外酥里软，一咬爆浆！难怪火遍全网！再也不用去排队了，学到赚到！

发布时间：2022-02-27 17:45:51来源：烘焙天地

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从去年火到今年的美食届网红——酸奶大麻花来了，据说甭管大街小巷，只要有酸奶大麻花的地方，几乎排队都排到了十米开外，你还不知道就out了！

架不住“拔草欲”，又不想去排队，那就自己在家里复刻吧，配方都给你准备好了！

这款酸奶大麻花乍一看外表和传统的麻花差不多，但与其说是麻花，其实更像是面包。

用中种法制作，虽然耗时较长，但是口感更柔软，风味更佳。用烤箱烤制，比油炸更健康，也不会有油腻感。

出炉的酸奶大麻花，外表烤的金黄，麦香四溢，甚是诱人。趁热吃风味最佳，一口下去，外皮香酥，内里绵软，酸奶馅在口中化开，无不满足！

配方中的糖我们换成了0卡糖，吃起来负担更低，如果你不用控糖或是没有长胖的烦恼，也可以用同等数量的细砂糖代替。

酸奶大麻花

食材

中种面团

高筋面粉100g

酸奶75g

酵母2g

主面团

高筋面粉170g

低筋面粉30g

细砂糖40g

淡奶油85g

黄油25g

鸡蛋1个

盐4g

酸奶馅

玉米淀粉20g

奶粉10g

淡奶油25g

酸奶180g

鸡蛋1个

酥粒

低筋面粉30g

黄油30g

细砂糖20g

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步骤

▼STEP1

制作中种面团，酵母和酸奶混合拌匀，加高筋面粉揉成团，盖保鲜膜发酵2个小时。

▼STEP2

制作酸奶馅，玉米淀粉和奶粉倒入蛋液中，搅拌均匀。

▼STEP3

酸奶和淡奶油倒入奶锅中，边搅拌边加热至冒泡。

▼STEP4

倒入鸡蛋混合液中，边倒入边搅拌，再倒回到锅中，小火边加热边搅拌，至浓稠状态。

▼STEP5

装入裱花袋备用。

▼STEP6

制作酥粒，酥粒用料混合拌匀，放冰箱冷藏备用。

▼STEP7

中种面团撕小块丢入面缸，加主面团除黄油外所有用料，揉至扩展阶段，加黄油揉至手套膜，盖保鲜膜二次发酵1个小时。

▼STEP8

发酵好的面团均分成8份，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

▼STEP9

分别擀成长方形面片，底边擀薄，挤上一条酸奶馅，卷起来。

▼STEP10

两条一组，交叉卷成麻花状，两头捏紧。

▼STEP11

放入烤盘，发酵30分钟至1.5倍大。

▼STEP12

刷上蛋液，撒上酥粒，放入预热好的烤箱，上下火180度20分钟即可。

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