发布时间:2022-03-17 07:32:12来源:轻松学烘焙
-全麦面包-
原创作者凯度Ava
1/全麦粉185g+水150g混合均匀揉成团即可(水合法),盖上保鲜膜,冷藏30分钟。
2/除了黄油和部分水(用于调节面团)以外的材料放入K5厨师机中,加入全麦面团块,开始揉面。
3/先2档揉匀后(面团偏干可以加入15g清水),转4-5档搅打面团,加入黄油,低速转5档中高速揉出薄膜。
4/取出放入盆中盖保鲜膜,室温26-28度进行第一次发酵至两倍大,大概60分钟。
5/面团称重,均等地分割成3份。盖保鲜膜稍稍松弛15分钟。
6/翻面后整理成长方形,压薄底边有助于粘底,由上至下卷起,收紧收口,松弛15分钟。
7/再竖向擀开成长方形,从上至下卷起,这样一个面团就塑形好了。
8/将塑形好的面团按照同一方向放入吐司盒中。开始第二次发酵,设置温度35度,60分钟。
9/发酵至九分满。
10/放入预热好的烤箱底层,上下烤模式170度烤制35分钟左右。
11/烤好后震一下,脱模冷却切片哦~
粗麸类的全麦粉通过提前水合步骤,确实可以软化麸皮,优化口感。但是需要注意的是,因为水合已经提前形成了面筋,粗麸皮很容易伤害面筋,揉面时间需要减少到11-12分钟!
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