不出门烤肉指南。

发布时间：2020-07-31 08:21:11来源：艾格吃饱了

亲妈家庭烧烤指南

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

如果邀约朋友举办一场家宴，我一定会选择，烤肉。

因为只要：

✔买对肉

✔买一款好吃的蘸酱，搞点配菜

✔花点心思小小摆盘一下

就能收到大家夸奖。简单、好吃，真的不需要厨艺！

买肉买酱，直接上桌！

烤肉，不用穿串烧烤，有个平底锅就行。

薄切的牛肉片、猪五花，是必须的。因为他们不需要处理，端上桌，就可以开动了。

烤至变色，直接蘸酱料吃。

当然，蘸料好吃很重要，文末烧烤清单里会给出好吃的蘸料。

最喜欢的还是拿出生菜包着吃。

如果再加点泡菜、蒜片和青椒，就是地道的韩式搭配方法了。一口塞进去，吃光一盘都不会腻。

回忆这个味道，就已经开始流口水了。

另外一种解腻大法就是紫苏叶，日式烧烤店常有，跟五花肉是绝配。淡淡的紫苏香气，混着肉汁，能让肉完全升华。

自从吃到这种组合，烤肉必备了。

肉眼牛排，油花丰富，也是不需要调味就可以直接下锅的，细密的油花，也能起到润锅作用。

煎至两面金黄，就可以吃了。蘸点胡椒盐，或者剪成条用配菜包着吃。

厚切的口感，可是另一种的满足哟~

让烤肉升华，还有小妙招！

如果想让桌上的肉有不同的风味变化，客人尝起来有味觉递进的感觉，前一天晚上可以偷偷腌渍一点肉。

西冷牛排偏瘦，相对便宜，用腌渍的方法让它更加多汁入味。

研究员个人更喜欢调味后的西冷，直接吃会觉得有点瘦。

加了60ml咖啡液，2颗切碎的蒜末、一点洋葱末、黑胡椒、30ml左右的烧肉酱汁。

咖啡液可以用黑咖啡，它有软化肉质的功效，且能增加香气，但不会突兀，国外常用咖啡液去腌渍肉类。

虽然西冷算瘦肉部位，因为酱料中的盐能保水，让肉纤维膨胀，咖啡液渗入，原本瘦瘦的肉变得更多汁。反正就是好吃~

这样的腌渍方法也可以适用于牛短肋。

牛短肋本身就嫩、油花更丰富。

烤到变色，再剪成小块。

多汁又入味，还有油脂的香气，很绝~

小贝壳，像花甲文蛤之类的，用锡纸做个碗，加一点洋葱、一点蒜泥、放一块黄油，加一点盐，就足够香啦~

放在烤盘上也不用操心，等它张口，吐出鲜汁，就可以吃啦~

重口味的朋友可以把黄油替换成一勺蒜蓉辣椒酱~

这个季节的菌子品种丰富，挑两三种切一起，加半根青椒，一点蒜泥、一点盐，就是烩杂菌啦。

在云南当地吃的菌子也是只用蒜、青椒和盐调味。香菇金针菇海鲜菇，都可以这么做。

等它自己出汁就好啦，特别鲜~

在烤盘的边边角可以放点玉米，蘑菇~

蘑菇要倒着，这样才能烤出汁水~

热爱烧烤的北方朋友说，汁水没有，烤蘑就没有灵魂。

其实，还有3个贵烧烤店偷来的小秘方

许多讲究的日式烧烤店，都会配一个牛肉蘸料—蒜泥黄油。在家复刻超简单啊：一块黄油+蒜泥+少许盐。

和肉一起烤着，然后等它慢慢融化。

非常适合蘸牛肉吃，给牛肉赋予一层奶香~

来，猜下这盘牛肉丸子要卖多少？店里起码得卖48吧？

成本其实也就10块不到。

自己动手做起来很方便，把300克牛肉饼打散，加一颗蛋~

加半中式瓷勺生抽、半中式瓷勺蚝油。

1中式瓷勺大约是15ml的样子。

搅拌均匀后，捏成丸子的样子，下面垫上紫苏叶，是不是立马变高级了。

牛肉丸易烤熟，软嫩多汁，牛肉味浓。

一定要配着下面这片紫苏叶吃~

来到卤鸡爪环节。走遍全国吃过大大小小的烧烤摊，好吃的烤鸡爪，秘诀都是先卤后烤。

鸡爪用葱、姜、料酒冷水焯水、捞出放凉。准备一锅水，把卤料包煮开，放入鸡爪、加老抽、生抽和冰糖，大约煮20分钟就够了。浸泡过夜。

第二天烧烤开始前，可以把结成冻的鸡爪加热煮开，然后捞出。

放在烤盘边上，烤盘会慢慢加热，让它的皮更加收缩。最后撒上一把孜然。

这样做出的鸡爪皮很q弹，带着微微的焦香。非常黏嘴，而且很入味。

第一次到家里吃到的朋友，都睁大了眼，说赶上店里卖的了！

烧烤总结时间，购物指南，亲妈功课！

如果还不明白怎么烧烤，照着下面这份清单去备料。

✔肉的选择和处理

猪五花片、肥牛薄片、肉眼牛肉、牛小排这类油脂丰富，易熟的直接烤。

西冷、T骨牛排、短肋条、牛腩等这些肉类可以尝试腌渍大法，会变得饱满多汁。

牛肉饼就是搅碎的各部位牛肉糜制成，按压下会还原成肉末，适合发挥、可以做成黑胡椒、蒜泥等各种口味的牛肉丸子。也可以买牛肉自己剁~

*购买指路

肉怎么买，我用的是「饱记」牛肉系列，各个部位都有品质也好，一件下单大礼包买齐，方便省心。你也可以挑合适自己的买：

牛肉片，看着瘦但油脂刚好，雪花分布均匀，烤完直接吃不会腻；

肉眼牛排，带着均匀的油花，直接煎烤就很香，还有股奶味；

西冷性价比高，每次都会囤2份，自己调味后比一些市售的烧烤调味牛排更好，吃得出肉香（有些市售调味牛排可能是拼配肉，购买时要注意）；

牛肉饼也是「饱记」无调味款。直接整个煎做汉堡也很棒。

下单指路，戳

鸡脚、鸡中翅、猪蹄建议先卤后烤。

鸡爪、翅膀这类开火卤制时间不用太长，15-20分钟就可关火。不然皮骨会酥烂，烤完后皮就不q弹了。靠浸泡让它入味，第二天复热化冻就行了。

卤料包也是「饱记」，非常容易出香气，即便短时间卤制味道也很浓，尝试过市售的一些料包，时间短出不了味道，还是喜欢自己家的

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✔酱料选择

烤肉可以准备一款烧肉汁和蒜泥黄油。烧肉汁可以直接蘸取，也可以腌渍肉类。

文中使用是「DAISHO」烧肉酱汁。日式烧肉酱汁一般除了酱油还有苹果、梨子甚至梅子去调配出的。味道丰富带一丝甜味~

淘宝和Costco都有卖，和许多贵餐厅同款烧肉汁比，它便宜大碗，而且更好吃！

「大昌」的牛排酱，蒜味黑胡椒味明显，适合腌渍牛排时加入。不是必要，但和烤肉酱拼配腌渍牛排，味道会更加丰富。

淘宝可以搜「大昌牛排酱」

蒜泥黄油也是一种万能酱料，适合蘸各种肉类，也可以给海鲜调味。

✔配菜选择

泡菜、生菜叶、紫苏叶、蒜片、和青椒圈是解腻神器。搭配肉食用。

泡菜可以搜淘宝店铺「崔奶奶土特产」，也可以去就近的韩料店购买。

洋葱泥和蒜泥是辅助。在腌渍肉类、做一些小贝壳类的时候能去腥提味。建议一次备多一点，怕麻烦可以用工具或者家里的工具人去做哦。

✔蔬菜选择

香菇、蘑菇、玉米都适合用来烧烤。

现在菌子季，可以尝试烩杂菌，或者直接烤一些菌子，很鲜美。

烤肉，真的是维系家庭和友情的良品，建议配点酒哟~

本文的研究员

JOJO

热爱化妆和做菜。

写过「扬州早茶」「网红小家电测评」，「四月酿梅酒」

TOTO

攝影組陳偉霆

作品有「富平柿餅」「湖州羊肉」

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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