春节的剩饭剩菜还能吃吗？纯粮酿造的酒更健康？

发布时间：2022-02-01 20:58:57来源：全民较真-腾讯新闻

春节期间要注意饮食健康，同时破除谣言、科学理性地看待事物，才能让我们免除顾虑，吃得愉快。

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误区1：腌制食物致癌不能吃？

各种腊味、腌制食物“致癌”的说法常常让人们纠结不已。

腊味食物是“加工肉制品”，确实被分为1类致癌物。不过这个“1类致癌物”的意思指的是有充分的科学证据，显示它们“能够增加癌症风险”，但并不衡量能够增加多大的风险。如果只是偶尔吃点腊味，增加的风险是微乎其微的。

误区2：剩菜致癌不能吃？

关于“剩菜致癌”的说法很流行，这种说法通常是说剩菜产生的亚硝酸盐是一种致癌物。

其实，大家把剩菜放在冰箱里，也就放一两天，随后会吃掉或者扔掉。在这个过程中，产生的亚硝酸盐很少，完全不值得纠结。比起“致癌”，腐坏变质才是要特别注意的。

误区3：反季蔬果含激素不能吃？

冬天许多水果是我们常说的“反季蔬果”。有人担心反季蔬果用了“植物激素”会危害健康，这完全是对反季蔬果的误解。

反季蔬果的物质成分跟常规蔬果也没有什么不同，只不过是某些营养成分多点少点的问题，可能跟风味口感有关，但跟安全性无关，跟营养的关系也不大。

误区4：纯粮酿造的酒才是粮食精华？

很多人鼓吹纯粮酿造的酒是“粮食精华”，不仅无害反而有益，其实不管是“纯酿酿造”还是“食用酒精勾兑”，其中的酒精都是通过粮食发酵而来的。只要是酒精，对于健康都有同样的影响。

“自酿酒”“土法酿酒”的发酵工艺过程缺乏很好的掌控，后续往往没有规范的蒸馏操作，所以所含杂醇通常更高。一些杂醇对健康的影响比酒精还要更大，这也是有时喝“自酿酒”“土酒”更加“上头”的原因。

简而言之，如果喝酒，一定要适可而止。对于那些自酿酒，更要小心。

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