这报春菜最近要多吃，明目健胃又鲜嫩，错过又要等一年！
发布时间：2022-03-08 18:44:09来源：花吃姐姐
最近花吃姐姐天天往菜场跑，因为春菜大量上市，去晚了可就被大爷大妈挑没了！比如鲜嫩的草头、荠菜、马兰头、香椿等等，那可都是菜摊上的抢手货，谁让最近谁家餐桌上也少不了这一抹春色~
我也不例外，上周分享了一道，还做了，平常拿来做个披萨或者炒个香椿炒蛋都很方便。
吃了一周香椿，花吃姐姐也想换换口味，今天就对有着“三月鲜”之称的荠菜下手了，一次解锁2道荠菜家常做法，荠菜春笋炒年糕和荠菜鸡汁百福袋！
一炒一蒸，鲜上加鲜，一起来瞧瞧~
处理荠菜
关于荠菜我发现大家有着比较统一的做法，先烫再切，你家是不是也这样处理？
首先把新鲜的荠菜掐去根部和黄叶，清水洗净。
烧一锅开水，滴入几滴食用油，放入荠菜。
>>食用油的作用是防止荠菜变色。
荠菜变软后，立刻捞出放入凉水中。
因为我们的荠菜还会二次下锅烹调，所以普通凉水就可以，如果你直接拿来凉拌，记得用凉开水。
荠菜不烫手后，攥干水分。
切碎，均分成2份备用。
如果你不着急吃，可以放保鲜袋存放冰箱冷冻保存，平常随吃随取。
准备好荠菜碎，咱们就可以开始正式做菜！
RECIPE
荠菜春笋炒年糕
食材
年糕200g/春笋100g/猪肉丝50g
荠菜碎30g
配料
玉米淀粉1小勺/猪油1小勺/糖1小勺
盐适量
1.处理配料：年糕切片，春笋扒去外皮切片。
2.腌制肉丝：肉丝中加入1小勺玉米淀粉和适量盐。
搅拌均匀，放一旁腌制5分钟。
3.春笋焯水：起锅烧一锅水，水开后加入春笋片。
焯水2分钟，滤出春笋片备用。
4.炒制：起锅烧油，开中小火，加1勺猪油增香，没有的话用普通食用油代替即可。
油烧热后加入猪肉丝。
炒至猪肉丝变色断生后加入春笋片。
5.焖煮：翻拌均匀，加入小半碗水，1小勺糖、适量盐。
翻拌均匀倒入年糕。
盖盖子中小火，焖煮5分钟。
开盖简单翻拌均匀，这时候年糕已经变软了。
6.大火收汁：倒入荠菜碎，转大火。
把荠菜翻炒均匀，等锅中水分微微收浓稠，就可以起锅装盘了。
这是一道南方餐桌上常见的春天菜，没有过多的调味料，一点点糖一点点盐，简单地烹调，用食材本身的滋味，端出阳春三月特鲜嫩的一盘。
咬上一口，年糕软糯，春笋爽脆，翠绿的荠菜与嫩滑的肉丝点缀在其中，每一口都是春味，鲜香十足~
RECIPE
荠菜鸡汁百福袋
食材
肉末100g/荠菜碎30g/腐皮2张
鸡腿1根/小葱适量/蒜末适量
配料
料酒2瓷勺/生抽1瓷勺/香油1小勺
1.处理配料：豆腐皮裁成比巴掌大的正方形片，葱把葱白和葱叶分开，鸡腿拆成鸡腿肉和鸡腿骨。
2.炖鸡汤：鸡腿肉和鸡腿骨头冷水下锅，加入1瓷勺料酒、葱白。
如果觉得熬鸡汤费时间也可以直接用1小碗清水兑1/4个浓汤宝代替。
大火烧开，撇去浮末，盖盖子转小火炖煮1小时。
时间到滤出鸡汤备用，可以一次性多炖些鸡汤，放在冰箱中冷冻保存，以后下面条或者炖汤之类的直接放锅里，那叫一个香呀！
鸡腿肉也不会浪费，可以拿来做个凉拌鸡丝，做法我放文末了~
3.调荠菜肉馅：肉末中加入荠菜碎、1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1小勺蒜末，1小勺香油。
顺一个方向用筷子搅拌均匀备用。
4.烫葱叶：起锅烧水，水开后放入葱叶烫5秒，捞出备用。
5.包百福袋：豆腐皮中填入荠菜肉馅。
向上收拢，把肉馅包裹住。
用葱叶缠绕头部系紧。
最好打两个结，避免松口，然后用剪刀剪去多余的部分。
6.上锅蒸制：全部包好后码放在盘中。
放入蒸箱或水开上汽的蒸锅中，倒入鸡高汤，中火蒸10分钟。
时间到，出锅~豆腐皮都紧紧地包裹着馅料，若隐若现，真是满园春色关不住，让人口水直流啊！
趁热夹一个来尝尝！一掰开盈盈的汁水涌出，闻着就十分香甜~
咬一口，先是微微的豆香，再是荠菜肉馅的甜嫩多汁，吃起来两口一个百福袋，好满足~
而且百福袋样子漂亮，餐桌上春天仪式感的营造，就靠它啦。
感觉春天的野菜自带家常滤镜呀，朴素的外表却是最温润人心的味道~
最近天气转暖，老觉得燥热胃口不佳，花吃姐姐不得不拿出我的招牌凉拌汁了，随手一拌，酸辣开胃好下饭！做鸡汤剩下的鸡腿也别浪费，撕成鸡丝，浇个汁，做个凉拌鸡丝吧~
首先准备食材：蒜头切末、香菜切末、葱绿切末、葱白切段。
白芝麻放入锅中，小火慢慢炒香至微黄色。
再熬葱油：小锅中热油，放入葱白段，小火炸至焦黄后捞出。
然后淋热油：碗中放一瓷勺蒜末、一瓷勺辣椒粉、一瓷勺白芝麻，泼入热葱油，拌匀。
最后凉拌汁调味：稍微放凉后，加入两瓷勺生抽、一瓷勺蚝油、一瓷勺陈醋、半瓷勺老抽、一小勺白糖，拌匀，咱们的万能凉拌汁就做好了。
鸡腿肉撕成丝后淋上这凉拌汁就成了凉拌鸡丝，味道清爽酸辣，别提多下饭了~
好啦，今天的食谱和分享就到这里，你喜欢今天荠菜鸡汁百福袋还是荠菜炒年糕的做法？你还喜欢用荠菜做什么美味？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
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