用一把香辣驱走料峭春寒，让一抹椒麻带你到成都的街头走一走

发布时间：2022-02-21 22:33:57来源：今日消费

我行过许多地方的桥

看过许多次数的云

喝过许多种类的酒

却只怀念正当最好年龄一同撸过串的人……

天气乍暖还寒

我找到一处把酒言欢好地方

有人约吗？

付小姐，在成都，美食在郑州，你在哪儿？

作为火爆全国的网红小馆子，

这家店的名字是有来历的

老板的妈妈就是“付小姐”

会做超级正宗的辣椒酱、腌泡菜

尤其是那道川香红油让他恋恋不忘

于是，创业，想把爱的美食传承下来。

从门口乍看似乎店面很小，但走进去才发现内有乾坤。

轻工业的装修风格，红砖墙面更接地气，红与黑的座椅又显古典，桌上新鲜的红玫瑰又清新文艺，复古而摩登。

一勺红油，一抹椒麻

是付小姐在成都的独家秘诀。

冷锅串串

来到这里，必点串串香。

冷锅串串，锅是冷的，但串串是热乎乎的，不用开火煮涮，把串串烫熟了再放进盛满香料锅底的盆子里就能开吃，因此上菜极快，也不会像火锅那样会粘一身味道。

吃串串前最好先来一份特制的干碟。花椒、花生碎、黄豆末、红枣以及各种香料，光底料就有二十五种！底料的制作也颇有讲究，比如花生一点点碾碎，若是捣碎又会散失一些香味。

密密麻麻的白芝麻在红油中荡漾，混杂椒香。浸泡在高汤锅底的串串刚端上来的时候滋滋作响。锅底有高汤锅底、老成都经典底、椒麻锅底三大类。50多种荤素选择，想吃啥就点啥。重点是价格还不贵。

这里有一点好处就是拿着菜单勾勾画画，厨房做好就端上来，整个过程不超过10分钟，吃到的都是最新鲜热辣的串串。

麻辣五花肉和秘制里脊肉是肉食控的最爱。

鸭肠、黄喉、肥肠、鸡胗、鸡心黑毛肚、牛百叶、掌中宝在椒麻汤底里过一遍。吃起来还有种唰唰的爽脆感。

成都”奇葩“名菜——老妈蹄花

以猪蹄为主料，芸豆为辅料，汤头雪白

尝上一口，滑嫩细致，柔嫩爽口

香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢

相信很多人都爱吃夫妻肺片

色泽红亮，质地软嫩

传统名菜夫妻肺片

据传，20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

后来，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司将"废"字易为"肺"字，并注册"夫妻肺片"，这就是成都这个著名菜品名字的由来。

这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫"肺片"，因缘巧合造成的名不副实而已。

有人说，这里的脑花也不错。

同行的人摸着肚皮说，还是留着下次再说。

可能是郑州最全的成都小吃店

>>红油抄手<<<

抄手与馄饨类似，皮薄，馅则稍多，入口有料，作为主食填填肚子极为合适。红油提味，不过分辣但又红得诱人——三两口入肚，油香搭配抄手的口感，消解了几分饥肠辘辘，实在恰到好处。

>>>琅琊土豆<<<

音同“狼牙”。土豆切成丝状，形似齿状，佐以辣椒、红油与小葱。形、色诱人，入口先有微辣上舌尖，随后酸味与甜味接踵而至。整体爽口，兼有丰富的味觉层级感。

>>>付式冰粉<<<

冰粉是吃辣串时必备的解辣神器。红糖沉于碗底，致颜色偏深。冰粉晶莹剔透，上撒有果仁、芝麻等。口感爽滑、冰凉，其甜味与温度将舌尖的辣味一扫而光，为下一波串串做好了准备。

>>>豌杂小面<<<

覆盖在小面上的是满满一层豌豆、肉末和芝麻碎。搅拌后夹起一筷子入口，黄豌豆酥粉，肉末咸香，杂酱香甜，极为丰富的口感和层次在口腔里回荡，麻辣鲜香让人欲罢不能。

>>>红糖糍粑<<<

吃川菜不可不点的名小吃，入口软糯，却又不会过分粘腻，红糖粉甜度适中，外表焦脆内里香嫩，趁热吃口感极佳，也是缓解辣度的好帮手。

付小姐在成都（郑东新区店）

地址：宏图街与聚源路交叉口向东50米路北聚源国际楼下

电话：0371-55960158

人均：67元

总策划：王铙

统筹：王熙珩王春利

视觉总监：阮卫

采编总监：刘磊

记者：杨超