量选择方形的，如果没有，就用湿纱布将肉糜包成长方形后再入锅蒸也可以。

5、蒸之前的肉糜一定要压实，否则蒸出来内部会有很多孔洞。蒸好的午餐肉会析出不少汤汁，倒掉后等待它冷却即可。肉糜温度高时不容易切得光滑，所以建议冷藏3小时以上再切就会好的多。因为没有防腐剂，所以自己做的午餐肉保存期限短，尽量早吃完。

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