春天的味道|当鱼腥草遇上真正的“鱼腥”是啥滋味？

发布时间：2022-04-01 20:29:55来源：央视科教

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有些“有味道”的食物

总能在不经意之间，

将吃货们分成两个阵营，

喜欢的甘之如饴，

不喜欢的避之不及。

例如：香菜、臭鳜鱼、榴莲……

（香菜、臭鳜鱼、榴莲）

今天要说的这种食物，

号称植物界的“臭豆腐”。

（鱼腥草）

鱼腥草的学名叫蕺菜，

又叫折耳根。

在《中国植物志》中

对鱼腥草的开篇描述是这样的：

“腥臭草本”！

主要是因为

鱼腥草的根茎和叶子

揉捏开后，

具有一种闻起来很“独特”的味道！

喜欢它的人会说：

“人间美味！无法形容！

干饭顿顿都离不开！”

不喜欢它的人会说：

“难以下咽，就像咬了一口

住在青草池塘里的鱼尾巴。”

中国人吃鱼腥草这件事

可谓是历史悠久，

南宋诗人王十朋的《咏蕺》

便展现了古人

将鱼腥草当蔬食的情景。

《咏蕺》

十九年间胆厌尝，

盘馐野味当含香。

春风又长新芽甲，

好撷青青荐越王。

诗人所说的“蕺”，

便是指蕺菜，

也就是鱼腥草。

时至今日，

各地仍有喜食鱼腥草的人们。

贵州人就爱鱼腥草爱得深沉！

在当地，鱼腥草不仅是

制作各类蘸水、美食的“灵魂”配料，

甚至人们还用它制作出了

鱼腥草口味的酸奶。

（添加了鱼腥草的蘸水）

（凉拌鱼腥草）

（鱼腥草烧蹄筋）

（鱼腥草口味的酸奶）

不过你有没有想过，

当鱼腥草碰上真正的“鱼腥”，

你猜会是什么滋味？

腥+腥=？？？

贵州荔波人或许可以给你答案。

首先准备各种食材，

一条优质新鲜的草鱼必不可少。

（新鲜的草鱼）

将草鱼从脊背处划开，

（将草鱼划开）

倒入料酒，撒点盐，加上老抽，

（倒入调料）

顺便用手给鱼肉“按摩”一下，

（揉搓鱼肉入味）

再把切碎的洋葱

塞到鱼身的每一处刀口内，

进行腌制。

（用洋葱腌制鱼肉）

与此同时，

再制作本地人最爱的糍粑辣。

首先用热水煮干辣椒，

让干辣椒变软，

（用热水煮干辣椒）

然后将变软的干辣椒放入石臼中，

再加入大蒜、姜、葱进行捣制，

（捣制糍粑辣椒）

直到变黏稠，

糍粑辣椒就做好了。

腌制好的草鱼、糍粑辣椒

都已就位！

等等……

好像还缺一个灵魂“角色”？

没错，

鱼腥草！

关于怎么挖鱼腥草，

那就让经验丰富的当地人

亲口告诉你！

（戳视频，你就知道！）

挖完鱼腥草并清洗干净，

一切准备就绪，起灶！开烤！

鱼肉首先要慢慢烤制

并不断翻来翻去，

直到水分烘干，

然后刷油。

（给鱼肉刷油）

再撒上孜然粉、辣椒粉，

（撒上各种佐料）

这时烤鱼的香味就上了一个台阶。

在鱼肉慢慢烤制的时间里，

再另外起锅烧油，

翻炒糍粑辣，

并放入香叶、桂皮、八角、

花椒、葱段、西红柿、鱼腥草，

（加入鱼腥草等各种配料）

不断翻炒，

待锅中香味飘散出来，

加入豆瓣酱和清水炖煮。

直至汤汁渐渐变少，

香味渐渐变浓郁。

（含有鱼腥草的浓郁汤汁）

焦香十足的烤鱼放入盘中，

加入荔波人超喜欢的嫩滑豆花，

（加入嫩豆花）

再淋上含有鱼腥草的

酸辣味十足的汤汁。

（淋上含有鱼腥草的酸辣汤汁）

整盘烤鱼用炭火继续加热，

随着时间的流逝，

盘中烤鱼的香味

变得更加香浓诱人。

最后再加上薄荷叶，

淋上热油，

让香味层次更加丰富。

（淋入热油）

小编提问，

当鱼腥草遇上真正的“鱼腥”

会怎么样？

贵州荔波人的答案是：

腥+腥=香香香香香香！

一大波春日美食正在向你袭来！

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味道

《2022春天的味道》（1）

CCTV10

4月2日18:54

监制/田龙主编/刘铭蔡瑛

编辑/张雨李学敏

周的莹阮雪滢（实习）