做它0失败，烤箱都不用开！香软爆馅，一口气吃了三个！

发布时间：2022-02-17 17:50:17来源：烘焙天地

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松软红豆饼

可别以为它是个普通的烧饼，它可是我最近的新宠：蓬松绵软的红豆饼~

金黄透亮的外皮，内里是柔软的饼身，再包裹着满满的红豆馅，就这画面，我不信有人逃得过！

红豆馅是我买来红豆自己慢慢炒的，保留了一些颗粒感，吃起来口感会更丰富。

你们要是喜欢细腻到无渣的，可以炒沙软一些，再用破壁机打碎就好~

面团部分我是纯手揉的，没有厨师机的宝宝们，这次记得马住做法，多试试手揉，用心感受面团的状态，做面包也能hold住哦~

这段时间温度相对比较低，所以揉面的时候我加了一点点热水，这样能唤醒酵母，协助面团发酵，要是暖气很足的话，常温的水就可以了哈

做这个饼，建议大家根据锅的大小来确定饼的大小。

因为我们在烙的时候，需要在空余的地方倒一点点水，协助饼焖熟，还可以让饼身更润，外酥里软的吃起来更过瘾~

松软红豆饼

食材

饼皮部分

黄油25g

高筋面粉200g

低筋面粉60g

蛋液60g

牛奶75g

牛奶75g

热水50g

酵母3.5g

盐3.5g

白砂糖30g

红豆馅

红豆150g

水适量

白砂糖60g

步骤

1、先来做红豆内馅：150g红豆提前泡一夜

结束泡发后，换干净的水一起倒入锅中，盖上盖子，大火煮开后，转中火熬煮一小时，中途注意水分，可适量加点热水

2、熬煮一小时后，会发现红豆都开花了，轻轻一压就粉粉的感觉，开盖子把水分收到比豆子低一点后，加入60g白砂糖，保持小火，慢慢熬煮至半沙的状态，在锅中压能稍微成团，不会太松散就好。（这里中途也是可以适当增加一点水分）做好的红豆沙，放凉备用就好了！

3、接下来做面团部分：先在碗中加入75g牛奶和50g热水（混合温度不超过40℃）加入3.5g酵母，混合均匀

碗中放入200g高筋面粉、60g低筋面粉、30g白砂糖、3.5g盐，加入60g蛋液和刚刚调配好的酵母水。直接上手揉至无干粉状态

4、拿到干净的桌面上，加入25g软化黄油，继续揉搓至黄油完全融合进去，最后成大致光滑的面团。

放入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时。（这个面团一开始是比较粘手的，加了黄油后慢慢揉出筋后，就不会黏手啦）

5、发酵好的面团，稍微排气，分割成80g左右一个的面团（6个），团圆后盖上保鲜膜，静置醒发10分钟。

醒发结束收口朝上，擀开成18cm左右的圆，加入红豆馅，（大家视情况包大概45-50g左右的馅料）收口成饺子形状后稍微压一下

6、做好所有造型后，平底锅中不需要放油，小火先加热一下锅，放入面团，加入一点点水（约10g）盖上锅盖焖煎5-7分钟，至表面金黄即可

结束后把面团翻过来，再加水，继续焖煎5-7分钟。两面都上色后，旁边想上色也可以再煎一下（记得全程小火哟）

月牙状的红豆饼，被烙得两面金黄，灯光一打，周边的柔光让它看上去更像被夕阳染色的月牙了~

趁热一撕，满满的红豆馅迫不及待地露了出来，香甜的气息热情地和鼻尖打着招呼，我一下就被拿捏住了。

先咬上一大口红豆馅，绵密又不失颗粒感，甜甜的又不会腻，不愧是自己炒的！

饼身是松松软软的，吃起来很有空气感，外皮趁热吃是脆的，放凉之后是韧的，两种口感不一样的魅力，却都能让人一吃就爱上~

那天我去打加强针，看到很多小朋友在接种新冠疫苗，有些小朋友蚌埠住嚎啕大哭，抱着妈妈问：“打了针我们就能打赢病毒嘛？”

她妈妈轻声鼓励着：“是的，所以要勇敢哦，不要怕~”

听到这对话我属实破防了，连小朋友都知道为了战胜病毒而勇敢，我们成年人更应该加强防疫之心才是。

这段时间疫情又有反扑的趋势，大家出行可要注意防疫，别给病毒可乘之机哦~

Tips：

1、红豆馅也可以直接用高压锅压哦！但是注意不要压过头了，可以冷藏一周~

2、这个面团没有那么严苛的出膜要求，所以手揉也是完全可以的~天气冷不想手揉也可以用厨师机代替。

3、煎的时候一定要注意火的大小，不然很容易出现：两面颜色都上了，但是中间没熟透的情况。也可以烤箱烤！上下火180℃，烘烤15-18分钟就好

4、可以冷冻保存一周做早餐哦

宝宝们最爱的时间到啦~↓↓↓

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