百年前的爆红美味，竟是冰箱里的这东西？！做完太绝了，只想比个赞！

发布时间：2022-01-11 17:13:31来源：花吃姐姐

花吃姐姐有时候买肉买多了，一顿吃不上就会把剩下的肉冻在冰箱里，心里想着，肉嘛，反正短时间也坏不了，下顿就吃掉了。

结果不知不觉中冰箱里囤了一些剩肉，攒在一起才发现，嚯！一点也不少。

祭灶的日子也快到了，花吃姐姐的清冰箱计划也提上了日程，今天就把这些剩肉碎肉一股脑地翻腾出来，做一碗我想念了好久的烂肉面。

下一把手擀面，再浇上这烂糊的肉卤，把我都给香迷糊了！赶快一起来看看做法吧~

RECIPE

烂肉面

食材

猪肉400g/手擀面300g/干香菇80g

干黄花菜1小把/干木耳1小把/花椒1小撮

桂皮适量/八角适量/葱姜适量

配料

生抽2瓷勺/料酒3瓷勺/老抽1小勺

白胡椒粉适量/盐适量

1.处理食材：干黄花、干香菇、干木耳泡发，姜切片，大葱切成葱段和葱花。

泡发好的干香菇和干木耳分别改刀切小块，泡发好的干黄花切小段，香菇水保留。

2.猪肉焯水：猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片，1瓷勺料酒。

花吃姐姐的猪肉有之前剩下的棒骨和几块五花肉，有肥有瘦，口感会比较好。

水开后捞出猪肉块，用温热的水冲洗干净。

3.高压炖煮：高压锅中加入猪肉块、姜片、葱段、八角、桂皮和没过猪肉的开水。

高压炖煮40分钟。如果没有高压锅，电饭煲、砂锅、炖锅都可以代替，炖煮时间改为1.5小时。

4.炸花椒油：起锅倒入1把花椒和冷油。

开小火炸至花椒微微发黑，滤出花椒油备用。

5.拆肉碎：炖煮时间到，捞出猪肉块，滤出1大碗骨汤。

猪肉块先把骨头剃掉，然后用刀捻成肉碎。

6.炒料头：起锅，开中火倒入花椒油。

再下入葱花，爆香。

倒入香菇块、黄花菜段和木耳碎。

翻炒均匀，加入2瓷勺生抽，1瓷勺料酒。

7.炖煮肉卤：翻炒1分钟倒入香菇水，注意香菇水底部的杂质残渣不要倒进锅中，否则会影响口感。

再倒入1大碗骨汤和1小勺老抽。

水烧开后加入拆好的碎肉。

再加入适量白胡椒粉，盐调味，转小火炖煮10分钟。

8.煮面：另起锅烧水，把面条煮熟。

9.码上肉卤：把煮好的面干捞到碗中，舀一勺烂肉卤往面上这么一浇，就可以上桌了！

拿筷子这么一挑一拌，这样一会儿每嗦一口都能吃到满满的肉碎，想想就要咽口水了。

花吃姐姐还点缀了些葱丝，增色增香，爱吃蒜的小伙伴可以来把生蒜末！滋味绝对包你满意。

大口吸溜着吃上几口面，掺杂着烂糊入味的肉碎和香菇黄花菜特有的风味，香的哟~真想穿过屏幕让你们也尝尝！

也别光吃面，用勺子挖一勺汤肉，油润又解馋。不得不说自己做这一碗真的太实在了，花吃姐姐下了6两面，吃了个肚儿圆。

你们在家也快试试吧，剩肉丢锅里炖个烂肉卤，下点面条，全家晚餐就解决啦~

记得花吃姐姐小时候去北京旅游，爸妈带着吃过好几次这烂肉面，长大了故地重游，这烂肉面的摊铺却很少见了。偶尔吃到这么一家，老板说，早年间家里都不富裕，找个茶馆吃这么一碗解馋过瘾还便宜，现在过时喽。

作为一个吃货看着这些传统摊铺的消失还蛮伤感的，但老板却说，过时了说明大家日子越过越好了，是个好事。老板开朗独到的见解让我的难过瞬间消散了大半。

虽说儿时记忆里的美食很多都褪去了色彩，不过偶尔像这样复刻下，好吃的同时勾起记忆里的情感，胃里心里都暖暖的，这大概就是美食治愈人心的力量吧。

好啦，今天的食谱和分享就到这里，你喜欢今天烂肉面的做法吗？你还有什么儿时记忆里的美食？欢迎留言里分享一下哦～

吸溜一口汤面

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