从海底捞到茶颜悦色，传递了什么信号？

发布时间：2021-11-14 08:49:16来源：许戈财经

最近的餐饮门店似乎都过得不太好。

茶颜悦色和海底捞都属于餐饮门店各自领域的“顶流”。

作为一个深植于长沙的茶饮公司，茶颜悦色已然成为了长沙的又一个招牌。

几乎每个去长沙的人，都将“喝一杯茶颜悦色”列在了自己的打卡计划之中。

而外地人为了买到茶颜悦色的一杯奶茶，不惜一掷千金寻求代购，在咸鱼等平台上甚至曾传出过“600元跑腿费跨省代购”的生意。

然而就这样一个“顶流奶茶”，在近日却传出了大量店铺要关店的消息。

茶颜悦色87家店临时关闭，

11月10日，针对近期短视频平台发布多家茶颜悦色临时闭店的视频，茶颜悦色官方微博做出回应称：最近这次集中临时闭店，是茶颜悦色今年第三次集中临时闭店。此外，茶颜悦色强调，一些密度过高的区域临时闭店将是常态，并将“做最坏的打算，存最好的希望”。

茶颜悦色表示，“我们还撑得住，接下来我们会竭尽最大的努力，多做正确的决定，少犯错误，我们还在熬着等春暖花开呢。”

海底捞将关停300家门店

5日晚间，海底捞发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

海底捞称，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。

事实上，在海底捞宣布关店300家后，舆论场上对它报以理解、鼓励、赞赏的声音就不绝于耳，一些主流媒体更是纷纷刊文，予以支持。能有这样的效果，固然是由于企业自身的态度很诚恳，但同时也可以看出，舆论环境对企业的“失败”变得越来越包容。这对于企业来讲自然是件好事，能够让它们更大胆地去调整、去试错。

不过我们要注意的是，这两家企业并不是开不下去被迫关店，而是主动瘦身：茶颜悦色是“临时闭店+择时再开”，海底捞虽然关店、但涉及的2万名员工都不裁员。

头部企业主动瘦身，意味着他们可能预见到未来2-3年的消费寒冬。

这应该是最能体现经济市场确实不好的直观体现。

海底捞跟茶颜悦色都属于能让低产阶级实现消费自由，哪怕能收支平衡，大概也不会选择同时大面积关停。

头部企业可以过冬，但尾部企业不行、中部企业很难；等再次春暖花开之日，头部企业就会获得更多市场份额，以中、尾部企业的大量倒闭为代价。更甚至，头部企业通过收缩获得更多的现金流，可以趁着寒冬收购一些中部公司。疫情给了餐饮行业当头一棒，还没来得及走出去，店面就开始收缩。从去年底到今年上半年，资本大量投资的各种牛肉面、小面等消费赛道，明年也要面临决战时刻——资本的钱一般用来扩张，但已经有头部企业开始收缩了

在市场不断内卷的情况下，看似漂亮的销售额，是不是资本作用下的虚假繁荣，还有待我们再观察。

现在这情况，季节已经进入寒冬，教培行业也进入寒冬，餐饮门店也进入了寒冬。不可避免的凛冬已至，只能静候春暖花开之时。

伴随着线下生意困难重重，线上销售的其实也没好到哪里去，

所谓的双十一看起来热闹，但是前后几个月都没生意，完全是虚假繁荣。网民们却在李佳琦和薇娅的直播间里达到了高潮。据说两个人双十一期间一天内直播间的合计成交额，跑赢了超过4000家上市公司去年全年的营业收入。

但这种繁荣又有什么意义？

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