把春天吃到嘴里，时令野菜清爽又养生！

发布时间：2022-02-28 22:27:48来源：鹦鹉厨房

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春天来了，

田间地头开始冒出绿芽。

野菜登场了，

不少人开始结伴到乡间摘野菜。

毕竟，

没有人能抵御这份

来自大自然的碧绿清鲜的诱惑。

春

日

●

野

菜

这个季节的野菜，

是一年中红独有的美味。

但春天的鲜岂止一种？

小鹦鹉整理了几种春天专属的野菜，

能让你品尝独属于春天的清新味道，

健康和美味兼得。

01

荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”

正当季的荠菜，清香鲜美还有着很高的营养价值，可以提供身体所需的大量钙质。因其特有的香味，人们常将其称为为香荠。

荠菜在田野、竹林、水塘边最多。将荠菜的根部和黄叶烂叶剪去，用清水冲洗干净，再倒入开水中焯数十秒。经焯水的荠菜不仅色泽更好看，更重要的是要破坏其中的草酸有助于身体对钙的吸收。

将焯水后的荠菜挤干水分，然后切成碎末，加入鸡蛋、食盐搅拌均匀，放入热油锅中摊平，煎至两面金黄即可盛出食用。

煎好的荠菜抱蛋外酥里嫩，一口咬去，满嘴“春”香。

02

“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，说到野菜，香椿芽绝对要有姓名，它可是贯穿整个春天的野菜。

香椿芽永远以“两”为售卖单位，是野菜中的贵族。若不是在田间地头，想要实现“香椿自由”，那可是很难的。在商超中，香椿的价格动辄几十元，甚至上百元，绝对是一众野菜中最贵的存在。

爱之者如命，厌之者避之不及。香椿芽并不是所有人的心头所爱，它就像水果中的榴莲、南方的折耳根一样，有股令人又恨又爱的气味，十分特别。

香椿芽难得，鲜嫩的香椿芽更难得。香椿芽的成长时间特别短，从发芽到成熟只需两三天，成熟后多一天都会变老！

要问香椿芽怎么吃，最接地气的做法莫过于和鸡蛋一起炒着吃。

将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，然后切段，鸡蛋打入碗内，将切好的香椿芽放入鸡蛋中加入适量盐、味精继续搅拌让香椿芽与鸡蛋充分粘连后备用。

起锅烧油，再倒入准备好的香椿芽与鸡蛋，一瞬间，香椿芽浓郁的香气被热油全部激发出来，煎至金黄色即可盛盘食用了。

一道香椿炒鸡蛋，满目青葱嫩黄，单看颜色就足以下饭！

香椿芽还可以炸着吃，即“炸香椿鱼”。挂上面糊，放在油锅里炸一炸，香椿变得焦香酥脆，特别美味，是中国版的“天妇罗”。

除了炒和炸之外，香椿芽洗净烫一下，挤水切成细末，再来一块嫩豆腐切成块，加入香椿芽末，再放入精盐、香油灵魂调料，用勺子舀上一口，清爽无比！

03

蕨菜是典型的春季时令菜，也是一道典型的野味。

蕨菜是南方最常见的一种野菜，因其嫩叶呈现蜷曲状，甚是可爱，故在民间有猫爪菜、拳头菜、如意菜等多种别称。春天来得早的时节，会从二月初开始冒头，潮湿温暖且松软的地方发得最早，当春雨淋湿了大地，它就会顶着晶莹的露珠，从山坡上，沟壑边、树林间探出毛茸茸的脑袋，陆陆续续一直到清明，为偏好野菜的人们提供了一道美味。

蕨菜的食用方法有很多种，可煎炒，可凉拌，蕨菜比较经典的做法是炒腊肉。

将肥瘦相间的腊肉稍微爆一下，蕨菜切成小段翻炒，焖一小会，再放入大蒜和红辣椒爆炒。蕨菜借了腊肉的香和油，腊肉则因了蕨菜的清苦而去了滋腻，紫色的蕨菜与油光透亮的腊肉相映成辉，令人垂涎欲滴。

蕨菜也不用切断，直接用手撕开两半，加上生姜大蒜，爆炒出来不仅香，还酸辣可口，回味悠长，正月吃多了大鱼大肉，酸辣蕨菜不仅开胃，还清油解腻。

春天真是一个好时节，草头、枸杞芽、蚕豆、马兰头、榆钱、水芹菜、婆婆丁、苦蒜、黄瓜花......不时不食，这些野菜单单清炒或者下汤就鲜得不得了。

你还知道哪些野菜和做法，欢迎评论区聊聊哦～

最后想提醒大家一句

春天的野菜虽香

但我们不能在路边或公园乱采哦

如果认错吃错野菜，可能会中毒！

吃到受污染的野菜，还是会中毒！

想吃的话去菜市场超市买